宣城不得不吃的十大美食!
也是名副其實的魚米之鄉(xiāng)
博大精深,異彩紛呈的飲食文化由此而成
咱有隱匿民間的風味小吃
涇縣發(fā)糕香飄十里
績溪撻粿回味無窮
……
咱也有享譽一方的地方菜肴
胡適一品鍋蜚聲海內(nèi)外
紅燒馬蹄鱉延年益壽
……
咱還有傳承已久的特色桌宴
郎溪湖八鮮地道味美
廣德木子菜健康原味
……
宣城市旅發(fā)委整理推介十大美食
來宣城,游宣城
千萬別錯過
獨具地方特色的風味小吃和地方菜肴
1.鍋貼包
鍋貼包是煎烙的餡類小食品,以面粉、鮮肉餡、水等為主要食材制作的美食。多以豬肉餡為常品,根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。宣城人喜食鍋貼包,這體現(xiàn)在遍布街頭巷尾的鍋貼店數(shù)量上,更體現(xiàn)在人們樂此不疲起早排隊的熱情上。
早晨,來幾個黃燦燦的鍋貼包,配上一點辣椒醬,一碗豆?jié){或一碗稀飯,就是讓人極滿足的早餐了。宣城有多家老字號鍋貼店,各有各的獨特做法。食時,皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。
2.麻辣粉絲
在宣城,麻辣粉絲是人們必吃的小吃,味重麻辣,城市東南西北遍布多家麻辣粉絲小吃店,各有所長,各具特色。各類蔬菜加上秘制湯底在砂鍋里煨煮一定時間后,加入粉絲,鋪撒上豆腐鍋巴或點綴面筋果后再煨煮些許時間即可。
麻辣粉絲的關鍵在于粉絲的選擇。粉絲要彈、筋、細、滑,不斷、不爛,烹飪之后才能軟硬適中、入味十分、滿口流香。
3.宣城春卷
春卷皮薄酥脆、餡心香軟,別具風味,是常見的家常菜色。素有黃金萬兩之稱,因為炸后的春卷的顏色和形狀上酷似金條,所以寓意著財富。
其做法是先將春卷皮在平底鍋中攤烙成圓形皮子,然后將制好的餡心攤放在皮子上,將兩頭折起,卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。一般選用韭菜、豬肉等作為餡料的主要食材。
4.蒿子饃饃
蒿子饃饃是宣城地區(qū)(特別是郎溪、廣德)的特色小吃,又名青團、清明團子、清明饃饃,是清明期間的主打產(chǎn)品。其特點為顏色嫩綠,氣味芳香,口感柔軟又富有彈力。
蒿子饃饃的獨特之處在其綠色的外皮,春季,江南田埂邊長滿茂盛的蒿,傳說這種植物吃了可以驅(qū)邪,因此配合糯米面制成外皮,這樣的面團會發(fā)出清新的蒿香。蒿子饃饃的精華體現(xiàn)在其內(nèi)餡,餡料選用當?shù)靥禺a(chǎn)竹筍加以肉沫和雪菜混合炒制而成,葷素搭配,不油不膩。
5.寧國粑粑
寧國粑粑是寧國特色小吃之一,以香、軟、油而不膩而出名,深受食客的喜愛,外地游客品嘗后也對其贊不絕口。
寧國粑粑餡料取材廣泛,有老腌菜、豇豆、蘿卜、豆腐干、竹筍,甚至還有南瓜、韭菜等,另外加肉絲、灌雞蛋也很美味。其做法簡單,餡料包入面皮后用搟面杖搟成圓形,之后使用平底鍋以油上下翻煎之,大約6分鐘左右煎成。煎成后香味撲鼻,酥香味美。
6.涇縣發(fā)糕
涇縣水東(今陳村鎮(zhèn))、茂林一帶的餐館,都慣于用水磨米粉經(jīng)過發(fā)酵加糖蒸熟成一種米粉糕,蒸制時先用文火,后用大火,蒸熟之后,在光澤透明的糕面撒上桂花鹵和青紅絲,五顏六色,一般切成菱形小塊作為桌宴糕點,或供應早市,名謂“發(fā)糕”。
糯米加水研磨,純白粘稠的米漿通過一整夜的發(fā)酵,質(zhì)地更加的均勻、細膩,水和糯米按不同的比例混合研磨創(chuàng)造口感多變的米漿,這是制作發(fā)糕原料的基礎手法。餡料應季而變,豆腐干、辣椒、咸肉、香腸、蜜棗,這些看似毫不相干的食材卻因發(fā)糕結(jié)緣,相互交融成就一道獨特風味。
7.績溪澆頭面
所謂澆頭面即澆上菜的面,它的精彩之處就在于上面的澆頭??兿獫差^面是績溪特色小吃中最具有家鄉(xiāng)味道的小吃,澆頭是用筍干及自制豆腐干、肉絲等主材做成? ??制作簡單,口味絕佳。
在績溪,每逢春節(jié),無論大人或是小孩,新年的第一天必定會吃三道茶(清茶、甜茶、元寶茶),大多市民都不喜甜,澆頭面便取代了其中的甜茶;此外,在績溪,男女老少生日當天,家里的長輩們會在壽星起床后為其煮一碗面條,寓意長壽之意。
8.績溪水餡包
績溪水餡包是徽州績溪一帶的特色風味小吃,“水餡”是指水與餡的融合,是灌滿包內(nèi)的湯液。它以好看的式樣、特別的味道在宣城小吃中享有盛名。其品類,每個季節(jié)各不相同。上春吃香菇豬肉包,妙不可言;夏季吃菜包,沁人心脾;深秋吃瓜包,咸甜適中;入冬吃牛肉蘿卜包,香湯滿嘴。
傳說,績溪的水餡包是一個徽州留守婦創(chuàng)制的。一只只半圓形包子表達著徽州女人渴望夫妻團圓的欲念;包子上一道道皺褶寫明了徽州女人思夫、念夫縝密的情思;包內(nèi)細膩多樣的餡,包涵了留守婦豐富的感情。
9.績溪撻粿
績溪撻粿是績溪當?shù)匾环N普通面食,也被戲稱為“中國的披薩餅”。撻粿是非油煎食品,烘烤而成,更為健康。因餡料的不同而各具其味,干菜、鮮菜均可作餡料包入其中,常見的有香椿、蘿卜絲、黃豆粉,入口芳香、硬軟適中,獨具地方特色。
早在唐代時期,績溪人遠行就會帶上撻粿作為干糧,至明清時期,撻粿更是成為績溪人必備的食品,無論是外出經(jīng)商、求學、上山下田甚至是平日里的早餐,都是績溪人的首選。
10.旌德大餅
旌德大餅作為南方餅的一個突出代表,餡多,滋味足。腌菜、豇豆、白菜、韭菜、豆腐干、肉、雞蛋等食材均可入餡,少數(shù)一些店鋪還將干筍衣做餡料,以及本地俗稱“朝天椒”的尖辣椒,均切丁做餡料。
旌德大餅歷史悠久,發(fā)展千百年來,深受旌德百姓的喜愛,已經(jīng)成為旌德下至孩童青年、上至中老年人愛不釋手的美味。
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