舌尖上的美食，文水也要走一波，快看看你都吃過(guò)哪個(gè)？
舌尖上的美食，文水也要走一波，這7種美食，快看你吃過(guò)哪個(gè)？
1.發(fā)糕
制作時(shí)將玉米面里加發(fā)面粉合成稀糊狀，溜在加有籠布的籠屜中，蒸熟，出籠蓬松柔軟，香甜可口。
2.刀削面
制作時(shí)將白面和得稍硬一些，然后餳一段時(shí)間，在反復(fù)揉到面軟硬適中時(shí)，一手執(zhí)面，一手操刀，順勢(shì)削出，削入鍋中的面，長(zhǎng)似線，活如魚(yú)，煮熟后，調(diào)上炸醬，拌上菜，入口綿滑有筋骨。
3.流尖和子飯
制作方法如下：
原料：綠豆面800克、白面200克、小米300克、倭瓜、紅薯、紫皮山藥、嫩豆角各200克，嫩玉米、精鹽、花椒、植物油、香菜少許。
工藝：
1、水燒開(kāi)后，將倭瓜、紅薯、紫皮山藥、小米、嫩豆角、嫩玉米粒先后入鍋煮熟。
2、將豆角、白面和精鹽同時(shí)放入盆內(nèi)攪勻，加入冷水和成面團(tuán)，再加水用木棍將面團(tuán)攪成稠糊狀（攪時(shí)必須同一方向，直到攪出面筋為止）。
3、小米和瓜菜煮熟后，加少許冷水使鍋內(nèi)止沸，收?qǐng)?zhí)一雙筷子，夾上面糊并不斷捻動(dòng)，讓面糊順著筷子逐漸流入鍋內(nèi)（筷子不可停留在一處上，要均勻移動(dòng)，以免形成疙瘩狀）直至將面糊全部流入鍋內(nèi)煮熟。
4、勺內(nèi)倒上植物油、花椒，待油燒熱花椒炸成黑色后，放入蔥花，趁勢(shì)倒入鍋內(nèi)，立刻用鍋蓋蓋嚴(yán)。
5、在食用時(shí)，根據(jù)不同口味，放入適量的調(diào)料、香菜等。
特色：米、面、菜皆有，色、香、味俱佳，面嫩菜鮮好消化，馥郁醇香營(yíng)養(yǎng)豐富。
4.懸空貓耳朵
制作時(shí)將白面和到不軟不硬，一片一片往鍋里揪，要做到大小均勻，每片都像貓的耳朵。出鍋后，加肉菜與調(diào)理，食之味道鮮美，口感極佳。1998年，人們飯莊的“貓耳朵”獲第二屆中國(guó)面食節(jié)金獎(jiǎng)，中國(guó)國(guó)際太原面食節(jié)金牌，首屆“汾酒杯”面食節(jié)金牌。
5.上賢餅
取料為上好的白面、胡麻油。制作時(shí)將面分為兩份，一份加入起面發(fā)酵，另一份與熟油攪伴均勻。餳一段時(shí)間后，再將兩份面揉和在一起。同時(shí)，將部分面炒熟后，與紅糖、炒碎花生、核桃仁、炒芝麻配好，還有的加入青絲玫瑰等料。餅心包好后，用搟面杖搟壓成扁圓形，涂以和稀油，撒上脫皮芝麻，入鏊烘烤。烘烤時(shí)，上下用兩只砂鏊相夾并上下倒換。這樣拷出來(lái)的餅亦酥亦精，甜而不膩，氣味誘人。現(xiàn)上賢餅已由晉鵬商貿(mào)公司注冊(cè)生產(chǎn)。
6.豆腐
本縣的豆腐生產(chǎn)歷史悠久，口味獨(dú)特，主要原料為黃豆。經(jīng)營(yíng)者大多為農(nóng)民。太原等地有本縣經(jīng)營(yíng)豆腐生意者?？h人多用本地豆腐和豆腐皮待客。2010年，全縣有200余座豆腐坊，年產(chǎn)豆腐4000余噸，僅縣城有30余戶。產(chǎn)品有豆腐皮、豆腐干、豆腐腦、豆?jié){、和豆腐等。
7.河撈
河撈也叫饸饹。制作時(shí)，先將白面加水調(diào)和成軟硬適度的面團(tuán)，用機(jī)身將面團(tuán)向下擠壓，河撈面就是從圓孔中擠出，落入湯鍋，即成細(xì)長(zhǎng)光滑、誘人食欲的河撈面。
河撈面的輔料主要有西紅柿醬、小炒肉和炒豆腐、炸醬，加上蔥、蒜、芫荽等配料，口味全，入口爽，讓人回味無(wú)窮，深得本縣的周邊群眾的喜愛(ài)?，F(xiàn)本縣不少村有河撈面攤點(diǎn)。僅縣城內(nèi)固定門(mén)市就有20余家，推車(chē)攤點(diǎn)尚有30余處。較為著名的有老岳空心河撈、學(xué)儉河撈和老李河撈等。時(shí)有外地食客專程赴文水品嘗河撈。在太原、臨汾等地多見(jiàn)“文水河撈”面癱或面館。
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