無(wú)極不止有全羊宴，十道小吃你知道幾個(gè)？
無(wú)極縣地處河北省中部，歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚，漢屬中山國(guó)，是東漢光武帝劉秀中興漢業(yè)的基地，也是西晉愛(ài)國(guó)將領(lǐng)和詩(shī)人劉琨的故鄉(xiāng)。無(wú)極本地人飲食以面食為主，極具北方特色，除了在全國(guó)都有名的七汲全羊宴，無(wú)極蕎面饸饹、無(wú)極蒸碗、老豆腐等都可口美味。
無(wú)極蕎面饸饹
饸饹，古稱“河漏”。是以蕎麥面為原料，經(jīng)特制工具軋制而成的一種面食。無(wú)極饸饹一直以來(lái)是無(wú)極人民普遍喜愛(ài)的風(fēng)味小吃。每逢集日，從鄉(xiāng)村來(lái)趕集的村民，大都要吃上一兩碗飄著香氣的無(wú)極饸饹。據(jù)清代《無(wú)極縣志》記載，明末饑荒時(shí)，許多關(guān)中人逃難來(lái)到無(wú)極，帶來(lái)了陜西蕎面饸饹的制作方法，從此，無(wú)極蕎面饸饹在不斷吸取外來(lái)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，形成了獨(dú)具特色的制作方法和特殊口味。無(wú)極的饸饹在制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨、現(xiàn)和、現(xiàn)做，用一種特制的饸饹床子，將蕎面壓成細(xì)而長(zhǎng)的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉、豬肉湯，其特點(diǎn)是條細(xì)筋韌，挑起來(lái)不斷條，清香利口。
無(wú)極蒸碗
蒸碗主要是由豬肉制作組成的十六道菜。無(wú)極民間婚宴蒸碗多用黑色粗瓷碗，一般葷素對(duì)半。葷菜有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐夾肉、白菜包肉、雞蛋卷肉等，材料精選肘子肉，后臀肉；素菜有豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條、蘑菇、燜子和農(nóng)家時(shí)令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運(yùn)用獨(dú)特工藝先煮后蒸，按照嚴(yán)格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。
老豆腐的歷史究竟有多少年了，恐怕沒(méi)人說(shuō)的上來(lái)?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書(shū)睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿?！笨芍^詼諧。（意為老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。）老豆腐與豆腐腦有相似之處，不同點(diǎn)是它沒(méi)有“腦”的細(xì)膩和鮮嫩。它在點(diǎn)鹵之后，在微火上燉一會(huì)兒，而成為老豆腐，盛在碗內(nèi)，澆麻醬、醬油、韭菜花等調(diào)料食用。
吊爐燒餅，也叫油酥燒餅。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美觀，吃時(shí)用刀從邊緣挑開(kāi)，放入拆骨肉或驢肉或燜子，即成燒餅裹肉，深受群眾的喜愛(ài)，粉絲頗多。
無(wú)極七汲全羊宴
“七汲全羊宴”是從元代宮廷燕饗繼承下來(lái)的一種整羊宴。相傳成吉思汗，最愛(ài)吃的便是烤全羊。清代時(shí)期，烤全羊也頗受清廷的青睞，并稱之為“詐馬宴”，常常以此來(lái)招待蒙古的王公貴族。清乾隆皇帝曾詩(shī)興大發(fā)，作詩(shī)贊美“詐馬宴”?！捌呒晨救颉笔窃趥鹘y(tǒng)烤全羊的基礎(chǔ)上，進(jìn)行改良后的新品種，也是一道極具考究的大菜。在七汲，烤羊師傅現(xiàn)場(chǎng)表演其燒烤絕技。只見(jiàn)他時(shí)而快速翻動(dòng)全羊，時(shí)而切下燒烤好的羊腿，時(shí)而往羊肉上撒上調(diào)味料……最驚人的一手莫過(guò)于其將整只全羊往高空一拋然后穩(wěn)穩(wěn)接住。據(jù)烤羊師傅講，當(dāng)初他只是街頭擺攤燒烤的小攤主，因不滿足現(xiàn)狀，便潛心研究，終于獨(dú)創(chuàng)出了一套既有民間傳統(tǒng)地方特色又有現(xiàn)代燒烤色、香、味齊全的燒烤技術(shù)，被七汲店主高薪聘來(lái)。在七汲當(dāng)?shù)兀诉@些來(lái)自全國(guó)的名師、名廚外，還有不少當(dāng)?shù)嘏嘤臒編煾?。外?lái)和本土燒烤技術(shù)的不斷融合，催生了“七汲烤全羊”的獨(dú)有特色。
