州河
州河起源于大巴山南麓的宣漢縣、萬(wàn)源市境內(nèi)，流經(jīng)通川區(qū)、達(dá)縣，于渠縣三匯鎮(zhèn)與巴河匯合注入渠江，是達(dá)州市境內(nèi)流域面積最大的一條河流，州河在達(dá)縣境內(nèi)長(zhǎng)約50公里，從南外鎮(zhèn)、河市鎮(zhèn)、新興、金埡、申家、渡市、木頭等鄉(xiāng)流過(guò)，金盤子航電樞紐工程竣工后，總庫(kù)容達(dá)到1億立方米，可通行500噸級(jí)以下的客貨輪船，境內(nèi)主要由低山和丘陵構(gòu)成，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，雨量充沛，氣候溫和，風(fēng)光游覽區(qū)沿途植被較好，污染較少，河岸風(fēng)光旖旎，清新幽靜，沿途有嘎云亭、翠屏山、龍爪塔、中壩島、成都山草坪公園、達(dá)州植物園、河市機(jī)場(chǎng)、桃花源、小三峽棧道等多處人文、自然旅游景觀。
常州河海街道小餐飲陸續(xù)復(fù)工：恢復(fù)“堂食”，你想好吃什么了嗎？
中國(guó)江蘇網(wǎng)官方帳號(hào)中國(guó)江蘇網(wǎng)3月13日常州訊（朱莉娜 趙家瑋） 隨著疫情防控取得了階段性成效，常州市新北區(qū)河海街道的煙火氣息也在平穩(wěn)有序恢復(fù)中。根據(jù)3月10日發(fā)布的《新北區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)疫情防控期間復(fù)工復(fù)業(yè)工作指引》的要求，各餐飲單位在落實(shí)各項(xiàng)防控措施后，已經(jīng)開始陸續(xù)開展限制性堂食服務(wù)。
“兩手抓”讓堂食有序開放
“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千店萬(wàn)店飯店開?！背吮锊蛔〉?a href='/chihuo/' target=_blank>吃貨們，許多餐飲店也憋不起了?！皬淖蛱扉_始，周邊的很多餐飲店都做起了堂食生意，我們一方面是要督促落實(shí)堂食的各項(xiàng)防控措施，另一方面是食品安全問(wèn)題，歇業(yè)一個(gè)多月，后廚是否整潔、庫(kù)存原料是否安全、飲品是否過(guò)期，都是我們這一時(shí)段檢查的重點(diǎn)?！?月11日起，街道個(gè)管辦聯(lián)合財(cái)政分局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局，在飯點(diǎn)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的一批已經(jīng)進(jìn)行堂食的餐飲店進(jìn)行了集中抽查，對(duì)照《工作指引》要求，及時(shí)為準(zhǔn)備恢復(fù)堂食的餐飲店提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
“重品質(zhì)”讓堂食吃出安全感
“老板，有串串吃么？”“老板，開了嗎？”