「鄉(xiāng)味」這道美食征服了無(wú)數(shù)尤溪人！滿滿的鄉(xiāng)土情
糟菜就是經(jīng)過(guò)酒糟腌制的芥菜，封存在壇中，常年食用。它是家鄉(xiāng)特有的家常菜。
在家鄉(xiāng)，村里人家的菜地通常有兩處，一處自留地，在屋旁，面積不大，種些時(shí)令的蔬菜，隨吃隨摘；一處是鄰近的田地，稻子收割后整成一壟壟種菜，種得最多的便是芥菜了，成片成片的。
芥菜葉片肥壯，纖維粗糙，還略帶苦味，口感不好，現(xiàn)吃得少，大多曬干了腌糟菜。
每年冬至前后，村里到處曬芥菜，土墻上，厝門前，院子里都有。我們家的芥菜都曬在后溝的土墻上。
選一個(gè)晴朗的日子，父親搭好架子，母親將芥菜成片砍倒，就地鋪著曬一天。
傍晚挑到家中，去掉菜頭的老硬部分，其余剖開(kāi)幾瓣，露出白嫩的瓤子，一棵棵梳理整齊掛到架子上，曬至八分干就可以腌了。
腌糟菜不難，我小時(shí)候常給母親當(dāng)幫手。
調(diào)一大盆腌料，即酒糟加重鹽，均勻地涂抹到一棵棵曬好的芥菜上，菜頭部分涂得厚點(diǎn)，腌得透些。完了，卷成一團(tuán)，碼入壇中壓實(shí)。
壇子裝滿，口子上涂些酒糟，蓋幾層塑料袋和報(bào)紙，扎緊密封，置于陰涼干燥處，半年后就可以開(kāi)壇了。
出壇的糟菜呈褐色，酒香濃郁，沒(méi)有了芥菜的苦味，多了股天然的鮮甜，纖維變得更粗，嚼勁十足，卻無(wú)渣，是另一種口感了。
糟菜做法多樣、百搭，可煮炒，可悶蒸，可搭葷素。
每年二三月青黃不接時(shí)，糟菜湯是家家戶戶飯桌上的?？汀Ｔ悴讼磧羟卸?，油鍋炒香，加水慢煮，讓菜的味道充分融到湯里。
糟菜湯最宜澆飯，我經(jīng)常一碗飯，一碗湯拌一起，不用其他菜，就能吃個(gè)精光。
糟菜湯煮粉干煮面也好吃，酸酸滑滑的，開(kāi)胃，再往里添點(diǎn)鴨湯，就更鮮了。
平日家中洗一團(tuán)糟菜，母親會(huì)先炒好放著。燒肉的時(shí)候加點(diǎn)，煮芋子時(shí)放點(diǎn)，炒春筍時(shí)夾幾筷下去，味道便豐富了起來(lái)。
悶糟? ?，大多是和五花肉一起。初中那會(huì)，我到鎮(zhèn)上寄宿，母親常給我做。記得初一入學(xué)時(shí)，母親特地提了一塊豬肉，給我做了一搪瓷罐的糟菜燜肉。住進(jìn)宿舍，有同學(xué)說(shuō)，糟菜腌了那么久，炒好又放了這么些天，不能吃。
周末回家，我?guī)Щ卮蟀牍蓿赣H心疼得不得了，邊念叨，邊把里面的肉挑了出來(lái)。
不過(guò)，食堂只賣青菜湯，一把青菜，煮一大盆湯，加了鹽巴味精，面上漂一層油，像是最后淋上去的，實(shí)在難吃。
幾周后，同學(xué)們紛紛帶糟菜來(lái)了。
每周天傍晚回校，母親準(zhǔn)備好米，悶一大罐糟菜，一罐黃豆，裝一袋芋子，讓我搭著吃。
我們同學(xué)一起騎自行車回的，一路上，糟菜的味兒直往外飄，香極了。
糟菜吃不完蒸了再吃，越蒸越黑，越黑越香。當(dāng)時(shí)我們隔天蒸一次，蒸柜打開(kāi)，端出糟菜，油淋淋，燙嘴熱的，夾一筷子到飯里，一盒飯很快吃完。
這些年，水煮酸菜魚風(fēng)行大江南北，大小餐館都有，我吃過(guò)不少，總覺(jué)得里頭的酸菜有一股泔水的臭味，重油重辣還是壓不下去。
在家自己煮，把酸菜換成糟菜，泔水味就沒(méi)有了，湯汁鮮美，還帶酒香。加一些家鄉(xiāng)的黃椒，泡蘿卜同煮，酸辣勁爆得很。
同樣的還有梅菜扣肉，酸菜肉片、酸菜排骨湯、丸子湯，換成糟菜，都更加美味。
芥菜少蟲(chóng)害，易種，糟菜自然流于平常，很少用來(lái)待客，更不上酒桌。但我們愛(ài)這個(gè)味，腌糟菜，吃糟菜，歲歲年年，很少間斷。
作者：小月，福建尤溪人。一個(gè)用樸實(shí)語(yǔ)言描繪家鄉(xiāng)風(fēng)土人情、地方美食、生活印記的女子。
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