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碭山特色小吃—舌尖上的美味,離鄉(xiāng)的你絕對(duì)想吃

碭[dàng]山,隸屬于安徽宿州市(之前有過(guò)關(guān)于碭山酥梨的介紹,同時(shí)也對(duì)碭山進(jìn)行了介紹,現(xiàn)在不做詳細(xì)介紹了)。今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)碭山美食吧! 由于碭山屬于四省七縣交界處,吃的美食和周圍地方相似,希望大家補(bǔ)充和糾正。

1、碭山酥梨。名譽(yù)全球,具有幾千年歷史的酥梨,必須放第一位!

2、碭山黃桃。碭山是水果之鄉(xiāng),除了酥梨,更多的是黃桃。涉及到的其他產(chǎn)品,就是黃桃罐頭。和酥梨一樣,黃桃罐頭,銷售全球。雖然包裝、產(chǎn)地不一樣,但是里面的黃桃80-90%是產(chǎn)自安徽碭山。

3、燒餅。兩口大鐵鍋,口對(duì)口合在一起,邊緣挖個(gè)洞,用來(lái)放燒餅和木炭的。用木炭燒烤的燒餅,外皮沾著芝麻、內(nèi)里放著茴香粉、鹽、點(diǎn)點(diǎn)香油,味道獨(dú)特,脆香美味,是碭山的特色美味小吃。燒餅夾狗肉,燒餅夾豆皮,更是人間美味和奢侈。

烤燒餅燒餅

4、潵湯。潵湯味道香醇,為早點(diǎn)中的重要角色,其制作方法作為商業(yè)機(jī)密很少被人們了解,縣城內(nèi)有名的潵鍋多為回民經(jīng)營(yíng)。一般潵湯中主料為羊肉絲,其中羊肉熬成了絲,小麥仁,輔料有蔥,姜,胡椒面,小茴香,大茴香,丁香,花椒,桂皮等。有的潵湯是用雞肉熬制的,但是筆者感覺(jué)羊肉的更好吃。連續(xù)半年的早上,喝潵湯,吃包子,都不會(huì)膩。

sa 湯

5、水煎包。說(shuō)到了潵湯,水煎包必不可少,他們是絕配哦!下鍋前和包包子一樣,下鍋碼滿后,先倒上水蓋上鍋蓋至六七成熟,澆上油,約三四分鐘后就可以出鍋了。寒冷的冬天早上,坐在街頭,喝碗熱騰騰的潵湯,順便加個(gè)雞蛋,吃著水煎包,這種悠閑的慢生活是如此美好!

水煎包

6、羊肉。由于周圍回民較多,羊肉也是碭山特色小吃。燒餅夾羊肉串、羊肉熬制的潵湯、羊肉湯、大盆羊肉。每種吃法都讓你直流口水。

燒餅夾羊肉燒餅夾狗肉

7、羊肉湯。精心燒制的老湯,配上煮爛的羊肉,飲食之前要往碗里放上特制的辣椒油,加點(diǎn)醋,口感絕對(duì)到位。再來(lái)兩個(gè)燒餅或是烙饃,嘖嘖……鮮美無(wú)比?。。?/p>羊肉湯

8、馓子。有人問(wèn),什么是馓子?油炸的面條。香脆精美。碭山的馓子以麥面為主料,和南方的用料不一樣。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期寒食節(jié)禁火時(shí)食用的“寒具”即為馓子。那時(shí)候,為紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)名臣義士介子推,寒食節(jié)(清明節(jié)前一二日)要禁火三天,于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食,作為寒食節(jié)期間的快餐,既是為寒食節(jié)所具,就被叫做“寒具”。

