蔚縣家鄉(xiāng)美食
蔚縣是我的家鄉(xiāng),是生我養(yǎng)我的地方,是我土生土長的地方,那里有我的親人,我的朋友,我的父老鄉(xiāng)親。家鄉(xiāng)情是永遠都不能忘懷的情感,它是骨子里根深蒂固的一種情愫,家鄉(xiāng)的一磚一瓦,家鄉(xiāng)的一個小吃,家鄉(xiāng)的一草一木都是包含著濃濃的家鄉(xiāng)情。
蕎面饸烙我的家鄉(xiāng)美食很多,遠近聞名,有:涼粉,饸烙,糊糊面,山藥烙餅,山藥丸子,各種豆制品,木瓜杏干,開口杏核等等,好多游客都慕名而來,他們?yōu)g覽古跡然后品嘗美食,真是一個完美的旅行。
山要烙餅今天介紹家鄉(xiāng)的幾個美食:
【山藥烙餅】
所謂山藥就是土豆,這是我們家鄉(xiāng)的一個叫法,山藥烙餅就是以土豆為主要原材料一種食物。
山藥烙餅的制作方法:
一:取土豆清洗干凈,放到鍋里蒸熟,蒸熟后去皮,放到盆中。
二:取擦子將土豆擦碎,(擦子是擦土豆絲的一種工具)土豆擦碎利于攪拌,也可以用不銹鋼鏟子將土豆壓碎,這樣比較費力氣,沒有擦子省力方便。
三:在土豆里加入:鹽,五香粉,蔥花,攪拌均勻成泥,然后多次加入莜面,反復(fù)揉搓,和面成團。
四:將面團分成均勻地小塊,揉成團幹成餅,大餅狀即可,放入鍋中或電餅鐺中烙熟,老的兩面金黃即可。
土豆做山藥烙餅的注意事項,山藥烙餅的莜面可以由白面替換,不過喜歡吃莜面味道的人還是喜歡山藥莜面那個味。另外做的時候速度一定要快,土豆冷了就沒有那么大的黏性了,也不容易和莜面攪拌在一起。
美味的山藥烙餅就做好了,濃濃的山藥莜面味伴著蔥花和五香粉的香味撲鼻而來,非常誘人,直接食用就可以了。
【饸烙】
蔚縣的饸烙品種很多,有:白面饸烙,莜面饸烙,蕎面饸烙,還有苦蕎饸烙。
一:苦蕎饸烙
苦蕎饸烙是一種涼拌的面食,由苦蕎面加工而成,雖然是苦蕎面但是味道并不苦,它也是我們當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃。
制作方法:
1,由苦蕎面和水做成面團,面稍微軟一些,然后壓成饸烙狀即可。
2,調(diào)制湯料,涼開水中放入香醋,鹽,味精,生抽,熟油等配料攪拌均? ??。然后炸辣椒油,辣椒香辣,酥脆,油香撲鼻。
3,特制的酸菜,商家都會提前腌制一大缸,每個人的手法不同,做出來的味道也不相同。
最后,碗中放入苦蕎饸烙,倒入湯汁,辣椒油,然后再放入一勺酸菜,一道美味的苦蕎饸烙就可以吃了。是一道適合夏天吃的美食。
苦蕎饸烙二:饸烙
白面饸烙,蕎面饸烙,用的湯汁是熱湯,這是和苦蕎饸烙的不同之處。
制作方法:
1,取白面加水和成面團,面不易過硬,放到專用的壓饸烙的工具里,擠壓成圓柱形的條狀,直接擠壓到開水鍋中,煮熟即可。
2,蕎面饸烙和白面饸烙的制作方法相似,蕎面饸烙做好可以直接煮著吃,也可以放涼備用,吃的時候煮了再吃。
蕎面饸烙3,湯汁的制作。湯汁很重要,美味的湯汁是饸烙的關(guān)鍵,湯汁的配料一般有:豬肉,蘑菇,黃花菜,油豆腐,蔥姜蒜等,經(jīng)過熬制而成。
4,饸烙煮熟后,盛如熱騰騰的美味湯汁,再倒入一些香醋和干炸辣椒,一碗美味的饸烙就做好了。
冬天吃上一碗熱乎乎的饸烙,既美味又暖身,營養(yǎng)豐富,很有滿足感。
壓制白面饸烙以上就是我家鄉(xiāng)的美食,一些永遠都忘不掉的美味,如果你是遠道而來的朋友,一定記得來品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>
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