石家莊無(wú)極縣10大特色美食
無(wú)極縣隸屬于河北省石家莊市，地處河北省中部，歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚，漢屬中山國(guó)，是東漢光武帝劉秀中興漢業(yè)的基地，也是西晉愛(ài)國(guó)將領(lǐng)和詩(shī)人劉琨的故鄉(xiāng)。
無(wú)極縣民間藝術(shù)有“無(wú)極剪紙”、“七汲全羊宴技藝”、“無(wú)極劉琨的傳說(shuō)”、“無(wú)極饸饹制作技藝”被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，“無(wú)極吹歌”、“無(wú)極泥模”被列入石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，棉花畫(huà)、絨紙畫(huà)、刺繡、真皮工藝品等?，F(xiàn)在我們來(lái)一起看看無(wú)極的特色美食。
1、河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——七汲全羊宴
“七汲烹全羊”是在烤全羊的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。烹全羊是烤全羊和各種羊菜肴以及其它菜肴的一個(gè)有機(jī)結(jié)合體。它的最關(guān)鍵是除去羊肉特有的“腥膻味”，以適宜于人們的清淡口味。
七汲“全羊美食”的奧妙之一就是所用之料全是現(xiàn)宰現(xiàn)用，加上羊頭、羊排、羊腿、羊蹄、五臟六腑俱全，再經(jīng)傳統(tǒng)方法精心烹制，這才能真正稱(chēng)得起“全羊美食”。七汲的廚師們經(jīng)過(guò)多年研究，上百次試驗(yàn)，配合多種藥材，研制開(kāi)發(fā)了獨(dú)具特色的“除腥去膻”工序。經(jīng)過(guò)這些工序處理過(guò)的全羊宴，不僅保留了羊肉的肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，而且毫無(wú)腥臊之氣，完全被大眾接受。“七汲全羊”也因此而營(yíng)造了濃厚的“羊文化”氛圍，給顧客帶來(lái)更為完整的“羊文化”美食。
2009年河北電視臺(tái)對(duì)“七汲全羊宴”進(jìn)行了專(zhuān)題報(bào)道，同年“七汲全羊宴”被河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心列為“河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”
2、河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——無(wú)極蕎面饸饹
蕎面饸饹，是我國(guó)具有地方特色的風(fēng)味小吃。很久以前，無(wú)極人就有吃蕎面饸饹的習(xí)慣，那是把蕎麥面和成面團(tuán)，將木制的饸饹床放在大鐵鍋上，上邊壓，下邊煮，一個(gè)滾就熟，用筷子挑到碗里澆上肉鹵，那味道美極了，當(dāng)?shù)厝罕娺^(guò)大年、辦喜事都少不了這道飯，當(dāng)?shù)厝罕娨舶阉?dāng)作一種禮品饋贈(zèng)親朋好友，并遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、天津、石家莊等大中城市。
無(wú)極饸饹不僅是來(lái)百姓日常食品，在婚配嫁娶、祈年過(guò)節(jié)的大典中，無(wú)極饸饹亦被列入傳統(tǒng)食譜，并賦予美好的象征意義。舊日，無(wú)極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱(chēng)“安棚”），午餐一定要吃 饸饹，此謂“安棚饸饹起轎糕”，認(rèn)為“安棚吃饸饹，白頭能偕老”。農(nóng)歷二月二，也要吃蕎面饸饹，俗謂“龍行舊道，人吃饸饹；龍行舊道五谷豐，人吃饸饹運(yùn)行通?！庇绕涫敲磕?a href='/chuxi/' target=_blank>除夕，家家戶戶必吃養(yǎng)面饸饹，以象征“年經(jīng)歲末，全家和（饸）樂(lè)（饹）”。
2012年，無(wú)極饸饹制作技藝被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。無(wú)極人在傳統(tǒng)手工制作蕎麥饸饹技藝的基礎(chǔ)上，不斷開(kāi)發(fā)出新品種，將無(wú)極饸饹制作成各種禮品，暢銷(xiāo)全國(guó)各地。
3、無(wú)極特色菜肴——無(wú)極蒸碗
