舌尖上的保定~美食小吃
保定，古稱上谷、保州、靴城、保府，位于河北省中部、太行山東麓，是京津冀地區(qū)中心城市之一 ，素有“北控三關(guān)，南達(dá)九省，畿輔重地，都南屏翰”之稱。 今保定之名意為“保衛(wèi)大都，安定天下”， 保定向來(lái)是“京畿重地”“首都南大門”。 清代，保定為直隸省省會(huì)，是直隸總督駐地 ，在此后近三百年間，為中國(guó)的區(qū)域性政治中心 。新中國(guó)成立后曾兩度為河北省省會(huì) 。傳說(shuō)保定也是堯帝的故鄉(xiāng) ，有著3000多年的歷史 ，是歷史上燕國(guó)、中山國(guó)、后燕立都之地 ，境內(nèi)文物古跡眾多，如大慈閣、直隸總督署、清西陵等 。保定市地勢(shì)由西北向東南傾斜，地貌分為山區(qū)和平原兩大類；屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明。
保定是中國(guó)第九大菜系“冀菜”發(fā)源地，從保定歷代文物中的谷物工具、熟食陶器，還有商代的爵，中山國(guó)當(dāng)時(shí)的羊羹等，都印證了保定飲食的歷史。保定傳統(tǒng)小吃和菜肴有驢肉火燒、大慈閣香油、高碑店豆腐絲、白運(yùn)章包子、鹵煮雞等等
保定驢肉火燒保定驢肉火燒是河北保定的著名地方小吃，和保定三寶（王鐵匠鐵球，保定面醬，保定春不老）并駕齊驅(qū)。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
保定面醬“保定面醬” ,始產(chǎn)于清康熙十年，距今已有近400年歷史，質(zhì)量?jī)?yōu)良，久負(fù)盛名，是理想的烹飪調(diào)料。保定的甜面醬由優(yōu)質(zhì)面粉釀造而成。質(zhì)稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統(tǒng)釀造是將面粉制成團(tuán)狀，蒸熟后裝入竹匾或木盒發(fā)霉數(shù)日，然后取出入池加淡鹽水經(jīng)日光曝曬半年而成。如今已在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物技術(shù)人工培養(yǎng)米曲霉制曲，利用太陽(yáng)能低溫低鹽發(fā)酵釀造?；泵鹈驷u入口綿甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可生食，又是烹飪的調(diào)味佳品。保定的小吃之所以香飄萬(wàn)里，受到老百姓的青睞，一個(gè)主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調(diào)味。
白洋淀皮蛋白洋淀松花蛋具有一百多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)傳，在清朝時(shí)期，當(dāng)?shù)鼐烷_(kāi)設(shè)了很多作坊，加工松花、青果（咸鴨蛋），暢銷京、津、保一帶。白洋淀松花蛋以個(gè)大、風(fēng)味獨(dú)特和營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱。若剝?nèi)サ皻ぃ绑w晶瑩，呈茶褐色半透明狀，形似琥珀而富有彈性，表面有美麗的松枝花紋。切開(kāi)蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食之不膩，容易消化，最適宜佐酒，故當(dāng)?shù)赜小皼](méi)有松花不成席”之說(shuō)。白洋淀鴨蛋是河北省傳統(tǒng)的名吃。外觀圓潤(rùn)光滑，白洋淀當(dāng)?shù)赜纸小扒喙薄Ｋ缓?、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，味道鮮美，老少皆宜。
白運(yùn)章包子白運(yùn)章包子外觀就像蒸餃，但個(gè)頭較大，與天津狗不理包子齊名。制作包子用料講究，以清真牛羊肉和新鮮時(shí)蔬作餡，特點(diǎn)是皮薄餡大油多，形狀如鈴鐺，吃起來(lái)非常香。
牛肉罩餅保定的牛肉罩餅聞名于清朝。相傳嘉慶皇帝南巡路過(guò)保定，聞異香而振神，問(wèn)左右：“何物發(fā)此香？”左右答曰：“牛肉罩餅?！敝畬⑴Ｈ庹诛灚I(xiàn)上，嘉慶甚喜，吃后贊曰，色、香、味三絕。從此牛肉罩餅成了保定知名的小吃。
白肉罩火燒白肉香而不膩、脆而不生，將火燒掰成小塊鋪在白肉下，再佐以小蔥，黃瓜條，最后澆上滾燙的老湯，待燒餅泡軟就可以吃了。
劉伶醉系中國(guó)巨力集團(tuán)劉伶醉釀酒股份有限公司釀制的特曲名酒。徐水釀酒有千年的歷史，劉伶醉酒的故事流傳至今。劉伶，字伯倫，安徽宿縣人士，晉朝的“竹林七賢”之一。由于他不滿晉朝統(tǒng)治者的專權(quán)橫暴，千里迢迢來(lái)到河北省徐水訪友張華。張華以當(dāng)?shù)丶厌効畲?，劉伶飲后倍加贊賞。據(jù)《徐水縣碑志》載，劉伶?！敖璞兄减?，澆胸中之塊壘”，并乘興著詩(shī)。詩(shī)中道：“捧甕承槽? ??銜懷漱醪”，“無(wú)思無(wú)慮，其樂(lè)陶陶。兀然而醉，豁然而醒。靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，熟視不睹太行之形，不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情?！眲⒘嫠篮笤嵊谛焖淠怪两裆写?，為河北省文物重點(diǎn)保護(hù)單位。后人還為他建立了《酒德亭》。
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