無(wú)極特色小吃扒糕
扒糕是夏季小吃，扒糕的主料是蕎麥面，加上花椒，小茴香等調(diào)料，攪拌均勻，開(kāi)水下鍋，煮熟后趁熱定型為二兩左右的圓餅，盛在盤(pán)內(nèi)拍平晾涼，食用時(shí)將扒糕切成小塊，沾上以蒜泥、香醋、姜末、蔥花、香油等配好的調(diào)料，具有蒜香可口，綿軟有勁的特點(diǎn)。據(jù)《本草綱目》中說(shuō)蕎麥“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。無(wú)極扒糕以蕎麥為主料，不添任何食品添加劑，是典型的綠色食品，常食具有降血脂，降血壓的保健功效。
無(wú)極特色菜肴溜雞腦
溜雞腦是無(wú)極獨(dú)有的特色菜肴，使用雞蛋黃和香油做成，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜?，F(xiàn)在，幾乎在無(wú)極的所有飯店都能點(diǎn)到這個(gè)菜，深受老百姓的喜愛(ài)和追捧。
無(wú)極特色菜肴大鍋菜
大鍋菜在無(wú)極叫熬菜，做法很簡(jiǎn)單，把幾種家常菜蔬放進(jìn)大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當(dāng)然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜歡吃。大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當(dāng)然也少不了大片的肉，熬燉出來(lái)的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉更是咕嘟得松松垮垮。
無(wú)極特色小吃缸爐燒餅
據(jù)傳，燒餅原是波斯的特產(chǎn)，唐代時(shí)傳入中國(guó)，距今已有一千多年。當(dāng)時(shí)叫“胡餅”，即胡人的食品，后來(lái)因是用大缸作爐子燒制而成的，被稱之為缸爐燒餅。缸爐燒餅在無(wú)極縣已經(jīng)有了上千年的傳承，在北蘇鎮(zhèn)東莊村、縣城人和街、貿(mào)易街等地點(diǎn)都可見(jiàn)到路邊小攤烤制正宗缸爐燒餅。缸爐是缸爐燒餅的誕生地，這種專門(mén)燒制的沒(méi)有底的“水缸”，被鐵皮包裹著，中間用土泥或其他保溫材料封嚴(yán)。它火熱的胸腔內(nèi)燃著煤炭，光滑的四壁上貼滿燒餅坯。氤氳的熱氣蒸騰，燒餅坯在缸爐溫暖的懷抱內(nèi)成長(zhǎng)、豐滿，和燒餅表面的芝麻一起變得焦黃。20分鐘左右，散發(fā)著芝麻香、焦香、面香的缸爐燒餅出爐了。剛出爐的缸爐燒餅，拿在手里著實(shí)有些燙，但還是讓人迫不及待地送進(jìn)嘴里。其香、酥、脆，滿是親切而熟悉的味道。一個(gè)燒餅下肚，胃里也盛滿暖暖的幸福感。因?yàn)樵牧现挥邪酌?、油、鹽，它常溫下兩三天口感依舊，如果在冰箱里保存，幾乎永不過(guò)期。
無(wú)極特色小吃東關(guān)面條
面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛(ài)。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍啵贩N多樣。如北京的炸醬面、山西的刀削面、河北的撈面、河南的燴面、上海的陽(yáng)春面、四川的擔(dān)擔(dān)面等。地方特色及其豐富，又如節(jié)日喜慶的長(zhǎng)壽面。國(guó)外的香濃意大利面等。在無(wú)極讓人耳熟能詳?shù)木蛯贌o(wú)極東關(guān)面條了。面條煮熟后加入香菜，肉粒，豆芽等材料，然后再加一勺特制的東關(guān)面條鹵湯，那味道真是香啊。
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