石家莊十大必吃小吃排行榜(一)缸爐燒餅制作方法
缸爐燒餅,用火爐燒缸制作的燒餅,因此叫缸爐燒餅。用缸制作食品是一種很獨(dú)特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,燒出的燒餅不糊、面光,吃起來(lái)香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究,因缸里呈凸形,涼或熱燒餅都要滑下來(lái)。缸爐燒餅形方(圓),可能有花檐,大小同芝麻燒餅差不多。
自制參考
1.面粉500克加入溫水350克和勻揉透,表面刷一層麻油,醒1小時(shí)待用。
2.面粉150克加麻油100克放入盆內(nèi),調(diào)成油酥。
3.肉、蔥均切成1厘米見方的片,加鹽、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克蔥調(diào)成餡。
4.將醒好的面搟成厚0.4厘米的片,抹上油酥,從邊緣卷成筒,下劑子40個(gè)。
5.暗酥搟圓皮,包10克餡,收口成圓球狀,球面沾上清水再粘芝麻,放案臺(tái)上用手按成中間凹的餅坯。
6.餅坯表面刷一層麻油,入烤爐用200℃的爐溫烤至上色,出爐再刷一層麻油,再入爐烤成金黃色即可。
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