阜陽(yáng)臨泉馓子，是臨泉人過(guò)年念念不忘的味道！
馓子，一種用糯粉和面扭成環(huán)的油炸面食品。馓子，用面粉制成，細(xì)如面條，呈環(huán)形柵狀。油炸面食。古代稱“寒具”，是寒食節(jié)食品。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》就詳細(xì)記載了三國(guó)兩晉南北朝時(shí)期寒具的制作方法。歷代又有“粔籹”、“細(xì)環(huán)餅”、“捻頭”等名稱。用水和面，搓成細(xì)條，扭結(jié)為環(huán)釧形狀，油炸而成的。馓子，酥脆香甜，口感好，現(xiàn)為日常點(diǎn)心。在安徽省阜陽(yáng)市臨泉縣，每逢春節(jié)或者其他節(jié)日，則以此祭祖并互相饋贈(zèng)。剛炸出來(lái)的馓子也是最好吃的，雖然說(shuō)在別的地方也都能吃到馓子，可總歸覺(jué)得有點(diǎn)不一樣，可能這就是家鄉(xiāng)的味道吧！
阜陽(yáng)臨泉馓子馓子在皖北人民生活中占有十分重要的位置，過(guò)年招待客人可以馓子加上蘿卜、大肉一起煮湯，吃羊肉時(shí)可以加入馓子，也可以把馓子和青菜一起炒，讓人難忘馓子的美味。在小編看來(lái)，馓子既有面的筋道，也有油的芬芳，不葷不素，老小皆宜，既是農(nóng)家小吃，也能進(jìn)入高級(jí)餐廳，這種傳統(tǒng)面食市場(chǎng)前景廣泛，絕非任何方便面等食品所能替代的，遺憾的是，加工馓子的規(guī)模企業(yè)還很少，馓子進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)仍需一些食品加工企業(yè)的努力。小時(shí)候總喜歡一大早陪著爺爺去買馓子，到了那，就站在旁邊，看老師傅將纏繞的面線一條條放進(jìn)油鍋中，滋啦滋啦的，不一會(huì)就炸好一捆捆金黃的馓子。站累了就蹲在路邊，等待著自己的那份。
阜陽(yáng)臨泉馓子在當(dāng)今崇尚健康的時(shí)代，馓子似乎有些油膩，然而在以前缺吃少穿的年代，它卻是稀罕之物。記得小時(shí)候，每到年關(guān)。每個(gè)家庭的主婦都要忙碌起來(lái)，去加工那金燦燦、油汪汪、香噴噴的馓子。馓子是油炸出來(lái)的，先用水和許多面粉，里面加入適量的鹽；和面不能太硬也不能太軟，然后用手搓成長(zhǎng)條，上面淋上豆油在陶盆里一圈一圈地盤好，這應(yīng)該是醒面的過(guò)程；等上幾個(gè)時(shí)辰，將地鍋里的豆油、豬油燒開(kāi)，這邊一人拿兩根加長(zhǎng)筷子，另外一人在筷子上繞醒好的面粉長(zhǎng)條，拿筷子的人將上面的面粉長(zhǎng)條掙了幾下，這些長(zhǎng)條都變成細(xì)細(xì)的面絲了，然后一對(duì)折成拱圓形放在油鍋里，這些細(xì)絲就在油鍋內(nèi)吸收油脂和熱能了。
炸馓子是個(gè)特辛苦的活，熱氣、油煙氣會(huì)籠罩住這些勤勞的家庭主婦身上，但她們?yōu)榱俗约旱募胰藚s沒(méi)有怨言，她們沉津在歡歡喜過(guò)大年的喜悅之中。不一會(huì)，馓子就會(huì)變得金黃，不再有面粉的白色，這時(shí)馓子就可以出鍋了。家庭主婦用撈罩子（一種鐵制大漏網(wǎng)）將馓子撈出控控油放在提前準(zhǔn)備好的大簸箕內(nèi)，稍微冷卻后就可以享用了。
阜陽(yáng)臨泉馓子馓子能干吃，也能加上開(kāi)水泡著吃，往往碗里飄著許多油花，既能充饑也能補(bǔ)充體內(nèi)的脂肪，讓貧困時(shí)期的孩子也能保證充足的營(yíng)養(yǎng)。在過(guò)去，無(wú)論是外出求學(xué)，還是出外務(wù)工，馓子都是父母親人給自己的最好食物，讓人永遠(yuǎn)無(wú)法忘懷?！袄w手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金。”大文豪蘇東坡的《寒具詩(shī)》為馓子做了最好的詮釋，愿馓子永遠(yuǎn)陪伴著大家，伴大家度過(guò)日益富足的新明天。阜陽(yáng)臨泉馓子，是臨泉人過(guò)年念念不忘的味道！小伙伴們，你吃過(guò)阜陽(yáng)臨泉馓子嗎？
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