舌尖上的河北(20)|香噴噴的石家莊“非遺美食”清單出爐,看了直流口水!
美
食
/ 舌尖上的非遺
飲食,關(guān)乎生活,承載文化。
很多時(shí)候,
飲食文化保留和傳承著
一個(gè)地區(qū)最精華、最寶貴的東西。
行走在省會(huì)石家莊的街道,
一道道非遺美食穿過時(shí)光。
展現(xiàn)在眼前......
它制作精細(xì),精選優(yōu)質(zhì)蕎麥面,按比例摻面、加水、和面,直至將面揉成光皮,再放入饸饹床中。待鐵鍋中水沸時(shí),用機(jī)身壓桿用力向下擠壓,饸饹面就從圓孔中擠出。
2012年無極饸饹制作技藝,被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
七汲全羊宴是在烤全羊的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的傳統(tǒng)美食。是無極當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn),它的特點(diǎn)在于每一只烤全羊都是現(xiàn)宰現(xiàn)做,并且采用了特殊的工藝去除了羊肉特有的膻味,以適應(yīng)人們清淡的口味。
在制作上,刀工精細(xì),調(diào)味考究,炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒,香而不膩。
2009年,無極縣七汲全羊宴技藝被列入河北省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
正定宋記八大碗
正定八大碗,是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表。可以說“八大碗”是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié),必上桌的特色菜。不僅家家吃,基本上各家也都會(huì)做,可謂各有各的特點(diǎn)、手藝。
八大碗主要包括四葷、四素。四葷以豬肉為主,分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子,四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主等30余種,根據(jù)招待的客人不同,選擇其中八種。
正宗的正定“八大碗”,從最初準(zhǔn)備到上桌吃到口,要用將近兩天時(shí)間,制作工藝繁雜。
宋記八大碗于2007年入選河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
馬家鹵雞
悠久的歷史造就了正定豐富的飲食文化,馬家鹵雞就是具有代表性的作品之一。
煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮、油香撲鼻、清爽持久,味道醇厚鮮嫩可口;雞型美觀,油光平展,不破皮,不脫骨,不膩口,老幼皆喜。
金鳳扒雞起源于二十世紀(jì)初的石家莊大橋街,1950年,引進(jìn)吸收德州扒雞的優(yōu)秀工藝,結(jié)合自身傳統(tǒng),采用獨(dú)特的制作方法創(chuàng)制。
他們用蜂蜜對(duì)雞進(jìn)行上色炸制,并用中藥秘方老湯煮制,做出的扒雞風(fēng)味絕佳。
藁城宮面為藁城當(dāng)?shù)匾?a href='/daming/' target=_blank>大名產(chǎn),以賈市莊鎮(zhèn)耿家莊村的藁城宮面純手工制作技藝最具代表性。耿家莊生產(chǎn)的宮面以13道工序手工精制而成。
制作講究的宮面,條細(xì)空心,油亮潔白,粗細(xì)均勻整齊。煮熟挑入碗中,半湯半面,湯清味佳,既可作主食,又可佐餐。
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