赤峰人，請(qǐng)收下這份冬日美食貼
一個(gè)地方想要擁有姓名，一定要有記憶點(diǎn)。
四川人：我們的記憶點(diǎn)是吃的很辣。
廣東人：我們的記憶點(diǎn)是吃的很野。
福建人：我們的記憶點(diǎn)是被隔壁省吃。
而我們赤峰人就厲害了。
赤峰人：我們的記憶點(diǎn)是各種奇葩傳言。
路人甲：家家都吃烤全羊。
路人乙：頓頓都有馬奶酒。
路人丙：啥啥都是大碗的。
路人?。骸?/p>
對(duì)此，只能說(shuō)，我們“齒峰”人真的做不到??！
既然做不到，
那我們就只能用實(shí)力來(lái)說(shuō)話(huà)了！
讓實(shí)力來(lái)證明，
我們“齒峰”人冬天到底都吃些啥！
“齒峰”人：先來(lái)點(diǎn)兒前菜意思意思~
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱(chēng)糖墩兒，在安徽鳳陽(yáng)叫做糖球。冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)小吃，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。赤峰冬天常見(jiàn)的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來(lái)又酸又甜，還很冰。
在宋朝年間便開(kāi)始了古式的做法，《燕京歲時(shí)記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見(jiàn)，現(xiàn)已成為中國(guó)傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆具有開(kāi)胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
每每提到冰糖葫蘆，耳邊總會(huì)響起那首歌：都說(shuō)冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜。都說(shuō)冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它裹著酸。糖葫蘆好看它竹簽兒穿,象征幸福和團(tuán)圓……
烤紅薯，又稱(chēng)烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品，香甜味美。過(guò)往行人較多的街上，常有它們的身影。在這寒冷的冬季到來(lái)的時(shí)刻，要是手里能抱著個(gè)剛出爐的熱乎的烤紅薯，那簡(jiǎn)直是太幸福了！而且，紅薯還有抗癌、去皺、減肥等功效，看上去人畜無(wú)害，但是切記，不可貪多，食用過(guò)多也是不好的。總是能依稀地想起，那些走街串巷的大爺們推著小車(chē)，帶著一口赤峰口氣吆喝著：烤地瓜誒~
將圓砂置鍋中，用特制顆粒圓形炒砂，麥芽糖和精制植物油來(lái)炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油以及板栗上的附著物經(jīng)焦化沾粘產(chǎn)生的。之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。單獨(dú)炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸。栗子一定要在尾部皮厚處切開(kāi)，深度不小于5mm，長(zhǎng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開(kāi)。每當(dāng)沿著裂開(kāi)的那條縫將栗子剝開(kāi)，一整顆放到嘴里，滿(mǎn)嘴的栗子香味，實(shí)乃冬天追劇必備美食！
烤冷面，美食界突起的一匹黑馬，近兩年來(lái)，迅速攻陷了青年、少年等各大年齡段，深受喜愛(ài)。鐵板中放油，將面餅置于鐵板中，打一個(gè)雞蛋，放于面餅下方片刻，將面餅翻面，均勻地涂抹上喜歡吃的醬料，依次放入喜歡的配菜（火腿腸、香菜、洋蔥等），將面餅卷成小卷，切成小段，并不停地翻炒，使醬料、配菜、面餅、雞蛋受熱均勻并混合在一起 ，并可按照自己的喜好（糖醋、酸辣等）添加材料，繼續(xù)翻炒，直至出鍋。夏天必備雪糕、冰淇淋，冬天必備烤冷面！
烤土豆
烤土豆選一個(gè)合適的地方很重要，要選一個(gè)有一定高度的小土坡，用棍子掏出一個(gè)大洞，分別從垂直方向和水平方向挖通；用大小均勻的土塊或石頭，像小時(shí)候搭積木一樣壘起來(lái)。壘土塊的時(shí)候把洞口不斷往里收縮，土塊之間要有一定的空隙，以便通風(fēng)幫助柴火燃燒，把土塊按一定的斜角不斷往上壘，在頂部完全蓋死收口，把附近的干草樹(shù)枝都拾過(guò)來(lái)當(dāng)柴火，在搭好的小土窯里點(diǎn)大火使勁燒，里面和上面的土塊的溫度都會(huì)升高，這時(shí)候把火滅掉，將土豆全部扔進(jìn)窯里面，然后就可以將壘起來(lái)的土堡推倒了，讓土塊都從洞口落進(jìn)去，用鐵鍬鏟一些土把洞口也封起來(lái)，里里外外蓋嚴(yán)實(shí)點(diǎn)，讓土豆在里面多燜一會(huì)兒，待土塊涼得差不多，土豆也就熟了，挖出來(lái)土豆熱乎乎的，撿幾片樹(shù)葉包在手上，將土豆馬上撿起來(lái)，剝開(kāi)皮，就可以吃了。仿佛還隱約能想起村頭那塊小土堆滿(mǎn)是洞，也不知有沒(méi)有人掉進(jìn)去過(guò)。
蒙古民族喜好茶之習(xí)俗，究竟源于何時(shí)，無(wú)法考證。但是，在歷史上茶得寵于蒙古族人民。
在牧區(qū)，人們習(xí)慣于“一日三餐茶，一頓飯”。每日清晨，主婦的第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米，將剩余的茶放在微火上暖著，以便隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可缺少的。
