來內(nèi)蒙古赤峰市你必須吃的十大美食
一、赤峰對夾
來赤峰，不吃上一個赤峰對夾，那你絕對是枉為此行。
對夾是赤峰市當(dāng)?shù)氐囊环N特色美食。對夾源于一種“杈子燒餅”，采用一定比例的油、水和面，加入小米面或糜子面，然后涂上酥油，食用前用火烤制片刻就制作完成了。這種燒餅與普通芝麻烤餅除了在和面和制作工藝上有所不同外，還在于從吊爐取出之后，再擺到一種鐵制杈子上，回爐以微火重烤一遍，這樣做成的燒餅，外脆內(nèi)軟，別有風(fēng)味。對夾內(nèi)的熏肉也十分講究，精選十幾種配料調(diào)味，香而不膩。對夾外表金黃，層次分明，具有北方特點，香酥脆，肉細(xì)嫩，瘦而不柴，肥而不膩；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養(yǎng)脾之功效。赤峰對夾被稱之為“中國的夾肉漢堡”。
對夾之來歷，傳說一：
康熙、乾隆年間，也是清朝的鼎盛時期，正值太平盛世。乾隆每年舊歷五月都要到熱河行宮（承德避暑山莊）避暑狩獵。據(jù)講，一次狩獵木蘭圍場，追逐一只斑斕猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終于獵虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山館”用親帶御廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宮廷御膳美味佳肴中，就數(shù)對夾名列前茅，眾臣食之贊不絕口。由此制作秘方傳入民間。
對夾之來歷，傳說二：
1917年，河北人蘇文玉、蘇德標(biāo)父子迫于生活，到熱河地區(qū)的赤峰城做買賣，當(dāng)時赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。后來，蘇家受到老家一種類似于對夾的特色小吃———驢肉火燒的啟發(fā)，便產(chǎn)生了制售夾肉燒餅的想法。說到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨具優(yōu)勢：原來蘇家一親戚，清朝末年在“奏事處”當(dāng)廚子，經(jīng)常到北京裕盛樓肉鋪買肉，就把皇宮里御膳房熏肉的技術(shù)傳授給了裕盛樓的人。當(dāng)時，15歲的蘇德標(biāo)在裕盛樓肉鋪學(xué)徒，他既能干又有心計，終于學(xué)會了宮廷熏肉法。蘇家整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統(tǒng)熏肉三項工藝，制作出了一種具有獨特工藝和風(fēng)味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。
赤峰對夾
赤峰對夾二、赤峰敖漢撥面
敖漢撥面，是赤峰敖漢旗的特色美食，用敖漢產(chǎn)的蕎麥為原料（以雙井鄉(xiāng)所產(chǎn)蕎麥面為最佳），經(jīng)軋碾后，和成稍硬的面，放在長條形面案上，用特制兩端有把的刀，進行擠切，直接下鍋煮熟，撈出澆上鹵汁，口感潤滑而富有筋性，味道甚美。同時，蕎麥還具有降氣寬腸、清熱解毒的藥用功效。
正宗的敖漢撥面講究用敖漢雙井產(chǎn)的蕎面，具體做法是：
把蕎麥面用涼水活好，揉成面團，面要活得硬一些，必要的時候摻些白面，因為蕎麥面缺乏面筋，沒有韌勁。然后在面板上把面團搟薄，搟成大約一公分厚，二十公分寬的長條。
燒開一鍋水后，把面板放到大鍋邊上，面板為55* 30CM平長寬，案板的一側(cè)放在灶臺上，略低于鍋沿，用腹部頂住面的一端，一頭頂在鍋沿，一頭頂在腹部，將和好的面團置上搟成1CM左右厚的面片。
用撥面刀在面板上擠出一根根面條，邊擠邊撥入滾開的水中煮熟。撥面刀是兩頭帶把，三十多公分長的刀。撥面時只發(fā)出勻而微的咚咚聲，其音越小、越勻，播出的面越好。撥面時兩只手用力，要均勻雙手緊握頻繁抖動擠切，一刀切下去要有一個向外挑的動作，這樣才能保證蕎面不粘在刀上。
面條開始下鍋后。煮熟后浮起后撈到碗里，澆上鹵子后即可食用。鹵子大概有這樣幾種，紅咸菜鹵子，即用自家醬缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁，還有羊肉、酸菜+豬肉、豆腐、雞蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做鹵的好材料。
