來到這個(gè)城市,打開你的味蕾
張家口是一座秀麗的山城,小編只知道這里有美麗的張北草原和著名的張北音樂節(jié),隨著冬奧會(huì)的申辦成功,張家口幾乎一夜之間變成了中國的明星城市。然而在此之前,張家口的美食早已經(jīng)譽(yù)滿天下,就算比起那些大家耳熟能詳?shù)某?jí)美食城市也不遑多讓,今天,就讓時(shí)間帶領(lǐng)大家盤點(diǎn)一下屬于張家口的終極美食。
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燒南北是河北張家口市一種漢族傳統(tǒng)名肴,屬于冀菜系。所謂燒南北,就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料,將它們切成薄片,入旺火油鍋煸炒,加上一些調(diào)料和鮮湯,燒開勾芡,淋上雞油即成。此菜色澤銀紅,鮮美爽口,香味濃烈。
菜系: 清真菜
功效:補(bǔ)氣食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 祛痰食譜 動(dòng)脈硬化調(diào)理
延緩衰老調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 學(xué)齡期 兒童食譜
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莜面栲栳栳(栲栳栳kàolaolao)是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃,屬于晉菜。“栲栳栳”是用莜面精工細(xì)作的一種面食品,因其形狀象“笆斗”,民間叫“栳栳”。
在河北省張家口的張北縣,赤城縣,尚義縣,沽源縣,康??h,崇禮縣,承德市的豐寧,圍場。內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣,烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結(jié)合,加上“羊肉臊子臺(tái)蘑湯,一家吃著十家香”,便成了地地道道的美食,就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí),也以品此為人生快事。
1:莜面的營養(yǎng)價(jià)值很高,含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多;
制作精致,吃著有筋,耐饑抗寒,富有營養(yǎng);
:2:莜麥不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎,造血及增強(qiáng)免疫力之作用,而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低膽固醇,治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養(yǎng)豐富的食物,也是降血防癌的藥物。
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懷安城豆腐皮的味道之所以香甜可口,與它的制作過程有關(guān)。據(jù)行內(nèi)人講,把黃豆打漿、燒胚、過濾、點(diǎn)漿、舀皮,一鍋豆腐皮就得舀70多張。
接著是壓水、扯皮、煮皮,這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫。
如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上,光滑的豆腐皮不會(huì)有一絲裂縫,而且都不會(huì)掉角,真是筋得難以想象,這也是懷安城豆腐皮的獨(dú)到之處。
的營養(yǎng)價(jià)值也很高。據(jù)化驗(yàn),懷安豆腐皮含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維,還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。長期食用,能降低人體的血壓和膽固醇,增強(qiáng)人體對(duì)肝炎和軟骨病的防治能力。
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柴溝堡熏肉的品種很多,現(xiàn)在行銷的有熏豬肉(五花肉、豬頭、豬排骨、下水),熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。
特別是那些有異味的腸肚,經(jīng)過熏制成了色正、味美、質(zhì)優(yōu)的上等佳肴。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡,皮爛肉嫩,噴香可口。
用之做盤涼菜,上面撒些綠油油的韭菜,看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。
色澤紫紅,亮光光,肉皮上冒著晶瑩的小油胞,肥不膩口,瘦不塞牙,噴香可口。不僅營養(yǎng)豐富,而且有醒胃、去寒、消食等作用。
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圪渣餅
圪(gē)渣餅起源于何時(shí),無史可考,但在滿清時(shí)期,揣骨町的圪渣餅已聞名遐邇,膾炙人口了。據(jù)傳清朝咸豐年間,揣骨町李增光出任濱州知府時(shí),曾以圪渣餅進(jìn)貢朝廷,得到慈禧太后的贊賞。
此后,圪渣餅便成為清廷貴苑喜食的上乘食品。圪渣餅,選料精良,工藝考究??局贫傻嫩僭炇前胪该鳡畹膱A形薄餅,色澤金黃,有油脂性的光彩。
吃時(shí),酥、脆、香、甜,別有風(fēng)味,異??煽?。陽原人稱“鍋巴”為“圪渣”,因其薄脆,故起名為“圪渣餅”。圪渣餅作為饋親贈(zèng)友的上等佳品。
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南宮熏菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉,并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油,攪拌成粥狀,灌入腸衣。 之后,用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色,外皮再抹上香油,吃起來清香而沒有腥味,放幾天也不變味,深受群眾歡迎。
南宮薰菜在制作時(shí)選擇幾分肥幾分瘦的豬肉,哪個(gè)部位的肉先下鍋,哪個(gè)部位的肉后下鍋,以及佐料的搭配、熬制的時(shí)間、火候把握、粉茨與肉的比例等都有講究。南宮熏菜也由原來的一種形式,發(fā)展為一系列熏制肉食品。
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烤全羊又叫全羊宴它是蒙古族最古老而隆重的一種宴席,一般只在接待高級(jí)貴賓時(shí)擺設(shè)。蒙古人吃整的傳統(tǒng)主要是取其完整、齊全之意,表示為對(duì)客人全心全意。
張家口的烤全羊同樣是遠(yuǎn)近聞名,這里的烤全羊,據(jù)說是用了特別的香木,羊肉的鮮香味才會(huì)散發(fā)出來,再把它架上桌子,下面再放些燒紅的炭。嘩!香溢滿座!
