去新疆必吃的經(jīng)典特色小吃
羊肉串——在新疆是最有名的民族風(fēng)味小吃。制作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段時(shí)間可減少膻味。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益。
手抓飯——是新疆各族人民普遍喜愛(ài)的食物,維吾爾語(yǔ)稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲(用黃蘿卜是因?yàn)樗切陆禺a(chǎn),別地黃蘿卜產(chǎn)量少,所以其他地區(qū)只能用胡蘿卜代替)、羊肉塊,然后放入淘凈的大米加水燜蒸。
拉條子——就是新疆拌面的俗稱,該菜品制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成,加入了各種蔬菜和牛羊肉,是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾面食,馳名中外,深受各國(guó)人民喜愛(ài)。
馕包肉——這種面肉合一的風(fēng)味食品非常能代表新疆的傳統(tǒng)民族特色。它的食用方式也非常多樣化,既可以作為小吃推車或店門(mén)前兜售,也可以作為一種風(fēng)味菜食,登上清真宴席的大雅之堂,作為一種名菜供中外賓客品嘗。2018年9月,被評(píng)為“中國(guó)菜”之新疆十大經(jīng)典名菜。
馓子——又稱食馓、捻具、寒具,是一種油炸食品,香脆精美。北方馓子以麥面為主料,南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮,層疊陳列,輕巧美觀,干吃香脆可口,泡過(guò)牛奶或豆?jié){后入口即化。
新疆涼面——又叫黃面,因其色黃而得名,維吾爾語(yǔ)叫“賽熱克阿希”。面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰來(lái)源于戈壁上的“臭蓬蒿”,這是一種野生植物。制作涼面時(shí):先用淡鹽水、土堿水和面,加入蓬灰水,邊加邊揉面,揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可。
油塔子——是依據(jù)其形狀而得名的。原料是精白面粉、煉過(guò)的羊油、清油和精鹽、花椒、純堿。塔子色白油亮,面薄似紙,層次很多,油多而不膩,香軟而不沾,老少皆宜。成為新疆各族人民喜愛(ài)的美食,例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白面和油做成油塔子外,還延伸了油塔子的內(nèi)容,做成一種叫“賽維孜”的油塔子(即黃籮卜油塔子)。
羊肉燜餅——用面粉和羊肉制作而成。色澤澄黃,油光臘亮,鮮香微辣。2018年9月,羊肉燜餅被評(píng)為“中國(guó)菜”之新疆十大經(jīng)典名菜。面團(tuán)要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜,燜制時(shí)加水不宜太多、時(shí)間不宜太長(zhǎng),以免失去筋韌的口感。
薄皮包子——薄皮包子,維吾爾族叫“皮提曼塔”,選用上好的料羊肉做餡制成。特點(diǎn)是色白油亮,皮薄如紙,肉嫩油豐,伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味,非常爽口好吃。吃時(shí)在薄皮包子上撒適量胡椒粉,這樣可以提味,增加人們的食欲。
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