準(zhǔn)備恢復(fù)堂食第一天，位于漢江路美食一條街的耍哥串串迎來(lái)了一波又一波“憋不住”的吃貨，“來(lái)，先加個(gè)我們店的微信群吧，預(yù)計(jì)周五周六準(zhǔn)備好了再開，暫時(shí)只開放50%的餐位，如果想坐包廂，我們只開放2個(gè)有窗戶通風(fēng)的，來(lái)之前最好在微信群預(yù)約留位，避免等位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)……”作為風(fēng)靡全國(guó)的成都味道，這家耍哥串串是常州地區(qū)的旗艦店，平日里對(duì)食材和服務(wù)的嚴(yán)格要求更讓負(fù)責(zé)人羅坤對(duì)恢復(fù)堂食后的疫情防控格外謹(jǐn)慎，收到通知后，她并沒有倉(cāng)促恢復(fù)堂食，而是對(duì)照《工作指引》在店內(nèi)開展全面消殺、室內(nèi)通風(fēng)、員工健康監(jiān)測(cè)、間隔就餐的餐位布置、倡導(dǎo)“公勺公筷”……此外，作為連鎖企業(yè)，羅坤還根據(jù)要求，為恢復(fù)堂食自行設(shè)計(jì)、張貼了防疫宣傳海報(bào)、橫幅及展板，在打好疫情防控“品質(zhì)牌”的同時(shí)，努力打造恢復(fù)堂食后的疫情防控“旗艦店”，“年前我們吃的是成都味道和食材巴適，現(xiàn)在我們還要讓顧客吃出安全感！”
“雙保險(xiǎn)”讓堂食強(qiáng)勢(shì)回歸
“請(qǐng)有序排隊(duì)并出示‘健康碼’，進(jìn)店請(qǐng)配合測(cè)溫和就餐人員登記?！被謴?fù)堂食的第一天，常州本土餐飲連鎖恒記飯店大門內(nèi)的桌子上擺放著登記本、額溫槍、消毒酒精等，恢復(fù)堂食首日進(jìn)店嘗鮮的每一名顧客都需要測(cè)量體溫，并憑“碼”實(shí)名登記。雖然正值晚餐時(shí)段，但進(jìn)店的顧客并不多。
“剛剛恢復(fù)堂食，按照就餐人數(shù)，1-3人我們安排大廳隔位就做，3到6人的我們安排去通風(fēng)好的包廂隔位就餐，因?yàn)槎际欠稚⒕妥?，原本能店里能同時(shí)容納90多桌人，現(xiàn)在關(guān)掉兩層宴會(huì)廳，大廳安排15桌、包廂10桌提供堂食，今天第一晚接待了20幾桌人?！钡觊L(zhǎng)李? ??雁說(shuō)，好在是恢復(fù)堂食首晚，客流量不大，基本能坐得開。在經(jīng)歷擺攤賣菜、外賣送餐、定制盒飯的自救后，有限制地恢復(fù)堂食也讓街道內(nèi)很多主營(yíng)堂食的飯店看到了希望。在承擔(dān)了春節(jié)儲(chǔ)備食材過(guò)期損失、員工防疫用品費(fèi)用，以及房租、工資等剛性支出后，回歸熟悉的經(jīng)營(yíng)模式才能最快提升營(yíng)業(yè)額、緩解現(xiàn)金流短缺，而通過(guò)對(duì)人員和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的雙向管控，正是為疫情防控加碼，為全面恢復(fù)堂食過(guò)渡。
滄州河間6大美食，除了驢肉火燒，你或許不知道這些美食也很出名
美食領(lǐng)域創(chuàng)作者河間地域的人類生活足跡比較早，在新石器時(shí)代就有了，河間地處在京南交通要塞，在明朝以后，這里就是南北方往來(lái)的主要道路，因此河間這里有許多的少數(shù)民族，南北的飲食文化在這里也得到了發(fā)展。今天小編就帶大家來(lái)看看這里的特色美食有哪些！
俗話說(shuō)"天上龍肉，地下驢肉"，可見驢肉的美味之處，而河間最出名的就是驢肉火燒，驢肉火燒的由來(lái)還有一個(gè)故事呢。據(jù)說(shuō)在清朝乾隆年間，皇帝下江南錯(cuò)過(guò)了之前安排好的食宿的地方，只能借住在當(dāng)?shù)卮迕窦?，但是?dāng)時(shí)飯時(shí)已經(jīng)過(guò)去了，主人只好把剩下的餅夾上驢肉放在鍋里加熱，乾隆帝吃后大大稱贊美味。經(jīng)過(guò)多年的流傳餅的形狀也是在不斷發(fā)生變化的，慢慢的變成了現(xiàn)在的形狀了。
