中國人講究“民以食為天”。濟南菜，以清香、鮮嫩、味純著稱，俗稱“一菜一味，百菜不重”，尤其在選料、烹制上，巧妙地用高湯進行調(diào)制，形成濟南菜的一大特色。街上餐館遍布各地，都有幾個拿手好菜，名廚薈萃、技藝超群，并以一種獨特的風(fēng)味見長。 如果有興趣又為省錢，還可以光顧街頭小店。特別是當大餐館營業(yè)時間已過，小店就會使人倍感親切。在這里吃飯實惠，味道也不錯，尤其能吃到濟南特有的包子、餃子、面條、家常炒菜。當然，環(huán)境就不如大餐館講究了。 泉城濟南有著得天獨厚的泉水，加之選用油脂原料和先進的釀造工藝，所產(chǎn)酒類可謂上等佳飲。若到濟南的賓館和飯店赴宴，可以品嘗到濟南產(chǎn)的各種酒。 濟南地方特色美食、小吃豐富多彩，其中有老轉(zhuǎn)村、金三杯、桃園等專門經(jīng)營餐飲的餐館，另外貴都大酒店、新華大酒店的餐飲也頗具特色，珍珠大酒店的“東來順”涮羊肉、東方大廈的“大排檔”、泉城大酒店的“泉城大包”等也是享譽泉城的特色餐飲。 糖醋鯉魚 中華民族的母親河——黃河流經(jīng)濟南，河中所產(chǎn)鯉魚——黃河鯉魚又稱龍門鯉。其個體肥大，體色艷麗，肉味純正，鮮嫩肥美，為眾多鯉魚品種中的珍品。制作方法是將初加工好的鯉魚，兩面打上百葉花刀，稍加鹽腌漬，掛上濕淀粉糊，入油炸至金黃色并呈弓形，取出，將魚擺在盤中，澆上用白糖、醋、醬油、清湯、蔥末、姜末、蒜末、濕淀粉、花生油炒制而成的糖醋汁，使其形似“鯉魚跳龍門”。入口后外焦里嫩，酸甜微咸，蒜香濃郁。另外，按照傳統(tǒng)習(xí)慣，吃完魚肉后，還可將魚頭及余汁做一碗“砸魚湯”，此湯香氣撲鼻，酸、甜、香、咸、辣五味調(diào)味，清口潤腸。 麒麟鱖魚 麒鱗是中國古代傳說中的一種動物，形狀象鹿，頭上有角，全身有鱗甲，有尾。古人以此動物象征祥瑞。此菜因形似麒鱗，故名。鱖魚為五大淡水名貴魚之一，毛刺極少，肉呈蒜瓣狀，質(zhì)地細嫩，味道鮮美。中醫(yī)認為其味甘性平，具補氣血、益脾胃的功效，可用以治虛癆嬴瘦、腸風(fēng)瀉血等癥。 九轉(zhuǎn)大腸 九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒年間，由九華樓所首創(chuàng)。據(jù)說，當初店主宴客，做此菜，客人品嘗之后稱贊：道家善煉丹，有九轉(zhuǎn)仙丹之名，食此佳肴，可與仙丹媲美，故叫九轉(zhuǎn)大腸。從此，九轉(zhuǎn)大腸成了受人喜愛的名菜。烹制此菜，廚師要下料狠，用料全，調(diào)料中要有名貴的中藥。經(jīng)過精燒之后，大腸紅潤光亮，肥而不膩。上面再撒上香菜段，清香撲鼻，味厚而回味無窮。 湯爆雙脆 湯爆雙脆已有100多年的歷史，此菜以豬肚和雞胗為主料，加清湯烹制而成。成品肚頭雞胗脆嫩，湯清味鮮。由于主料食時嫩中偏重于脆，故名“雙脆”. 奶湯蒲菜 奶湯蒲菜是以濟南大明湖出產(chǎn)的一種質(zhì)地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配有苔菜花、冬菇，加奶湯烹制而成。奶湯味道醇厚，潔白，蒲菜脆嫩，歷來被人們譽為濟南第一湯菜。 宮保雞丁 宮保雞丁即炒雞丁，據(jù)書中記載此菜應(yīng)是魯菜,以爆炒神速而脆嫩著稱。據(jù)說制作此菜的訣竅有三：油多，火旺，雞丁外裹一層糊。因為雞肉外裹一層淀粉后，加旺火油炒，則能快熟而肉嫩，這種方法名為“爆炒”，為山東菜的重虎丹港柑蕃紡歌尸攻建要烹調(diào)方法之一，因此，現(xiàn)在稱此菜為“宮爆雞丁”。 此菜以雞脯肉為主料，配以花生米、紅辣椒，以白糖、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、南酒、味精等調(diào)味，經(jīng)爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜。 燜爐烤鴨 濟南烤鴨，歷史悠久。清代巡撫衙門內(nèi)的廚? ??也以此為特色?？绝喫迷蠟樘铠?，體態(tài)豐滿，肉質(zhì)細嫩，皮下脂肪較厚?？绝喌闹谱鞴に囀謴?fù)雜而又考究，經(jīng)初加工后的烤鴨胚需經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、掛糖、曬皮、灌水、烤制等多道工序，歷時1~3天（隨季節(jié)不同而異）方可制成。成品色澤紅亮，皮脆肉嫩。吃烤鴨必備之品有荷葉餅（鴨餅）、甜面醬、大蔥段，還可配以黃瓜條、蘿卜條等。

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