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「巴林美食」|舌尖上的蒙餐—蒙餐不僅是美味,更是文化

印象

蒙|餐|吧

巴林

蒙餐不僅是美味,更是文化

赤峰巴林右旗

遼代故土

契丹族發(fā)祥地

紅山、蒙元、格斯爾等文化交織共融

千百年來(lái)

巴林右旗因其獨(dú)特的地理環(huán)境

歷史文化和人文情懷

形成了獨(dú)特而又充滿內(nèi)涵的飲食文化

因此

當(dāng)?shù)厝嗽陲嬍撤矫?/p>

擅長(zhǎng)在文化上做文章

REC

00:59

在右旗大板鎮(zhèn),有一家遠(yuǎn)近聞名的飯店,名叫印象巴林蒙餐吧,生意十分紅火。顧客除了當(dāng)?shù)厝?,還有來(lái)自全國(guó)各地的游客,以及蒙古國(guó)、俄羅斯、美國(guó)、澳大利亞日本韓國(guó)的外國(guó)友人。

老板圖雅對(duì)蒙餐文化情有獨(dú)鐘,她告訴記者,蒙餐分為紅食、白食和茶食。紅食即紅肉,從烤全羊手把肉再到灌血腸,無(wú)不彰顯出游牧民族粗獷豪放的特性。而白食則是奶制品,有“純潔”之意。

石頭烤肉

圖雅介紹,飯店推出的紅食中,最有特色的一道菜是“石頭烤肉”,這道菜在成吉思汗時(shí)代就是一道美味了。相傳,成吉思汗在一次圍獵宿營(yíng)時(shí),看到士兵們架在篝火上的肉被熏得焦黑,他忽然靈機(jī)一動(dòng),取一個(gè)士兵的鐵盔放到篝火上,拔出腰刀,把黃羊肉片切成薄片,貼在“鍋”上烤成外焦里嫩的肉片,然后食用。士兵們?nèi)绶ㄅ谥疲淮枷阄睹?。?jù)說(shuō)征戰(zhàn)結(jié)束后,人們沿用和改進(jìn)這一烤肉的做法,將其演化成了招待貴賓和自家享用的“石頭烤肉”。

做“石頭烤肉”之前,首先要對(duì)石頭進(jìn)行高溫清洗消毒,再扔進(jìn)爐子里烤上半個(gè)小時(shí),等石頭被烤得通紅之后取出,備一口大鍋,將羊肉一字鋪到鍋底,用火? ?夾出幾塊被烤紅的石頭放在羊肉上,迅速撒上適量的鹽和少許味精,再放一層羊肉,放一層石頭,以此類推。如果想中和一下羊肉的膻味,可放少許的洋蔥、胡蘿卜土豆蔬菜。

圖雅告訴記者,國(guó)內(nèi)制作“石頭烤肉”的石頭大多用鵝卵石,她則是親自去蒙古國(guó)考察學(xué)習(xí),引進(jìn)當(dāng)?shù)靥赜械幕饚r石來(lái)進(jìn)行烹制?;饚r石的紋理呈蜂窩狀,有很好的吸油效果,烤出來(lái)的肉香而不膩。而且火巖石含有許多對(duì)人身體有益的微量元素,有助于健骨強(qiáng)身。在草原上,如果你能吃到一次“石頭烤肉”,說(shuō)明你是草原上這個(gè)家庭的貴客,也更能表明這家主人對(duì)你的尊敬。

如今,“石頭烤肉”成了新老顧客的必點(diǎn)菜,顧客說(shuō)這道菜不僅是一種美味,更是一種情懷,一種民族文化的傳承。

信息來(lái)源:紅山晚報(bào)

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