河間的驢肉火燒吃的時(shí)候一定要趁熱，因?yàn)槌泽H肉火燒最好要點(diǎn)肥肉，經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)熱火把肥肉烤化，讓香味滲透到火燒里面去。趁熱咬上一口，驢肉吃著鮮美，而且肉又不像牛肉那樣粗，還非常有韌勁，再加上火燒的酥脆，簡(jiǎn)直是人間美味啊。
螺絲燒餅
螺絲燒餅：這也是河間特有的小吃。由發(fā)面制成螺絲狀，用劈柴吊爐燒鍋后烙熟。螺絲燒餅最誘人的就是邊緣一圈螺絲樣的餅條，色澤金黃，口感香脆，回味無(wú)窮。
包肉
河間包肉也有許多年歷史了，根據(jù)記載在清朝光緒年間，河間包肉創(chuàng)始人白壽彩老先生本就是名廚高手，受聘在天津公館做專職廚師。一天菜都賣完了又有一位客人加菜，后廚無(wú)法找來(lái)了老先生，老先生來(lái)后廚一看，急中生智用僅剩的大蔥和豬肉做出了這道菜，客人一嘗，非常喜歡，夸贊好吃，從此這道菜在這里流傳開來(lái)。由于老先生是老家是河間的，大家給這道菜命名"河間包肉"。
河間包肉還叫過(guò)油肉，選材比較精良，先來(lái)說(shuō)肉，肉是精選的上好豬里脊，是那種容易剔除筋、腱、膜的肉，用最后剩下的精肉切好備用，期間還要給切好的肉掛糊，再用新鮮的大蔥切好，加上調(diào)料制作。剛剛出鍋的包肉，雖然過(guò)油但是一點(diǎn)都不油膩，而且非常鮮嫩滑口，大蔥吃起來(lái)也不辣還非常脆口，非常鮮香，愛吃的朋友不妨來(lái)這里試試，這可是曾經(jīng)得到好多國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)的一道美食呦，有時(shí)間來(lái)試試吧。
河間梨樹的種植已經(jīng)有悠久歷史了，其中樹齡超過(guò)130歲的就有一百多棵，樹齡最小的也有20歲了，這里的梨樹枝繁葉茂，碩果累累。
河間最出名的當(dāng)屬鴨梨，這里的梨農(nóng)種植鴨梨都是按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行的，并且有專人統(tǒng)一管理監(jiān)督，施的肥料都是有機(jī)肥，產(chǎn)出的鴨梨都是無(wú)公害的，出口到加拿大和東南亞國(guó)家，非常受歡迎。河間鴨梨個(gè)兒比較大，皮薄，而且含糖量都非常高，吃一口脆脆甜甜的，鮮美多汁，梨本身就有清熱解毒化痰的功效，并且美容顏顏呢，吃貨們來(lái)這里看看吧。
每天清晨，在河間很多大街小巷的饸饹面館就忙碌起來(lái)。很多上班族、上學(xué)族，起早趕到面館，來(lái)上一碗饸饹面，喜歡辣的放上一勺辣椒，不喜歡吃辣的，放上一個(gè)鹵蛋，滿頭大汗地吃完，抹抹嘴，趕往下一個(gè)目的地。
河間合菜
河間合菜：這是一道起源于民間紅白喜事的菜。各地所用材料略有不同，但做法大體相同。必不可少的一樣也是河間特產(chǎn)“片粉”，另外還有豬肉、白菜、蒜薹、豆角、豆腐等數(shù)樣品種湊到一起，做成河間合菜。
今天介紹的特色美食都是已經(jīng)有一百多年歷史的了，有喜歡的朋友不來(lái)河間轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看這座古城，品嘗一下這里的美食，生活不僅需要疾步前進(jìn)，也需要放慢腳步看看四周的美好！
歷史悠久的滄州河間美食：河間包肉，想吃么
古城河間，歷史悠久，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因四方人口雜居，在烹飪方面則相應(yīng)形成“菜具飲食中和之味”的特點(diǎn)。這個(gè)地方飲食文化之盛由來(lái)已久，名吃名店可以說(shuō)比比皆是。位于我市書院街的老瀛州飯店以傳承百年的招牌菜--河間包肉，吸引著方圓幾百里絡(luò)繹不絕的食客。這道菜一上桌，一股濃郁的香味立即四散開來(lái)，會(huì)讓人為之一振。晶瑩的肉片透著誘人的光澤，配以青蔥點(diǎn)綴其間。夾起一塊肉片，鮮嫩細(xì)膩，十分開胃。南來(lái)北往的行人往往要品嘗河間的名吃河間包肉。
