舌尖上的河北(18)|尋味石家莊市旅發(fā)大會(huì),盤點(diǎn)井陘當(dāng)?shù)夭荒苠e(cuò)過(guò)的美食
9月11日-12日,第五屆石家莊市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)將在井陘縣和井陘礦區(qū)召開(kāi)。那里民風(fēng)淳樸,與山西省接壤,深受山西面食文化的影響,抿須兒、咸食是招待外地客人的特色食品。提醒您去井陘縣和井陘礦區(qū)看旅發(fā)大會(huì),可別忘了嘗嘗當(dāng)?shù)氐?a href='/meishi/' target=_blank>美食。
抿須兒(抿絮)
抿須兒以白面為主,再摻上點(diǎn)兒豆面、玉米面或紅薯面。做抿須兒和面很重要,面太軟抿到鍋里成不了型,太硬又難以抿下去。抿須兒的標(biāo)準(zhǔn)是四五公分長(zhǎng),且兩頭帶尖兒,像“蝌蚪”,更像“面魚兒”。
做抿須兒最好是在炭火上架鐵鍋,然后把抿須兒床子放在鍋沿兒上,用手攥住鋤子使勁兒將“床子”上的面抿下去,水面距“床子”底部的距離一拳頭為宜。因?yàn)槊蝽殐好孳浐?,所以抿到鍋里的抿須兒只要翻個(gè)滾兒就可以出鍋了。
抿須兒的鹵湯很講究,芥菜鹵最對(duì)味兒,西紅柿雞蛋和清湯鹵也不錯(cuò)。抿須兒滑溜細(xì)嫩,呼嚕呼嚕喝上兩碗很是舒服。
說(shuō)起石家莊的美食,缸爐燒餅絕對(duì)是市民喜聞樂(lè)見(jiàn)小吃之一,那熱熱的帶有芝麻香的長(zhǎng)方形缸爐燒餅,香脆可口,街頭巷尾都能看到它的身影。
據(jù)考證,缸爐燒餅就產(chǎn)生于井陘。當(dāng)年周總理到井陘煤礦視察,就曾對(duì)井陘的缸爐燒餅稱贊不已。
關(guān)于缸爐燒餅有三個(gè)有趣的數(shù)字,即70、15、24。70是一爐烤制70個(gè),15是烤制一般需要15分鐘,24是一個(gè)缸爐燒餅切開(kāi)來(lái)看,不多不少整24層。
割髭嶺粉條
割髭(zī)嶺位于井陘縣東南,據(jù)傳東漢劉秀曾在此擊退農(nóng)民起義軍,他們的標(biāo)志是留有髭須,為躲避追殺,就割須遁去,名字由此而來(lái)。
割髭嶺粉條一直是本地有名的特產(chǎn),它以紅薯為原料,純手工制作,口感細(xì)膩,用割髭嶺粉條煮的大鍋菜看上去就很有食欲,吃后回味無(wú)窮。
井陘苦累又名“井陘坷累”,是井陘民? ??的傳統(tǒng)飲食之一,乃井陘歷史上“糠菜半年糧”時(shí)期的產(chǎn)物。
“井陘苦累”的原料十分豐富,如:家槐葉、洋槐葉、洋槐花、榆樹(shù)葉、榆錢兒,煮熟并浸泡過(guò)的柳葉、柳絮、楊絮等;有野菜,如:青妮菜、拉拉菜、面條菜、蓬蒿菜、勞力菜、人青苗等;有家常蔬菜,如:胡蘿卜絲、胡蘿卜纓、豇豆角、土豆絲等。其調(diào)味添加料除食鹽外,由最初的花椒葉,發(fā)展到后來(lái)的花椒水、花椒粉、五香粉等?!熬€坷累”當(dāng)數(shù)以洋槐花或榆錢作菜、以花椒粉或花椒水調(diào)味、用五比一的白面和玉米面的混合面為主料,蒸熟放涼后再放蒜瓣油炒。
包皮兒面
包皮兒面是井陘一種特色小吃,做法也與其他地方不同。做包皮兒面,先把白面和成團(tuán),搟成圓餅狀,然后山藥面也和成面團(tuán),再把山藥面包在白面里,就像包包子那樣,用搟面杖壓平,最后切成面條。
這種面條上下二層為白色,中間為褐色,所以又稱為“夾心面條”。
面菜
面菜是一種由面粉摻入蔬菜合成面團(tuán)炸制而成的方片狀食物,是井陘隨處可見(jiàn)的地方小吃。
將白面團(tuán)反復(fù)揉搓,最后成圓潤(rùn)而平滑形狀。隨后,取一些面粉與胡蘿卜絲、食鹽混合均勻,兌水和成同樣大的面團(tuán),將兩個(gè)面團(tuán)分別搟成餅狀,疊在一起搟至貼合。將雙層的大面片切成一塊一塊的小面塊,放入油鍋炸至金黃色。
這是最純粹質(zhì)樸的味道,淡淡的小麥香混合著胡蘿卜的味道,伴隨著筋道的口感在嘴中慢慢釋放,微微的咸味恰到好處,油炸后特有的香味彌補(bǔ)了面與菜的寡淡,使得口感更加豐富。
面菜不要急于趁熱吃,放涼后往往會(huì)更有嚼勁,咀嚼起來(lái)別有一番風(fēng)味。在物質(zhì)匱乏的年代,因其耐嚼、耐放的特點(diǎn),面菜成為休閑食品的不二之選。
咸食
咸食同樣是井陘人在舊時(shí)候用于裹腹的美食之一,它的制作比較簡(jiǎn)便,將面粉加冷水、放鹽,再加入一些時(shí)令蔬菜攪拌起來(lái),用餅鐺讓咸食既要熟透又不至于發(fā)糊。攤咸食的配菜品種很多,常見(jiàn)有蘿卜、南瓜、西葫蘆等。
閑飯
顧名思義是指在農(nóng)閑的時(shí)候吃的飯。把時(shí)令的瓜、菜、小米、玉米等混在一起兒煮,有條件的再放些雜面條兒、綠菜葉兒。? ?里的小米是不變的,而瓜菜是隨季節(jié)變化的。
如今,閑飯已成了井陘人招待客人的美味,尤其是符合現(xiàn)代人減肥健康的追求。
以上美食你吃過(guò)幾種?
沒(méi)有吃過(guò)的,
這個(gè)中秋,
到井陘去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),嘗一嘗吧!
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