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舌尖上的中國——漳州美食篇

漳州,福建省下轄地級行政區(qū)域,是海峽西岸城市之一,中國田園都市,生態(tài)之城”,生態(tài)競爭力位居福建前列 ,國家閩南文化生態(tài)保護區(qū)。漳州是著名的“魚米花果之鄉(xiāng)”,漳州平原是福建最大平原,素有“海濱鄒魯”的美譽,2014年當選福布斯中國最佳商業(yè)百強城市,先后榮獲國家歷史文化名城、全國文明城市、國家森林城市 、中國優(yōu)秀旅游城市、全國科技先進城市、國家園林城市、全國雙擁模范城市、世界食用菌罐頭之都 、中國溫泉之城等稱號。

東山鮑魚。鮑魚:古稱“鰒”、又叫“海耳”、“九節(jié)螺”、“千里光”、“牛眉”,屬單殼類軟體動物,它是一種經(jīng)濟價值較高的特種水產(chǎn)品,素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽,含蛋白質(zhì)多,肝糖份高,營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,清香爽口,是佳肴上的珍品,具有平膽明目,收斂生肌,降血壓,調(diào)腎虧,防癌病之功效。鮑魚殼中藥稱為“石決明”,是名貴的中藥材,可治眼疾。但野生鮑魚數(shù)量太少。

東廈文蛤云霄特產(chǎn)、名優(yōu)水產(chǎn)品,其外觀略呈三角形,向外隆起,外面灰白色,平滑而有光澤,質(zhì)堅硬而重,斷面顯層狀,具有肉脆嫩、清甜溢香,咸淡適中,既無咸腥味,又無淡水臭泥氣,歷來飲譽港、澳、臺地區(qū)及東南亞各國。云霄縣地處東南沿海,屬南亞熱帶海洋性季風氣候,四季常春,光照充足,氣候宜人,境內(nèi)水系發(fā)達,淡水充沛,海洋漁業(yè)資源十分豐富,盛產(chǎn)泥蚶、鋸緣青蟹、巴非蛤、文蛤等高優(yōu)水產(chǎn)品。

南勝咸水鴨有數(shù)百年的制作歷史,因產(chǎn)地在南勝鎮(zhèn)而得名,是平和縣著名的土特產(chǎn)。南勝咸水鴨有一套獨特精細的加工工藝,采用本地產(chǎn)名鴨,經(jīng)放血去毛,開膛除臟,通風瀝水,抹鹽堆腌,撐鴨造型,曬后吊晾等數(shù)道工序,環(huán)環(huán)相扣,數(shù)日即可制成。

鼎邊糊又稱鍋邊糊,鼎邊垂,福建特色著名佳點,風味小吃,分為福州鍋邊糊和漳州鍋邊糊,一般與生煎包油餅、油條、豬血等配食,為當?shù)卦琰c佳品,一直流傳到海南臺灣等地。凡在福建生長或長期客居福建的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福建人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”“鍋邊糊”“鼎邊垂”三字,也會感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”,成為戀祖愛鄉(xiāng)的風味小吃。

鹵面,堪稱漳州小吃之冠。據(jù)口口相傳所知,鹵面的歷史有一千多年,來自陳元光入閩開漳之時。漳州鹵面莆田的鹵面屬于不同的類型,味道上也各有千秋。最大的區(qū)別就是漳州鹵面面條是加了堿的粗面,吃起來十分的清爽彈牙,帶著一點澀味。漳州的鹵面的精華就是蓋在面上面的鹵料,加上五香卷、大腸、鹵豆腐、鹵蛋這些配料,再加點香菜和辣椒油,吃上一碗真是讓人大飽口福。

蚵仔煎也叫海蠣煎,是漳州的一道特色小吃。蚵仔煎顏色金黃,表皮酥脆,里面柔軟,配上蘿卜酸、芫荽與蒜蓉醬,趁熱咬一口,香嫩可口,油而不膩,可謂是色香味俱全的美食。要是再配上一碗加青蒜的蚵仔湯,更是錦上添花。漳州的蚵仔煎制作方法與其它地區(qū)不同,味道也更獨特。將蚵仔洗凈,剔除碎殼,瀝干水分備用。把番薯粉、大米粉加清水攪成漿,加入鴨蛋、青蒜,再加入新鮮的蚵仔,放點鹽與味精,再次攪拌均勻。待煎盤里的油熱了,倒下去先把一面煎熟,翻面后再煎另一面,約2分鐘時間就可煎熟。因旺火煎的時間短,可以很好地保存蚵仔的鮮嫩,吃起來更加爽口。

面煎粿是漳州獨有的小吃,歷史悠久,婦孺皆知,一直很受歡迎。在漳州的小吃中,面煎粿可謂是色香味俱全的美食,有甜與咸二種。金黃色的油炸皮,深棕色的粿餡,最中間還夾著一層料。輕輕地咬一口,皮脆餡軟,味道香甜,吃后口有余香。

麻糍是閩南著名小吃之一,漳州麻糍更是獨特,它皮薄,餡多,并且還有一種特別的餡料:炸過的扁食皮!炸過的酥酥脆脆的扁食皮包在麻糍之中,令你一口咬下去的時候,滿口酥香。麻糍成品不僅香甜可口,而且色澤鮮白,滑韌透明。

漳州的美食占福建美食的半邊天。吃上一年都吃不完。你吃過那些漳州的傳統(tǒng)美食,請留言好東西大家一起分享。

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