尋味｜舌尖上的美食——布里亞特包子
在水草豐茂的呼倫貝爾鄂溫克族自治旗，古老的錫尼河千回百轉(zhuǎn)源遠流長養(yǎng)育著十月革命后從俄羅斯遷移而來的布里亞特游牧部落，日升月隱，花開花落，勤勞的布里亞特蒙古族人在錫尼河畔繁衍生息，扎根生營。多民族的熏陶、異域風情的碰撞，風味美食的交融，創(chuàng)造了獨特的布里亞特飲食文化。原生態(tài)無污染的綠色草場、純凈的天然礦泉水、自由散養(yǎng)的牲畜、造就了鮮嫩、味香的呼倫貝爾牛羊，原始的游牧烹飪方式讓天然食材原本的香味妙曼生香，于是著名的布里亞特包子就誕生在這個纖塵不染的地域。
在長期的游牧生活中，布里亞特蒙古族人善于向兄弟民族學習和樂于接受先進文化影響，因而生產(chǎn)、生活方式比較先進。他們的智慧用在美食上，吸收了漢族食品制作方法后，融入自己民族飲食特點，發(fā)明了著名的特色食物——布里亞特包子。
布里亞特包子的外型與其他民族的包子并無多大差別，其最大特點在于包子餡的制作，包子皮在捏褶子收口時，不將其收緊捏扭，而是留個小口，蒸的過程中餡的鮮香便彌漫出來。
布里亞特包子的制作方法主要用碎羊肉、羊下水、牛肉或馬肉切丁做餡，再放些大蔥、洋蔥或草原上生長的野韭菜，燙面做皮。過去包包子時，把和好的面切成塊，不用搟面杖搟皮，而是用手撕成面皮包餡。現(xiàn)在制作布里亞特包子的制作工序有：和面、醒面（和完面后擱15至30分鐘）、壓面、搓條、摘胚、揉胚、搟皮、包餡、烹蒸。入屜的包子大火蒸約15分鐘，即可食用。這種包子用料實惠，湯濃餡鮮皮薄不膻不膩非?？煽?，有著“面團里的手扒肉”的美譽。布里亞特包子美味源自于肉丁的大小與蔥韭融合蒸制激發(fā)出來的多汁鮮香。許多外地游客都慕名而來，吃過后更是贊不絕口。
布里亞特包子用形狀分成：羊包子、山羊包子、駱駝包子和碗包子。特別是以前考究的喇嘛把香葉插在包子上蒸熟后味道別致鮮美。
羊包子，即用溫和勒其格（羊的心外膜）做皮，用羊腰附近的兩條細長肉，高列米和肉做餡烹飪的包子。一只羊才能做一個羊包子，也只有最尊貴的客人才能吃到如此珍貴的包子。如果誰吃到了這樣的包子，那可真是主人給了他十足的面子。山羊包子，餡沒有什么特別之處，只是包包子時一點點的朝上捏褶再封口，外形好似山羊角一樣，因此得名。
碗包子，即殺羊后將羊的腦漿放入碗里，再放入一些調(diào)料蒸熟。此包子常常給家里的老人和孩子吃。此外，還有馬肉和駱駝肉做餡的布里亞特包子，但馬肉因其熱量大，冬季三九天多食用。駝肉一般在上冬前，春化之前食用。
布里亞特包子凝聚了馬背民族在游牧生產(chǎn)生活中的智慧結(jié)晶，彰顯了獨特的游牧部落飲食文化，是布里亞特蒙古族人勤勞、智慧、好客的體現(xiàn)。布里亞特包子在世界上享有很高的聲譽，全世界的布里亞特蒙古族人每兩年會舉辦一次那達慕大會，會上布里亞特包子是必不可少的風味美食。2018年布里亞特包子被評為內(nèi)蒙古味道“呼倫貝爾12味”，布里亞特包子以綠色的食材，天然的味道，靜候在這片圣潔的土地上，期待與你的味蕾“香”遇!
責任編輯：海日罕
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