河間包肉，亦稱過(guò)油肉。其風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，油而不膩，清香爽口，深受廣大食客的喜愛。在京津一帶享有盛譽(yù)。至今北京前門大柵欄飯店的菜單上還寫著這道菜。
據(jù)史料記載，河間包肉的創(chuàng)始人是白壽彩老先生，清光緒年間白老先生因廚藝精湛受聘于天津公館做專職廚師。上層社會(huì)名流及一些富商巨賈、公子小姐經(jīng)常在公館出入，對(duì)菜點(diǎn)的質(zhì)量、花色品種的式樣要求很高，這也在客觀上使白老先生的烹飪技藝得到了極好的鍛煉，加之其本人勤奮好學(xué)、刻苦鉆研，烹飪技藝日漸嫻熟，不斷提高，很快就成為名廚高手。由他制作溜雞片，滑溜雞絲、干炸丸子等在天津上流社會(huì)享有很高的聲譽(yù)，當(dāng)時(shí)慕名而來(lái)的食客非常多，天津公館的生意非常好。有一天菜都賣完了，但是還有一桌客人要求加菜，跑堂的沒有辦法，只好找到白老先生問(wèn)怎么辦，白老先生到廚房一看，只剩下豬肉和幾根大蔥，急中生智，把豬肉切成柳葉薄片、把大蔥切成滾刀塊，放到一起炒熟后這道菜就上桌了。沒想到上桌后，客人連連點(diǎn)頭稱贊，好吃！一連要了幾份。由于白老先生制作的包肉清口不膩，鮮嫩爽滑，令人百吃不厭，使這道菜迅速在天津上流社會(huì)走俏，因白老先生原籍河間，這道菜順理成章地被命名為“河間包肉”。
河間包肉傳人白玉峰把這門技藝?yán)^續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，其廚藝甚至得到當(dāng)時(shí)在冀中軍區(qū)政治部機(jī)關(guān)食堂就餐的朱德、楊成武、林鐵、孫毅等領(lǐng)導(dǎo)人的一致肯定。1963年，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)入李先念同志在河間視察工作期間，就慕名品嘗了河間包肉，對(duì)這道菜贊不絕口。1978年5月12日，他和陳永貴副總理再次來(lái)到河間的時(shí)候，河間縣委特意把河間包肉第三代傳人白潤(rùn)章請(qǐng)來(lái)為領(lǐng)導(dǎo)人做飯。白師傅為李先念等領(lǐng)導(dǎo)人特意做了一道河間包肉，受到了當(dāng)時(shí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
河間包肉魅力所在，很大程度上是選材的考究和它獨(dú)有的制作工藝。首先，肉要用上好的豬脊肉，易除? ?、腱、膜等，剩下純精瘦肉，然后將肉切成長(zhǎng)6分、厚1毫米、寬4分的柳葉薄片，掛糊。糊是用雞蛋的蛋黃、醬油、老抽、鹽、紅薯淀粉等原料調(diào)制而成的。輔料是選用新鮮蔥白滾刀切成2厘米長(zhǎng)的段。調(diào)料有：姜末、蒜末適量，醋、醬油適量。鍋內(nèi)放油，當(dāng)油燒到八成火，放入蔥姜蒜米、爆香，下入滑好的肉片、大蔥，快速翻炒幾下，放米醋、料酒、一品鮮、老抽、水，快速翻炒，呈淡黃色，淋香油、出鍋裝盤即可。
2007年，河間包肉被列入河間市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2017年被評(píng)為河北省冀字號(hào)名吃。
（河間周報(bào)）