在吃的時候，適當(dāng)?shù)募右稽c新加工是韭菜花就更好吃了。
這里需要注意的是兩點：一是和面絕對不能含糊，撥面用的面和好后不能長時間停放，否則撥出的面發(fā)脆，煮出的面就會碎；第二撥面講究“寬湯”，也就是煮面的鍋要大、水要多，小鍋煮出來的總不是味；另外，因為煮面的湯會逐漸發(fā)粘，所以煮面時還得不停地“換湯”，也就是倒掉發(fā)粘的面湯換上清水才能繼續(xù)煮。
赤峰敖漢撥面
赤峰敖漢撥面
赤峰敖漢撥面豆包含有豐富的蛋白質(zhì)，豆皮還可增加纖維的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包則相對較差，大部分纖維、鉀、丹寧、皂甙等已損失。
豆包比豆沙包營養(yǎng)更豐富
豆沙包需要把豆子煮得更爛一些，做成豆沙餡使用。豆沙餡的做法是：留下煮好的豆沙，而將紅豆湯和豆皮全部去掉。但紅豆中含量豐富的鉀是溶于水的，且紅豆外皮中含有皂甙，有很強的利尿作用。所以，豆沙包就造成了營養(yǎng)素的損失；且豆沙包的口感沒有豆包好。
紅豆一般選用新豆，價格會高一點，但是容易煮爛。高壓鍋開始滋氣了就轉(zhuǎn)小火，每隔五六分鐘把高壓鍋挪一下，讓鍋底受熱均勻，新豆20分鐘可以煮好，陳豆子時間稍長一些。
赤峰黃米面豆包
赤峰黃米面豆包四、赤峰豬血腸
豬血腸是一道赤峰地方風(fēng)味名菜，屬于東北菜菜系。主要食材有豬血、豬小腸、鹽。把豬血與調(diào)料混合均勻后灌入清洗干凈的豬小腸內(nèi)，最后放入鍋中煮熟即可。
做法
1、把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要劃碎；
2、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；
3、過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；
4、灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；
5、把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
赤峰豬血腸
赤峰豬血腸五、涮羊肉
涮羊肉也稱“涮鍋子”，赤峰的涮羊肉之所以好吃，是因為所用羊肉來自大草原上的羊，肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，是羊肉中的上品。涮羊肉肉片極薄，每斤羊肉可以切成上百片，然后鍋中放入煮肉的原湯，并配以一些海味，再將切好的羊肉片放入鍋中。熟后蘸醬食用，味道鮮美，回味綿長。羊肉性溫，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。因草原無化學(xué)污染，水草豐美，溫差大，所產(chǎn)綿羊肉鮮細(xì)嫩，無任何添加劑。
赤峰涮羊肉
赤峰涮羊肉六、赤峰哈達餅
哈達餅又叫哈達火燒是內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市（昭烏達草原）的傳統(tǒng)著名小吃。 產(chǎn)地：中國內(nèi)蒙古。哈達餅原產(chǎn)于烏蘭哈達地區(qū)，故名?！盀跆m哈達”意為赤山或紅山，即現(xiàn)在的內(nèi)蒙古赤峰市。
哈達餅是赤峰所獨有的風(fēng)味食品。
說起來哈達餅的問世，實出偶然。據(jù)傳大約在一百五十年前，赤峰的面點師傅在做南沙餅、豆沙餅時，由于劑頭無酥、油多、少餡成了余面，師傅們就想了一個法子，把劑頭搟開，包上酥和糖烙餅，結(jié)果特別受歡迎。赤峰的各大飯莊相繼制作，名噪一時。
哈達餅是近似于點心的餅，造價較高，用水油面和油酥搟成皮，包干果甜餡，烙制而成。制作過程是先制餅坯：將面粉加白油（粗制奶油）或奶油和成酥面。另用面粉和白油及水和成水油面團，然后用水油面包油酥面，搟成圓片成餅坯；再制餡：熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖調(diào)成甜餡；最后烹制：餅皮上放餡料抹勻，從兩頭對卷，再盤成圓餅形，搟成荷葉餅狀，放入鐺內(nèi)，用小火烙成虎皮色，烙熟后出鐺，切兩半或四瓣即成。制成的哈達餅具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特點。