9、烙饃。面和好發(fā)酵,揪成比拳頭小點(diǎn)的面團(tuán),用搟面杖搟成薄薄的面皮,放在鏊子[ào zǐ]上,大火反正面烙幾秒鐘,熟透即可。

烙饃制作 烙饃

10、毛雞蛋。毛雞蛋又名旺雞蛋,將旺雞蛋蒸、煮或油炸后,沾著椒鹽吃,口感和味道極佳。五香旺雞蛋、尖椒旺雞蛋根據(jù)個(gè)人愛(ài)好。

毛雞蛋

11、糖糕。它是一種以面粉、白糖、紅糖為材料制作的特色傳統(tǒng)小吃。但是碭山的糖糕,因?yàn)槊姹⌒∏?、表皮酥脆,更重要的是糖多?/p>糖糕

12、涼皮。全國(guó)人民都吃過(guò)涼皮,其他地域的更出名。但是碭山的涼皮是,薄而勁道,涼調(diào)食之味道極佳。

卷涼皮

13、米線。雖不及云南過(guò)橋米線有名,但也絕對(duì)稱得上是一道風(fēng)味小吃,雖然辣得要命,還是越吃越想吃??h城有個(gè)大個(gè)子米線,非常有名,開(kāi)了幾十年,后來(lái)縣城改造搬遷,再也有吃過(guò)。

14、丸子湯。丸子是素餡的,主要有辣蘿卜和胡蘿卜兩種。過(guò)年的時(shí)候,家里過(guò)油,更多的時(shí)候,炸丸子。油過(guò)完,直接用油鍋放點(diǎn)白菜和細(xì)粉,加上新炸的丸子,滴點(diǎn)香油和醋,美味。

丸子湯

15、地鍋雞。一口黑鐵鍋,大火燉上只笨雞(草雞),可以放些土豆或是山藥或是茄子或是老南瓜,多放些干辣椒。特別之處就是在鍋的四圍貼上一圈死面鍋餅,沾到菜湯的一端味鮮,沾不到菜湯的一端焦脆。這就是正宗的地鍋雞!

16、死面鍋餅。涼水和面或者熱水燙面,捏成面餅,做法和地鍋雞中鍋餅一樣,只是稍厚點(diǎn),除了白面的,還有玉米面的,豆面的,雜面的,一般在燉雞、燉豬肉的鍋里貼。

17、燎豆子,也叫蝎子爪。每年農(nóng)歷二月二龍?zhí)ь^那天才吃,實(shí)際就是炒黃豆。

18、蛙魚,也有叫娃娃魚的,可見(jiàn)這是我們那每個(gè)人童年最美好的回憶之一。

19、油炸解拉猴。碭山是水果之鄉(xiāng),到處是桃樹(shù)梨樹(shù)、蘋果樹(shù),每年初夏開(kāi)始,大家就開(kāi)始摸解拉猴。在百年梨樹(shù)身上纏上透明膠帶,晚點(diǎn)時(shí)間,可以直接去樹(shù)下抓。防止變成知了,洗干凈,用鹽腌一下,第二天就可以下油鍋炸了。現(xiàn)在價(jià)格飆升的很高,偶爾吃一些,都是上等野味。

爬拉猴

20、蒸菜。絕對(duì)的地方菜!種類很多,芹菜葉子、萵苣葉子、土豆、茄子、豆角、薺菜、大麥苗子、馬蜂菜、掃帚菜、洋槐、花榆錢等等都可以蒸,拌上面上鍋蒸。出鍋后,再拌上各種調(diào)料、蒜泥、辣椒醬、香油,即可。老年人,比較喜歡吃。

蒸的洋槐花

21、開(kāi)酥。過(guò)年過(guò)節(jié)走親訪友必備的點(diǎn)心,吃起來(lái)甜、酥。現(xiàn)在較大的超市,都有賣的,但是生產(chǎn)地較多的是浙江。筆者認(rèn)為,碭山?jīng)]有把如此美味的食物推廣擴(kuò)大,是一個(gè)大損失。

22、三刀子,果子。之前每年過(guò)年走親戚,包里三刀子是必不可少?;蛟S是糖太多,現(xiàn)在很少有賣的。雖然制作方便,但是做好吃是一門技術(shù)活。

蜜三刀蜜三dao

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