“冰雪+美食”，“崇禮菜單”就要來了！
崇禮冰雪激情。張宇星 攝
長城網(wǎng)訊（記者 張笑宇）前幾天，一場瑞雪趕到河北，平添了幾分年味兒。
是應(yīng)景，也是巧合。2月13日，在大雪漫城的首日，河北省第24屆冬奧會工作領(lǐng)導(dǎo)小組第五次全體會議在石家莊召開，這也是河北2019農(nóng)歷新年開春冬奧“第一會”。
這個會是一個總結(jié)部署會，主題聚焦全省冬奧籌辦工作，2018年怎么樣，2019年怎么干，承上啟下，接續(xù)推進(jìn)?？傮w來說，河北在推進(jìn)冬奧場館和配套設(shè)施項(xiàng)目建設(shè)方面進(jìn)展順利，在賽會服務(wù)保障方面也讓人眼前一亮。
前不久，國際奧委會主席巴赫率國際奧委會考察團(tuán)先后赴冬奧會張家口和延慶賽區(qū)，實(shí)地考察了比賽場地建設(shè)情況。當(dāng)被問到，如果滿分為10分，到目前為止北京冬奧會籌備工作可打多少分時，巴赫脫口答道：“10分?！?/p>
民以食為天。在省第24屆冬奧會工作領(lǐng)導(dǎo)小組第五次全體會議上，作為賽會服務(wù)保障重要內(nèi)容的餐飲服務(wù)工作頗具話題。今兒個，咱們就從吃說起，重點(diǎn)說說這個“崇禮菜單”。
崇禮，上菜單！
大廚現(xiàn)場授課。河北省冬奧辦 供圖
崇禮，隸屬于河北省張家口市，素有“中國雪都”之美譽(yù)，是華北地區(qū)最理想的滑雪地域，是2022年北京冬奧會的舉辦地?！俺缍Y菜單”，以歷史地標(biāo)命名，要的就是一個品牌效應(yīng)。
中國有八大菜系，分別是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜，每一種菜系自成一派，擁有眾多粉絲。有了冬奧，有了冰雪，河北叫響“冀菜”品牌的機(jī)會來了。
還要回到前幾天的那場大雪。恰逢春節(jié)剛過，又遇大雪漫城，石家莊各大飯店一座難求，屋外冰天雪地，屋內(nèi)熱火朝天。試想，雪上飛一會兒，進(jìn)屋暖一暖，三兩杯溫酒入口，一席美食下肚，豈不美哉。
冰雪、美食，應(yīng)該也算是個絕配。
誰來研發(fā)？
大廚現(xiàn)場授課。河北省冬奧辦 供圖
“崇禮菜單”的總體設(shè)想，就是以河北區(qū)域內(nèi)食品原材料為基礎(chǔ)，注入河北餐飲文化傳承內(nèi)涵，打造餐飲業(yè)冀字號品牌。
但研發(fā)“崇禮菜單”可是個硬任務(wù)，是貫徹落實(shí)北京2022年冬奧會和冬殘奧會關(guān)于做好餐飲服務(wù)工作要求的重要舉措。
自冬奧籌辦進(jìn)入“北京周期”以來，經(jīng)分批推薦、現(xiàn)場考察、嚴(yán)格內(nèi)控和準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)等程序，河北省最終確定了154家備選食材基地、食品供應(yīng)商。
同時，經(jīng)認(rèn)定，共評選出6家冀字號菜品研發(fā)基地、18家冀字號大師工作室、274名冀字號工匠，承擔(dān)“崇禮菜單”研發(fā)任務(wù)。
從省第24屆冬奧會工作領(lǐng)導(dǎo)小組? ?五次全體會議上獲得一個最新消息：2018年，河北已開展了涵蓋200道菜品的“崇禮菜單”研發(fā)工作，預(yù)計(jì)2019年10月底前完成研發(fā)，并向冬奧簽約酒店、全省乃至全國推廣。
再有8個月，“崇禮菜單”就要面世了。
哪些是你的菜？
“崇禮菜單”研修班現(xiàn)場。河北省冬奧辦供圖
“崇禮菜單”研發(fā)任務(wù)于2018年11月初正式啟動，研發(fā)內(nèi)容涵蓋菜品、面點(diǎn)、小吃等。