于是,一人一把小刀,一片片的切,再沾上孜然、椒粉放入口中……那種大碗酒,大塊肉的獷野豪情在此延伸......
營養(yǎng)功效
溫補(bǔ)脾胃 溫補(bǔ)肝腎 補(bǔ)血溫經(jīng) 保護(hù)胃黏膜 補(bǔ)肝明目 增加高溫抗病能力
健腦益智
保護(hù)肝臟 防治動(dòng)脈硬化 預(yù)防癌癥 延緩衰老
美容護(hù)膚
適宜人群
肝病、高血壓患者忌食
腎病、膽固醇過高患者忌食
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張家口蔚縣的傳統(tǒng)名肴,取上等黍子,去皮后為黃米,再磨成黃米面,加注溫水,用手掌用力來回搓。之后用籠屜蒸熟即成。
糕,是張家口人普遍喜愛的一種美食,除了黃糕還有炸糕,外脆內(nèi)糯,再蘸以白糖,實(shí)在令人垂涎三尺。
“糕”與“高”諧音。吃黃糕喜慶,像港澳地區(qū)吃發(fā)菜是為發(fā)財(cái)一樣,寓意興高采烈,高升旺長。為討口彩,每到逢時(shí)過節(jié),婚嫁喜慶,必定炸油糕,然后分送各家,俗稱“吃喜糕”。黃糕是一種食品,注入感情后也成了文化,黃糕文化是那般地美妙!
9
懷來已有800多年種植葡萄的歷史。所產(chǎn)白牛奶、龍眼葡萄聞名遐邇。1976年懷來被定為國家葡萄酒原料基地,是改革開發(fā)以來,我國高檔葡萄酒的生產(chǎn)基地。由食品發(fā)酵所和中國長城葡萄酒有限公司(原沙城酒廠)進(jìn)行的輕工業(yè)重點(diǎn)科研項(xiàng)目《干白葡萄酒新工藝的研究》,于1983年12月通過了國家科委的鑒定,經(jīng)過與國外同類高檔酒進(jìn)行對(duì)比品嘗,大家一致認(rèn)為,在此引進(jìn)的國際名種葡萄酒樣達(dá)到了國際水平。
1:優(yōu)良的葡萄酒有利于膽固醇的更新?lián)Q代,在睡前喝一兩杯葡萄酒可以降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
2:長期喝葡萄酒還可以美容養(yǎng)顏,能夠維持皮膚的光澤度,延緩衰老,減少皺紋。
3:在睡前一個(gè)半小時(shí)喝葡萄酒還以有利于促進(jìn)睡眠,讓自己有一個(gè)良好的睡眠狀態(tài)。
4:對(duì)于肥胖的朋友建議可以在睡前半小時(shí)喝一些葡萄酒,可以達(dá)到減肥的作用,搭配1-2片起司,三個(gè)星期就可以看到非常明顯的效果。
5:長期飲用葡萄酒可以降低疾病發(fā)生率,它是防止癌癥的最佳飲品。
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懷來葡萄是河北省張家口市懷來縣的特產(chǎn)。懷來葡萄栽培以其歷史悠久、生產(chǎn)規(guī)模大、品質(zhì)好而享譽(yù)全國,特別是以白牛奶和龍眼葡萄而著稱。懷來縣位于北緯40°葡萄種植黃金地帶,全縣年平均氣溫8.9℃,年均降水量400毫米,具有四季分明,光照充足,雨熱同季,晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)。獨(dú)特的區(qū)域性小氣候和多樣性地形地貌和多類型沙質(zhì)土壤,十分適宜葡萄的生長,被國內(nèi)外專家確認(rèn)為中國最佳釀酒、鮮食葡萄栽培地區(qū)之一。