赤峰哈達餅
赤峰哈達餅烤全羊，蒙古族的烤全羊，選料精細(xì)，工藝考究。傳統(tǒng)烹制是選擇草原上的肥尾羯羊，用蒙古殺羊法宰殺，去毛、去內(nèi)臟后，將佐料填裝在羊胸、腹腔內(nèi)，吊在專用烤爐中，烘烤4—5小時。出爐的烤全羊，色澤紅、皮酥脆、肉鮮嫩、味香濃，上席時將全羊以平臥狀置于大木盤，脖子上系一紅綢帶以示隆重。
烤羊腿是由烤全羊演變而來的。據(jù)傳在成吉思汗征戰(zhàn)期間，侍從每次都挑選最好吃的烤羊后腿給成吉思汗吃，肉質(zhì)酥香，外皮焦脆，不膻不膩，成吉思汗非常愛吃。從此烤羊腿便在蒙古飲食中流傳開來，成為一道特色名菜。經(jīng)過長期發(fā)展，烘烤羊腿的技法吸取了各民族燒烤的方法，加入多種配料和調(diào)味品，使其形、色、味更鮮美。
烤羊排，蒙古風(fēng)味烤羊排色澤金黃、味道香醇、焦香酥脆、肥而不膩，深受蒙古族的喜愛,成為蒙古族招待貴客必不可少的特色食品。一點膻味都沒有，真的比內(nèi)地的羊排好吃。
烤全羊
烤羊排
烤羊腿八、達里湖魚
達里湖魚產(chǎn)自達里諾爾湖，達里諾爾湖是內(nèi)蒙古四大內(nèi)陸湖之一,位于赤峰市克什克騰旗。被稱為“百鳥樂園”，也享有我國第三大天鵝湖的美譽。位于貢格爾草原西南部，距離克旗政府所在地經(jīng)棚鎮(zhèn)90公里。達里諾爾漢譯“象大海一樣寬闊美麗的湖”，古稱“魚兒濼”、“捕魚兒湖”、“答爾海子”等。
由于獨特的高原氣候、特殊的蘇打半咸水湖水質(zhì)、純天然無污染的自然環(huán)境，使得達里湖盛產(chǎn)的鯽魚和瓦氏雅羅魚（俗稱華子魚）營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含多種氨基酸和微量元素，獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護登記，2008年被國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)成立達里諾爾湖雅羅魚國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)，也通過了環(huán)保有機食品認(rèn)證，已連續(xù)五年為軍委首長特供魚，成為人們盛宴、節(jié)日中的佳肴。清代《口北三廳志》載：“所產(chǎn)華子魚，每年三、四月間，自大湖溯流而進，填塞河渠，殆無空隙，人馬皆不能渡?！彪S著生態(tài)環(huán)境的改變，如今雖不見此種景象，但年產(chǎn)各種魚仍達100多萬斤，為赤峰市最大的天然漁業(yè)基地。
瓦氏雅羅魚（俗稱華子魚），含有多種對人體有益的微量元素和礦物質(zhì)，系純天然滋補營養(yǎng)佳品，以其鮮美的味道，讓您食而難忘，在當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名。達里湖鯽魚在我國北方同類產(chǎn)品中生長速度最慢，魚齡最長，所產(chǎn)商品魚均在5—10齡，與同類產(chǎn)品相比魚體最大，味道最鮮，營養(yǎng)價值最高。素有“賽甲魚”之稱，系純天然的滋補佳品。
達里湖冬捕一直沿用傳統(tǒng)的捕魚方式，在零下30℃左右的冰面上作業(yè)，世世代代，延續(xù)至今。目前已成為達里湖一道亮麗的風(fēng)景，場面之壯觀、氣氛之熱烈，使達里湖的冬季不再寒冷、萬物生靈不再寂寞。每年的12月中下旬，氣溫下降到零下20 °C，湖面的冰層厚度達到50厘米，這里便開始一年一度的冬季捕撈。工人首先在出網(wǎng)口和入網(wǎng)口鑿開冰層，兩口之間約1500米，然后在入網(wǎng)口兩側(cè)等距離依次開鑿小冰洞，冰洞之間約20米，由兩側(cè)呈弧形通向出網(wǎng)口。然后，在入網(wǎng)口用兩根長20多米的木桿牽著兩張寬25米、長300多米的網(wǎng)扇沿冰洞向出網(wǎng)口穿行，網(wǎng)扇的尾部連接一個能容納10萬公斤魚的大兜網(wǎng)，兩根木桿到達出網(wǎng)口后捕撈便進入了拉網(wǎng)階段。一般一網(wǎng)都能捕撈1萬公斤以上，最多時，一網(wǎng)打出了6萬公斤。
