貴州人離不開(kāi)酸湯

而好的酸湯離不開(kāi)凱里

在貴陽(yáng)，每家酸湯魚(yú)都說(shuō)來(lái)自凱里

但真正來(lái)自凱里的酸湯魚(yú)卻寥寥無(wú)幾

凱里得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，造就了那一口獨(dú)一無(wú)二的好酸。清水江作為凱里的“母親河”，穿過(guò)凱里市，縈繞群山間，孕育著這里的一切生命

一鍋正宗凱里酸湯魚(yú)，單靠酸湯，口味是遠(yuǎn)不夠豐富的，木姜子，花椒，毛辣果，青椒，廣菜，姜，蒜苗，魚(yú)香菜都是必不可少，而這些調(diào)料都是要去土里摘

在凱里，幾乎家家都會(huì)釀酸，但是每個(gè)人釀出來(lái)的酸都會(huì)有所不同。吳篤琴的酸用的是從祖外婆那里傳承下來(lái)的秘制千年老母發(fā)酵，到她這輩已經(jīng)是五代傳承了

貴州酸湯魚(yú)是一道菜品，制作原料主要有鮮活魚(yú)，番茄，白醋等，美味可口，一種酸酸的感覺(jué)。汁濃味鮮，魚(yú)肉細(xì)嫩。 貴州常有 三天不吃酸 走路打竄竄 ，來(lái)比喻對(duì)貴州酸湯的喜愛(ài)。備注：正宗貴州凱里酸湯 博大精深 貴州酸湯的種類(lèi)還有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來(lái)分有高酸湯，上酸湯，二酸湯，清酸湯，濃酸湯等等 以湯的原料也有：雞酸湯，魚(yú)酸湯，肉酸湯，豆腐酸湯，毛辣角酸湯。其中以侗族的酸湯魚(yú)滋味醇厚最為有名。

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