蒸碗實(shí)際上主要是由豬肉制作組成的十六道菜。無(wú)極民間婚宴蒸碗多用黑色粗瓷碗，一般葷素對(duì)半。葷菜有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐夾肉、白菜包肉、雞蛋卷肉等，材料精選肘子肉，后臀肉；素菜有豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條、蘑菇、燜子和農(nóng)家時(shí)令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運(yùn)用獨(dú)特工藝先煮后蒸，按照嚴(yán)格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。如今飯店蒸碗做法多做了改變，少了些純民間的味道。
4、無(wú)極特色菜肴——大鍋菜
大鍋菜在無(wú)極叫熬菜，做法很簡(jiǎn)單，把幾種家常菜蔬放進(jìn)大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當(dāng)然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜歡吃。大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類(lèi)，當(dāng)然也少不了大片的肉，熬燉出來(lái)的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉更是咕嘟得松松垮垮。
所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香”。白事時(shí)熬菜放白豆腐，結(jié)婚的紅事要把豆腐塊過(guò)油炸一下，炸丸子也必不可少，無(wú)極縣紅事的熬菜多加黑蘑菇，也是本縣特色，在婚宴已經(jīng)司空見(jiàn)慣，四個(gè)大件備受冷落的今天，唯獨(dú)這大鍋的熬菜是婚宴是最受歡迎的。吃的再飽也要再來(lái)一碗的。因?yàn)樽约杭腋咀霾怀鲞@大鍋的味兒。
5、無(wú)極特色菜肴——溜雞腦
溜雞腦是無(wú)極獨(dú)有的特色菜肴，使用雞蛋黃和香油做成，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜。現(xiàn)在，幾乎在無(wú)極的所有飯店都能點(diǎn)到這個(gè)菜，深受老百姓的喜愛(ài)和追捧。
東關(guān)面條是無(wú)極一道特色美味小吃。面條煮熟后加入? ??菜，肉粒，豆芽等材料，然后再加一勺特制的東關(guān)面條鹵湯，那味道真是香啊。
7、無(wú)極特色小吃——缸爐燒餅
古人有詩(shī)贊云：“城府千層四方方，芝麻萬(wàn)點(diǎn)心計(jì)長(zhǎng)。奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香?！备谞t燒餅在無(wú)極縣已經(jīng)有了上千年的傳承，在北蘇鎮(zhèn)東莊村、縣城人和街、貿(mào)易街等地點(diǎn)都可見(jiàn)到路邊小攤烤制正宗缸爐燒餅。
8、無(wú)極特色小吃——吊爐燒餅
吊爐燒餅，也叫油酥燒餅。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美觀，吃時(shí)用刀從邊緣挑開(kāi)，放入拆骨肉或驢肉或燜子，即成燒餅裹肉，深受群眾的喜愛(ài)，粉絲頗多。
9、無(wú)極特色小吃——老豆腐
老豆腐與豆腐腦有相似之處，不同點(diǎn)是它沒(méi)有“腦”的細(xì)膩和鮮嫩。它在點(diǎn)鹵之后，在微火上燉一會(huì)兒，而成為老豆腐，盛在碗內(nèi)，澆麻醬、醬油、韭菜花等調(diào)料食用。
10、無(wú)極特色小吃——扒糕
扒糕是夏季小吃，扒糕的主料是蕎麥面，加上花椒，小茴香等調(diào)料，攪拌均勻，開(kāi)水下鍋，煮熟后趁熱定型為二兩左右的圓餅，盛在盤(pán)內(nèi)拍平晾涼，食用時(shí)將扒糕切成小塊，沾上以蒜泥、香醋、姜末、蔥花、香油等配好的調(diào)料，具有蒜香可口，綿軟有勁的特點(diǎn)。
據(jù)《本草綱目》中說(shuō)蕎麥“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。無(wú)極扒糕以蕎麥為主料，不添任何食品添加劑，是典型的綠色食品，常食具有降血脂，降血壓的保健功效。
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