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到北京一定要吃的地道小吃 號稱十三絕之一

焦圈是一種古老的食品。宋代蘇東坡曾寫過一首詩,相傳是中國第一首產(chǎn)品廣告詩:\"纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。\"明代李時珍的《本草綱目谷部》也有記載:\"入少鹽,牽索扭捻成環(huán)釧之形,油煎食之。焦圈可貯存十天半月,質(zhì)不變,脆如初,酥脆不皮,是千百年來人們喜愛的食品。

焦圈是老北京的男女老少都喜歡吃的一種食品。吃起來酥脆油香,人人喜愛。在北京,人們吃燒餅的時候,一般會夾著焦圈,在喝豆汁的時候,也喜歡搭配焦圈吃。焦圈是一種古老的食品,制作比較麻煩,由于勞效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段時間經(jīng)常斷檔。

說到炸焦圈,老北京人都知道一個“焦圈俊王”,原是“南來順”職工,現(xiàn)今已故去。他的技藝是一般人不能與之相比的,他炸出的焦圈個個棕黃,大小一般,特別是具有香、酥、脆的特點,放在桌上,稍碰即碎,絕無硬艮的感覺。

焦圈的味道酥脆爽口,不管是老人還是小孩,都是非常喜愛的。但是,焦圈屬于油炸食品,非常油膩,所以我們平常一次性不要吃太多,而且盡量不要每天食用,如果吃太多的焦圈會導(dǎo)致人的記憶力衰退,加速老化,所以老年人和女性最好少吃,孕婦和產(chǎn)婦、病人、肥胖者也最好不吃。

昔日焦圈的一大特點,就是買來焦圈儲存十天八天的,那焦圈的酥脆程度是不變的,這也是焦圈的特殊之處,也是老北京人喜歡吃的原因?,F(xiàn)在的焦圈有沒有這個特點還需要自己去驗證。從前的北京城里,早點鋪、粥鋪、小吃店等,都賣焦圈。尤其是豆汁店或豆汁攤兒,更配有金黃酥脆的焦圈。

大部分外地人是喝不來豆汁的,比如我自己也喝不太習(xí)慣,但是豆汁的營養(yǎng)對于老北京人來說是無可替代的。

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