天津?qū)幒訁^(qū)的5種風(fēng)味美食,這些你都吃過嗎?
七里海河蟹是寧河特產(chǎn),曾與“銀魚”、“蘆葦草”齊名,被群眾稱為七里海“三種寶”。七里海河蟹味道鮮美,營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,深受人們喜愛,成為人們逢年過節(jié)或招待親朋時(shí)餐桌上不可缺少的一道菜肴。
七里海紫蟹在寧河的吃法多樣,特別是醉蟹,堪稱美食一絕。醉蟹的特點(diǎn)是:色澤明亮剔透,宛若白玉雕得,橙紅的蟹黃,頂伏在上,令人想起“傲然挺立一點(diǎn)紅”的丹頂鶴。蘸醋、佐酒食之,酒香伴鮮美,鮮美襯酒香。醇厚怡人,妙不可言。不愧為美味之佳品。
雞油蟹黃扒津白,原料:天津大白菜、鮮蟹黃制法:取白菜上半部順切成大厚片入高湯味口,過涼后,在盤面反擺成園形;勺內(nèi)打底油烹蔥姜汁,放高湯調(diào)口,中火燒透,勺內(nèi)淋芡,打雞油,大翻勺裝盤;另起鍋炒蟹黃入味,勾芡,裝在白菜中間即可。特點(diǎn):紅白整齊美觀,咸鮮醇厚,軟爛不柴。
琵琶大蝦,原料:鮮海蝦,冬菇、火腿、南薺、胡蘿卜、黃瓜皮制法:將海蝦去皮、頭,取肉,尾留用,蝦肉和南薺制茸調(diào)入高湯,鮮奶入味,將蝦放入調(diào)羹中加副料制成琵琶形上屜微火蒸熟,取出裝盤澆玻璃汁即成。特點(diǎn):形色典雅,口味咸鮮,清淡鮮嫩。
扒蜇頭,原料:海蜇頭制法:將蜇頭洗凈入水淖出,整理裝盤碼成園形;坐勺蔥姜米熗勺,加高湯、鹽、糖、醬油、味精、再下主料入勺,扒制即成。特點(diǎn):蜇頭熱吃是天津獨(dú)特烹制方法。形美味鮮,質(zhì)地軟爛。
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