美味人間吃貨指南——山西長(zhǎng)治篇
長(zhǎng)治，古稱上黨、潞州、潞安府等?！伴L(zhǎng)治”原為潞安府府治所在縣名，得名于明嘉靖八年（1529年），取長(zhǎng)治久安之意。長(zhǎng)治歷史悠久，周顯王二十一年（前348年）韓國(guó)在此首置上黨郡，秦王政二十六年（前221年）秦一統(tǒng)六國(guó)分天下為三十六郡，上黨郡為其一，市區(qū)內(nèi)留存有古上黨郡署大門上黨門和國(guó)內(nèi)現(xiàn)存規(guī)模最大、中軸線長(zhǎng)408米的城隍廟潞安府城隍廟。
壺關(guān)西柏林豆腐具有入湯漂、入油鼓、炒不散、口感鮮嫩、質(zhì)地細(xì)膩、水煮不縮等特點(diǎn)。其高蛋白低脂肪，具有養(yǎng)顏健身之功效。西柏林位于壺關(guān)縣西南邊百尺鎮(zhèn)，西柏林原漿豆腐已有500年傳統(tǒng)制作歷史，主要特點(diǎn)就是沿用手工制作工藝，原漿點(diǎn)制，不添加任何化學(xué)成份，從而使該豆腐形成了獨(dú)特的地方風(fēng)味而名揚(yáng)三晉大地。
“和子飯”也叫“和則飯”。是武鄉(xiāng)民間晚餐常見(jiàn)的一種飯食。主料有小米或少量的玉面圪糝。配料按季節(jié)選用豆類(大白豆、大綠豆、黃豆)，蔬菜類(紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜條)、野菜類(苦苦菜、玉谷菜)。品種可多可少，數(shù)量根據(jù)喜愛(ài)，各取所需，適量為宜。調(diào)料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹熗入鍋。
小車刀切糕為壺關(guān)粗糧細(xì)做的一種傳統(tǒng)食品。這種刀切糕是選用上好黍米、紅棗等蒸制而成，其質(zhì)地細(xì)膩，甜香宜人。壺關(guān)有名的特產(chǎn)小吃。
灌腸是襄垣、武鄉(xiāng)、沁縣一帶的夏令小吃，它是用蕎麥面制成的，因色澤棕黑，民間百姓稱之為“黑皮麥團(tuán)”。其營(yíng)養(yǎng)豐富，性味甘平，有清熱解毒之功能?！侗静菥V目》載“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉”。
臘驢肉
“潞邑”古時(shí)也稱“潞安府”，即今天的長(zhǎng)治市， 臘驢肉為長(zhǎng)治市傳統(tǒng)名特食品，據(jù)傳說(shuō)起源于隋末唐初年間,盛名于清朝中期,不僅在府八縣享有盛譽(yù),在京津等地頗受歡迎,而且是皇家專用貢品.俗話說(shuō)“潞安府三件寶：臘肉、涼粉、酥火燒”，這里的臘肉專指砂鍋驢肉.因制作創(chuàng)始于臘月而得名,它以新鮮驢肉為主料,既不用淹制也不需熏干,而是專門有一套獨(dú)特的制作工藝．長(zhǎng)期以來(lái)，臘驢肉以其考究的做工，獨(dú)特的風(fēng)味，聞名遐邇，載譽(yù)古今,博得各方人土的交口稱贊．在肉類中，驢肉因肌間結(jié)不甚發(fā)達(dá)，故享有"天上龍肉，地下驢肉"之美稱．逢年過(guò)節(jié)，招待親朋好友，或者外地人到長(zhǎng)治，皆一飽口福為快．
平順悶菜絲是山西省長(zhǎng)治市平順縣的特產(chǎn)。悶菜絲是由平順特有的菜根經(jīng)五道工序加工而成傳統(tǒng)工藝，科學(xué)配方。口感好，色澤優(yōu)。
壺關(guān)羊湯是山西壺關(guān)的地方傳統(tǒng)名吃，湯鮮味濃，餃香肉嫩，發(fā)汗驅(qū)寒，營(yíng)養(yǎng)豐富。喝壺關(guān)羊湯先要講究時(shí)令，約是從當(dāng)年中秋到次年清明之間七個(gè)多月時(shí)間長(zhǎng)治人喜歡喝羊湯，而羊湯又以壺關(guān)縣的最為有名。壺關(guān)羊湯的做法是把煮熟的羊下水切成絲，澆上羊骨頭老湯，并配上鹽、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鮮香味美具有暖中補(bǔ)虛之功效。
油炸菜角
是黎城、平順、壺關(guān)、潞城一帶的民間小吃。皮薄色黃、皮焦餡香、造形飽滿、醇香可口 。它是用豆腐、粉條、韭菜、白菜、紅蘿卜加調(diào)味品制作餡心，再用燙過(guò)的面粉做成面皮,包上適量的餡，捏成大扁食(鄉(xiāng)村稱之為角子)，用素油炸熟可食的一種小吃，在民間很受歡迎。
潞城甩餅是山西省長(zhǎng)治市潞城市的特產(chǎn)。潞城甩餅已有100余年的歷史，原料配有精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。吃的時(shí)候卷上薄臘肉片，蘸蒜泥就食，濃香可口，不酥不爛，不軟不硬，越嚼越香，令人回味無(wú)窮。
上黨 澆肉面
晉東南 “臊子面”是民間舉辦紅白喜事、祝壽賀歲時(shí)的入席佳肴，早已馳名晉、冀、魯、豫城鄉(xiāng)。無(wú)論機(jī)制面，還是手工面，鹵子必須是煎肉片，故得名 “澆肉面”。制作澆肉面的鹵子時(shí)，將炒鍋置旺火上放入豬油燒熱，放花椒熗鍋后撈出不用，投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸盡即將出油時(shí)，烹入醋，投入蔥、姜、蒜、面醬翻炒，再加入醬油、精鹽、清水，用微火煎燉約半小時(shí)，待肉片軟爛時(shí)撇出浮油，即成煎肉片鹵。
上黨糊肘子是山西省長(zhǎng)治市上黨地區(qū)的特色美食。上黨糊肘子以豬肘子為主材燉制。紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見(jiàn)，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤(rùn)粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌。
酥火燒
酥火燒是山西省長(zhǎng)治地區(qū)有名的地方傳統(tǒng)小吃之一，其色淡黃純凈，其味香酥可口?？勺鲋魇?，亦可做點(diǎn)心。用上白面粉、雞蛋作原料，以熟驢油和面，制成柿餅大小，用煤炭火烙烤而成的一種色黃、質(zhì)酥、味醇、形美的小火燒，所以也叫“驢油酥火燒”。
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