至今，河北省冬奧辦、省商務(wù)廳等聯(lián)合舉辦了“崇禮菜單”任務(wù)三期研修班，對承擔(dān)“崇禮菜單”研發(fā)任務(wù)的冀字號菜品研發(fā)基地和大師工作室領(lǐng)辦人、領(lǐng)銜大師、研發(fā)大師和相關(guān)重點(diǎn)餐飲企業(yè)廚政人員進(jìn)行了專門培訓(xùn)。
根據(jù)《河北省迎冬奧餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)質(zhì)量提升行動實(shí)施方案》，到2020年底，張家口市餐飲企業(yè)中高層經(jīng)理、首席服務(wù)員、行政總廚等3000名餐飲企業(yè)骨干都將輪訓(xùn)一遍。
“崇禮菜單”到底都有些什么菜？
“崇禮菜單”研修班上烹調(diào)出的菜品——“一帆風(fēng)順”。河北省冬奧辦供圖
在一次研修班上，承德滿漢全席傳承人孫曉春帶領(lǐng)其弟子現(xiàn)場教授了“一帆風(fēng)順”“山盟海誓”“壽桃雙蘑”“牡丹珍珠雞”等名菜。
直隸官府菜烹飪技藝傳承人梁連起帶領(lǐng)其弟子現(xiàn)場教授了“李鴻章燴菜”“雙鮮荷葉卷”“果味魚片”“像形柿子”等地方特色名菜。
北京飯店行政總廚鄭秀生現(xiàn)場教授了“清燉蟹粉獅子頭”“國宴罐燜牛腩”“五彩蝦球”“麻辣雞球”等國宴名菜。
北京市烹飪協(xié)會副會長、世界烹飪聯(lián)合會名廚委副主席孫立新帶領(lǐng)其弟子現(xiàn)場教授了“鹽焗口蘑雞”“仿生素蟹粉”“蕉葉烤鮑魚”“烹汁小羊肉”等佳肴。
“崇禮菜單”研修班上烹調(diào)出的菜品——“壽桃雙蘑”。河北省冬奧辦供圖
這些名菜的特點(diǎn)是：國際標(biāo)準(zhǔn)、中國特色，甚至很多都帶有濃郁的河北風(fēng)味、張家口元素。再加上名廚大師面對面互動掌勺培訓(xùn)，相信在“崇禮菜單”中總有屬于你的一款菜。
菜如其名，名副其實(shí)。曾有個相聲，名為《報(bào)菜名》，相聲演員說起來，似一串珠玉一貫到底。“崇禮菜單”出爐后，也將一個個菜名節(jié)奏明快地一氣道出，肯定也別有樂趣。
吃貨天堂
“崇禮菜單”研修班上烹調(diào)出的菜品——“像形柿子”。河北省冬奧辦供圖
需要特別說明的是，在已舉辦的三期研討班上，不僅教授烹飪技藝之術(shù)? ?更傳授菜品文化之道。
培訓(xùn)內(nèi)容中，既包含了技藝提升、廚德修養(yǎng)、食品安全、相關(guān)法律法規(guī)等，還包含了新中國成立十周年慶、2008年北京奧運(yùn)會、2016年G20峰會等重大活動宴席的餐飲服務(wù)保障工作的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
其中，張家口賽區(qū)餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域高級顧問鄭秀生留下金句：“原料是基礎(chǔ)、刀功是藝術(shù)、湯汁是靈魂、調(diào)味是關(guān)鍵、情緒是保障、健康是根本、傳承是法寶?！备呒夘檰枌O立新也提出了“精于應(yīng)變，適口為珍”的創(chuàng)新原則。
崇禮冰雪激情。孫恩宇 攝
雪后崇禮。張剛 攝
2月19日，官方正式發(fā)布《北京2022年冬奧會和冬殘奧會遺產(chǎn)戰(zhàn)略計(jì)劃》，提出冬奧會后張家口“三場一村”(即跳臺滑雪場、越野滑雪場、冬季兩項(xiàng)場和冬奧會運(yùn)動員村)將成奧林匹克公園，作為奧運(yùn)遺產(chǎn)永久保留。
而對于民間來說，除了“玩好”，“吃好”也許是最主要的奧運(yùn)遺產(chǎn)。
2012年，央視推出的系列美食專題片《舌尖上的中國》，點(diǎn)綴了中國大江南北的美食坐標(biāo)，著實(shí)火了一把。
可以預(yù)測，冬奧之后，崇禮以“冰雪世界”的稟賦，再加持“吃貨天堂”，不火也不行了。
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