若要有客人至家中，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶，表示對(duì)客人的真誠(chéng)歡迎。若客人光臨家中而不斟茶將被視為草原上最不禮之行為。
火爐烤粉條
爐火生得旺旺的，把粉條靠近火，慢慢粉條膨脹起來(lái)，香味就飄出來(lái)了，要緊盯著，否則會(huì)糊掉。更像是爆米花一樣，慢慢地變酥。簡(jiǎn)直是美味！
“齒峰”人：上硬菜！硬菜！菜！
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開(kāi)設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色。赤峰由于地理位置的原因，好多美食和東北地區(qū)一般無(wú)二。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱(chēng)?！皻⒇i菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法已經(jīng)有了改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。
羊雜切絲洗凈，鹽、白胡椒粉、香菜末備上，蔥姜蒜洗凈切段，花椒大料桂皮備齊。鍋燒開(kāi)后，倒入羊雜，開(kāi)鍋后去掉浮沫，添加少許鹽和所有調(diào)味料，再次開(kāi)鍋后改中火燉5分鐘，后改小火燉半小時(shí)，關(guān)火之后加入少許白胡椒粉或辣椒油，撒上少許香菜剁碎即可。作為風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊的風(fēng)水寶地，對(duì)于牛羊肉的吃法可謂是推陳出新??！
火遍大江南北的中華美食——火鍋（或稱(chēng)涮鍋），竟然是一項(xiàng)“遼代發(fā)明”，眾多的遼墓壁畫(huà)中均有契丹人烹飪的場(chǎng)景。如巴林左旗白音敖包遼墓東室的契丹人割肉圖。一契丹人面前放一橢圓形大木盆，盆旁有一長(zhǎng)方形木盤(pán)，契丹人左手持蹄肘，右手持長(zhǎng)刀割肉，刀上已割下一長(zhǎng)條肉片，刀下有已經(jīng)割下的數(shù)塊肉片……
不同的湯底、食材和蘸料湊在一起，發(fā)展出各種排列組合。只要是火鍋，誰(shuí)都可以坐下來(lái)夾兩筷子。總而言之，火鍋才是冬天里的正經(jīng)事兒！
大亂燉
大亂燉看起來(lái)雖然簡(jiǎn)單凌亂，但是仔細(xì)一想，也確實(shí)是簡(jiǎn)單。有葷有素。其實(shí)就是把自己喜歡的食材一次放到鍋里，先炒后燉。粉條、豆腐、蘑菇、大白菜、茄子、豆角......家里有什么菜就往鍋里下什么菜，雖然賣(mài)相不是很好看，但是絕對(duì)是溫暖你的胃的佳品。每逢過(guò)年，赤峰家家桌上都會(huì)有這么一盤(pán)大亂燉，寓意著團(tuán)圓 。
羊蝎子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來(lái)路過(guò)后院聞見(jiàn)香氣撲鼻。跟下人打聽(tīng)才知道是新來(lái)的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來(lái)就傳到民間了。
羊蝎子堪稱(chēng)是一種物美價(jià)廉美食小吃，主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是蝎子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。且具有“補(bǔ)鈣之王”的美稱(chēng)。
“齒峰”人：再來(lái)點(diǎn)兒飯后水果~
其實(shí)遠(yuǎn)在千年前的遼代，契丹人就已經(jīng)開(kāi)始食用凍梨了?！哆|史拾遺》引龐元善《文昌雜錄》曰：“余奉使北遼，至松子嶺，舊例互置酒三行，時(shí)方窮臘，坐上有上京壓沙梨，冰凍不可食。接伴使耶律筠取冷水浸良久，冰皆外結(jié)，已而敲去，梨已融釋?zhuān)誀柗菜鶖y柑桔之類(lèi)均用此法，味即如故也。”這是契丹人利用北方寒冷氣候保存果品的特殊方法。
吃?xún)隼娌皇乔虚_(kāi)啃的，是先把梨子放在盆里加涼水化凍，梨子外結(jié)出一層冰殼的時(shí)候，把外面那層薄薄的冰殼捏碎，這時(shí)候梨子捏起來(lái)會(huì)軟塌塌，千萬(wàn)不能把皮弄破，只扒掉冰殼，嘴巴對(duì)著揪掉了梨梗的眼兒一嘬，冰涼酸甜的汁水和梨肉就能全都進(jìn)了肚。
凍柿子
過(guò)去由于食品匱乏，加上沒(méi)有水果保鮮技術(shù)和保鮮運(yùn)輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。冬天一般把柿子放在室外，用低溫把柿子凍成冰，稱(chēng)為凍柿子，然后運(yùn)輸和貯存。由于凍柿子極為堅(jiān)硬，食用前一般放入水中軟化，此過(guò)程稱(chēng)為化凍柿子。含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。
寫(xiě)在最后：
來(lái)自赤峰的冬日美食貼，你收下了嗎？“齒峰”的實(shí)力已經(jīng)充分地告訴了廣大人民群眾，我們的冬日美食可不僅僅是烤全羊、馬奶酒！
對(duì)于寒冬，你還有哪些赤峰當(dāng)?shù)靥厣朗常煸谠u(píng)論區(qū)告訴我們吧！
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