美味人間吃貨指南——山西陽泉篇
陽泉古稱“漾泉”,因泉水噴涌而得名。她位于太行山中部西側(cè),是一座美麗的山城,猶如鑲嵌在太行山麓的一顆璀燦明珠。她河山環(huán)繞,山嶺縱橫,文物薈萃,星羅棋布的名勝古跡和絢麗名姿的自然風(fēng)光,構(gòu)成豐富獨(dú)特的旅游資源。著名的自然景觀有藏山、娘子關(guān)、北方罕見的大榕洞——萬花洞、山西第一泉——娘子關(guān)泉群等。人文旅游資源則以文化古老、名勝眾多為基本特征,僅古人遺址就有多處,如國內(nèi)罕見、具有唐代遺風(fēng)的標(biāo)里關(guān)帝廟正殿等。
娘子脆餅
娘子脆餅是山西省陽泉市平定縣的特產(chǎn)?!澳镒哟囡灐笔巧轿魇£柸?a href='/pingding/' target=_blank>平定縣的特色產(chǎn)品,它以香酥脆爽、口味獨(dú)特而受到廣大消費(fèi)者的喜歡。可以毫不夸張地說,“娘子脆餅”乃山西第一原創(chuàng)特產(chǎn),而在外漂泊的山西人更是以回到家鄉(xiāng)后能吃上“娘子脆餅”的方式來告慰其多年的鄉(xiāng)思!并且還會(huì)在出外時(shí)帶上它到工作的地方同其他朋友分享。
平定黃瓜干是山西省陽泉市平定縣的特產(chǎn)。平定黃瓜干以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進(jìn)貢皇室的物品,享有“龍筋”之譽(yù)。平定黃瓜干選用優(yōu)質(zhì)無剌無籽幼瓜為原料,富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養(yǎng)成分,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有降低膽固醇的作用。
豆面抿圪饾是盂縣民間的一種普遍面食。有玉米面圪饾、白面圪饾、紅面(高粱面)圪饾、豆面圪饾等。隨著人們身體保健的需要,豆面抿圪饾在大小飯店中演變?yōu)橐环N風(fēng)味小吃,成為最時(shí)尚的面食。豆面圪饾配上好的澆頭也特重要,一般有肉炸醬、西紅柿炸醬、家常臊子,還有酸菜鹵,色香味俱佳。
莜面和土豆的搭? ??,炒著吃既是菜又像是飯。莜面魚魚的制作方法也很神奇,純靠精湛的手勢(shì)將莜面搓成條狀,慢慢用手揉搓,用巧勁擠壓出無數(shù)酷似小魚的莜面“魚魚”來,據(jù)說熟手能一只手掌下同時(shí)搓5、6根甚至更多的莜面條,制作莜面魚魚的速度極快。最后將土豆切成塊與莜面魚魚和大蒜葉子一起炒熟,有時(shí)候加入茄子或者別的蔬菜,土豆口感酥爛而綿軟卻不散形,莜面軟糯而有嚼勁,味道特別香。
“黃金餅,薄如紙,入口碎,嘎嘣脆?!痹谏匠前傩盏挠洃浝?,壓餅是陽泉地區(qū)獨(dú)有的一種地方風(fēng)味小吃,它默默伴隨自己的生活很多年。據(jù)老一輩陽泉人回憶,小時(shí)候,家家戶戶都有個(gè)“壓餅鏊”。當(dāng)夜幕降臨,全家人圍爐而坐,調(diào)一碗面糊,不一會(huì)兒就能做出香噴噴、金燦燦的壓餅。
陽泉壓餅用“雜糧面、玉米面、苦蕎面、高粱面、小麥面”等高膳食纖維材料,利用傳統(tǒng)工藝制作而成,具有“薄、香、酥、脆”等特點(diǎn),營養(yǎng)價(jià)值很高,是具有地方特色的饋贈(zèng)佳品。
莜面河撈
莜面河撈和山西盂縣的特色美食,用莜面做成的面條,特點(diǎn)是面條勁道十足,爽滑可口,吃法是將面條加上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的芥花,再加上山西特產(chǎn)的老陳醋,可根據(jù)自己的口味加入黃瓜絲或綠豆芽涼拌即可。
棗介糕,對(duì)于盂縣人來說可以算得上是家喻戶曉的美食。每逢結(jié)婚這樣的大事,每家每戶的飯桌上,都缺少不了這一道美食!棗介糕是用黃米面做的,做的好可以軟精精的吃到底,而水少了就會(huì)一開始還湊和,越到底越硬,吃了對(duì)胃就不好了!
飄抿曲,亦稱小河撈,大約從明朝開始風(fēng)行于陽泉。它是以綠豆摻少量精白面粉和面,經(jīng)特制抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調(diào)料配制成的湯汁中即可飄起。它長如掛面,細(xì)如毛粉,清香利口,鮮味撲鼻,富有營養(yǎng),風(fēng)味別致,還具有消火消暑之功效。明末清初,傅山先生曾在《小河撈記》中贊美它的美味,至今抿曲仍香飄山城。
糊嘟
在陽泉,有一樣別具風(fēng)味的面食叫“糊嘟”。糊嘟是人們用玉米面做出來的一種面食,原本是山村苦寒人家的日? ??食物,但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感,經(jīng)過了廚師的改進(jìn)已光榮地進(jìn)入到陽泉的很多餐廳飯店,有些飯店還把糊嘟作為特色主食隆重推出,受到陽泉人的青睞。
陽泉市所屬平定縣有道名菜:粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲,成菜特點(diǎn)是,豆腐絲是炸過的,外脆里嫩,菜看著很溫和,沒有一點(diǎn)熱菜的感覺,但吃起來燙嘴,所以,地道的飯店都會(huì)說,我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。
此菜是陽泉、晉中一帶一般人家紅白喜事,請(qǐng)客吃飯都會(huì)有的一道傳統(tǒng)菜。近些年各飯店推出的深受老百姓喜歡的創(chuàng)新菜——茴子白炒粉條與粉條豆腐絲有異曲同工之妙。
陽城肉罐肉是馳名三晉的傳統(tǒng)美味佳肴。罐似粗瓷,內(nèi)敷細(xì)釉,口頸小、肚兒大,甌式蓋子,蓋與罐口大小合度,放之平穩(wěn)、嚴(yán)密。其外形美觀、色澤鮮亮、敦實(shí)大方,摸著光滑細(xì)膩,使用起來極其方便,能夠適合煮、燉、燜肉的需要,兼餐具與工藝美術(shù)品于一體,深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏邸?/p>
炒不爛是山西地區(qū)較為普遍的一種漢族小吃,更算是陽泉的特產(chǎn),因炒制再久也不會(huì)變碎而得名炒不爛(碎),可蒸熟后直接食用,也可以再次炒制后食用。炒制完后的炒不爛外焦里嫩,并配以辣椒面炒制的土豆絲,香氣撲鼻,是極佳的當(dāng)?shù)孛朗?,深得?dāng)?shù)厝说那嗖A。
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