葡萄,又稱草龍珠,山葫蘆,古稱蒲陶,是人們喜愛的水果之一。據(jù)分析,每百克含水分87.9克,蛋白質(zhì)0.4克,脂肪0.6克,碳水化合物8.2克,粗纖維2.6克,鈣4.0毫克,磷7.0毫克,鐵0.8毫克,并含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、維生素pp等,此外,還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。因此,常食葡萄,對(duì)神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補(bǔ)益作用。而葡萄酒又為一種低度飲料,含有十幾種氨基酸和豐富的維生素B12和維生素P,更具有味甘、性溫、色美、善“醉”、易醒、滋補(bǔ)、養(yǎng)人等特點(diǎn),經(jīng)常少量飲用,有舒筋活血、開胃健脾、助消化、提神等功效。
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石片黃杏是河北省張家口市懷來縣官廳鎮(zhèn)石片村的特產(chǎn)。石片黃杏果大核小,肉厚汁多,質(zhì)地細(xì)膩,色澤鮮亮為桔紅,可溶性固含物多,粗纖維少;杏肉離核,杏果香味濃厚,酸甜適度,營養(yǎng)豐富,消食開胃,促進(jìn)食欲,為助養(yǎng)人體之佳品。
杏的功效與作用 p>
在中草藥中居重要地位,主治風(fēng)寒肺病,生津止渴,潤肺化痰,清熱解毒。
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八棱海棠又名懷來海棠、海紅,屬薔薇科,仁果亞科,蘋果屬,西府海棠種,是我國栽培歷史悠久的果中珍品。目前,懷來縣小南辛堡鄉(xiāng)是我國集中栽植海棠的最大區(qū)域。海棠年產(chǎn)量1500萬公斤,占全國年產(chǎn)量的60%,其中八棱海棠最負(fù)盛名,為懷來縣所獨(dú)有,年產(chǎn)量1000萬公斤。
園林用途
八棱海棠樹枝條細(xì)長、均勻且柔軟,樹型優(yōu)美,是美化風(fēng)景的上好首選觀賞樹,有極高的觀賞價(jià)值。是城市公園、道路綠化,園林置景,庭院觀賞,別墅美化典綴用樹極佳苗木。
營養(yǎng)醫(yī)藥價(jià)值
經(jīng)專家鑒定,八棱海棠營養(yǎng)豐富,含有VB1、VB12、VC等多種維生素和鈣、磷、鐵等 礦物質(zhì)及人體不可缺少的海棠酸素??绍浕?,對(duì)高血壓、冠心病有明顯的預(yù)防作用。海棠還可切片曬干,加蔗糖沖水飲用,口味酸甜,含有濃郁的鮮海棠香氣,且清涼瀉火,健脾開胃,具有很好的食療保健作用。還可以榨汁釀成果酒或制成海棠原汁直接飲用,還可制成果醬、果丹皮等,亦可做成海棠粉和海棠碎片作為植物食品添加劑,是理想的綠色食品*亦可做小區(qū)、庭院、別墅綠化點(diǎn)綴。
看風(fēng)景、品美食這里有不一樣的體驗(yàn),觀看完的小伙伴們記得分享一下!小編可是用了三個(gè)小時(shí)搜集的呦!
云中草原展畫卷》
每周四晚八點(diǎn)檔與您相約河北廣播電視臺(tái)公共頻道。
打開電視看風(fēng)景,跟著畫家去旅行,歡迎收看大型書畫文化旅游服務(wù)節(jié)目《跟著畫家去旅行》,節(jié)目旨在通過名家介紹、景區(qū)推介、書畫賞析等弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)的書畫藝術(shù)。
這里山勢(shì)奇?zhèn)?、連綿起伏、秋景美不勝收,請(qǐng)跟隨我們的20171102期《跟著畫家去旅行》節(jié)目,讓書畫家胡敏老師帶我們游覽張家口懷來初秋時(shí)節(jié)的云中草原,欣賞白樺林、感受群山繚繞的黃龍山莊,11月2號(hào)我們不見不散。
藝術(shù)創(chuàng)作是一種快樂
是一種情懷
更是一種境界,高舉奉獻(xiàn)
和諧、團(tuán)結(jié)、發(fā)展的文化旗幟
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