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適合冬季吃的全椒特色美食,除了馬廠羊肉面,還有這些美味佳肴

全椒馬廠羊肉面遠(yuǎn)近有名,婦孺皆知,是寒冬臘月里全椒人祛寒取暖、開胃的傳統(tǒng)美食。

馬廠羊肉面,以其獨(dú)特的配方、上乘的選料、精湛的櫥藝、鮮美的口感,已成為全椒人舌尖上的美味佳肴。現(xiàn)如今,全椒大街小巷已經(jīng)布滿了馬廠羊肉面館。

其實(shí),適合冬季吃的全椒特色美食,除了馬廠羊肉面,還有這些美味佳肴!

周崗雪棗:這是安徽滁州全椒縣的著名傳統(tǒng)特色小吃,主要是以面粉、糯米為主料、配上白糖、黃豆、菜油等原料制作而成,食之酥脆可口,入口即化,和益脾胃。

周崗雪棗傳為冒辟疆妾董小宛所創(chuàng),吳敬梓曾祖國對與冒相友善,一日至如皋冒家食此點(diǎn)心贊賞不已。后母盛老恭人過七十壽,冒攜董來全椒祝壽,董便在吳府傳下此技,以悅盛氏。周崗是吳家饗堂地,故此雪棗絕技隨之傳入周崗。

周崗雪棗主料為糯米、面粉。配料有白糖、黃豆、菜油。取糯米浸泡兩周后,磨成米面,用開水調(diào)和并搓成條,下開水鍋煮開,加黃豆粉二斤入機(jī)攪拌,取出切成長條撒上面粉,攤開曬干,制成雪棗坯;取坯下鍋油炸,呈金黃色取出。

取白糖下鍋成糖漿狀,另取蒸熟的面粉,將炸的坯子從糖漿中浸過,再沾上面粉即成。

全椒馬廠酥笏牌,在滁州制作酥笏牌美食的有很多,但最正宗的還是全椒馬廠酥笏牌的,因?yàn)檫@里的美食口感最佳深受大家的喜愛。

酥笏牌是全椒名點(diǎn)之一,主要以馬廠鎮(zhèn)最為可口。因其形狀像古代大臣上朝時用的象牙笏牌,故有此名。酥香味美,為品茗佳品,又是饋贈親友的上等禮品。尤為適宜老年人食用。

相傳,酥笏牌為明樂韶鳳所創(chuàng)。主料為面粉,鵝油或鴨油、熟芝麻。將油酥和面團(tuán)揉和,反復(fù)折疊,搟成24層,形成 長約16厘米,寬約6厘米的底坯,撒上芝麻入爐以文火悶透。

然后取出后清除炭火,再層層放入爐內(nèi),利用爐內(nèi)余熱,熏烤過夜即可,啟爐香氣撲鼻,放入茶盤,以手指在兩頭一按,即碎為八塊。

管壩牛肉,這是全椒傳統(tǒng)的清真菜肴,名聞江淮。管壩是全椒縣西部? ??一山鄉(xiāng),回民聚居地。這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特。在管壩街道上從事專業(yè)牛肉經(jīng)營主要為三位王姓回民。

據(jù)介紹,管壩牛肉需要選用六個牙以上的老口子健康牛;由阿訇宰殺出血;牛肉放入鍋中,以丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材進(jìn)行合理配伍;在鹵制過程中不停翻搗,整個過程不能離人。

而鹵制好的牛肉,需要用刀切開,香氣撲鼻,咸鮮可口,回味醇厚,一嘗難忘。

還有就是,制作者一般均家藏秘制老鹵,王家龍家已經(jīng)是十一代祖?zhèn)?。為其專門選購六牙牛的個體牛販就有十多個。

目前管壩牛肉已成為當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)支柱產(chǎn)業(yè),形成皖東第一大牛市,牛肉飄香到江蘇浙江、上海等地,供不應(yīng)求。

鹵兔子:這是全椒縣名菜之一,食之肉嫩味美,色鮮澤潤。其操作過程為:

將兔子進(jìn)行剝皮,再支內(nèi)臟,洗干凈,從腰部剁兩刀。在剁一刀,連刀不斷,再放在掛鉤上淋水晾干,進(jìn)盆,用硝水浸2小時。

然后撈出進(jìn)鍋,加老鹵和水,再下豬皮、醬油、鹽、白糖、蔥、姜和用布袋裝好扎口的香料,鹵至八成熟,撈出冷卻。

最后再改刀成丁、片形,裝盤澆醬油、醋、鹵法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。

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