達里湖冬捕從下網(wǎng)、打眼、走桿、拉網(wǎng)、出魚，每一個環(huán)節(jié)、工人的每一個動作都是一道風(fēng)景，都是攝影愛好者理想的創(chuàng)作題材。在您的境頭內(nèi)既有達里湖冬季的自然美景，又有工人們愉快熱鬧的工作場面，畫中有人，人入畫中，體現(xiàn)了人與自然的和諧。作為一個參觀者，當(dāng)你看到漁民們收獲后露出喜悅的笑臉，當(dāng)你看到老牧民用自己虔誠的心將魚兒放生，您也會不由自主地加入到他們的行列，體驗一下打魚的樂趣和對自然生靈的祟敬。當(dāng)你體驗到一天辛勤勞作而又富有收獲的時候，晚上買來鮮活的魚，在路邊小店燉上一鍋，品嘗來自純天然環(huán)境下的有機魚，更是一番美味在心頭。吃著鮮香美味的達里湖魚，喝著醇香甘甜的馬奶酒，欣賞著悠揚動人的馬頭琴曲，真有一種身在他鄉(xiāng)為故鄉(xiāng)的感覺了。2011年6月13日，由內(nèi)蒙古自治區(qū)政府批準(zhǔn)、文化廳內(nèi)文社字〔2011〕29號審定，“達里湖冬捕習(xí)俗”俗列入內(nèi)蒙古自治區(qū)級第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
達里湖全魚宴
達里湖魚
達里湖冬捕敖漢是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早種植小米的地方。那是在8千年前。那時很多人還不知耕種為何物呢?，F(xiàn)在，在敖漢的小米有百十個品種。敖漢的菜包里面就有最值得敖漢人驕傲的小米飯。
菜包是用白菜葉包裹的。根據(jù)自己的飯量，將兩三片，三四片白菜葉擺好，在上面涂上大醬，放上蔥段，最后請出小米飯。
小米飯因其品種不同，顏色各異，有金黃色的，淺黃色的，有白色的，淺綠色的等等。一種放一口，就是一小堆。再加上白菜等打成包，不長大嘴巴，絕對入不了口。所以這是展示我們血盆大口的最好機會。
大口吃著樸素的菜包，把大把的營養(yǎng)送入體內(nèi)。讓人不禁回到簡樸單純的農(nóng)耕時代。
小米是少數(shù)幾種堿性食物之一。富含鎂，鉀，磷，鐵，鋅，煙酸，葉酸，VB1，VB2等；其蛋白質(zhì)優(yōu)于小麥，水稻，玉米。小麥易于消化，適合腸胃系統(tǒng)病人和產(chǎn)婦食用。
赤峰敖漢小米飯包
赤峰敖漢小米飯包1、白油：將鮮奶放入桶內(nèi)，攪拌后，使其發(fā)酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。
2、黃油：將白油用紗布過濾，然后倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動，待色澤微黃，即成黃油。
3、奶皮子? ??夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚，使奶泡沫在上面，同時點上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風(fēng)處陰干就是奶皮子。
4、奶豆腐有兩種做法：將出白油后的酸奶子，經(jīng)慢火熬煮，放入布袋壓榨成為酸奶豆腐;另一種是，將奶放入器皿中發(fā)酵，將上面一層“卓口”取出后，再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出，經(jīng)多次攪拌后，再倒入木模中，便成各種型塊，然后切成長條或小放塊，在太陽下吹曬、晾干，即成為奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。
5、奶酪通常做法是：將黃油所余下的奶水放到熱處，待其發(fā)酵、沉淀，把沉淀下的粉塊裝入布袋壓榨，捏成各種形狀，晾干后即成奶酪。
6、奶果子：以白面和鮮奶糖混起來，做成餅或其他形狀，用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華，具有獨特的純香味，營養(yǎng)豐富，最為貴重，吃用時，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待貴賓的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最普通的食品，蒙古族制作奶食品的歷史悠久，別具一格。
赤峰奶制品
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