荔波飲食文化源遠(yuǎn)流長，酒店、餐館除了提供各種口味的傳統(tǒng)菜肴外，還有許多本地民族特色菜肴和地方小吃。 主要特色食譜有酸湯魚、瑤山雞、干竹筍、酸肉、水蕨菜、風(fēng)豬、鹽酸扣肉、臭酸、牛骨酸、筍果酸、水族魚包菲菜等。特色小吃有荔波米粉、米片、米花、干粉、鍋貼、烤魚、楊梅湯、冰粉、絲娃娃等。飲食原料全部來源于大自然，是天然的綠色食品，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營養(yǎng)價(jià)值高，還有著當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的食風(fēng)。 荔波有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個(gè)“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。酸湯魚是苗族最具代表民族菜，酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，貴州省外有些小餐館也有用荔波的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。 荔波酸肉歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，享有盛名。荔波酸肉的制法是先將鮮肉（豬、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食鹽、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌勻。然后將一干凈壇子以糯谷稻草燃燒煙熏三分鐘許，當(dāng)濃煙從壇內(nèi)溢出散盡時(shí)，及時(shí)將調(diào)配好的肉片裝入壇內(nèi)，放一片壓一片，全部壓緊，將一顆燒紅的木炭置上層，封壇口，并放壇盤水密封。注意經(jīng)常向壇盤里加水（防止空氣進(jìn)入壇內(nèi)）。一般夏季十天，冬天三個(gè)星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色。腌酸肉取出便可食。

Hash:5d121f6fe4c0767a3271153425fc84c74273853c