寧晉西關(guān)饸饹面 河北美食文化網(wǎng)

饸饹，古稱(chēng)“河漏”，是我國(guó)北方一種古老而別具風(fēng)味的傳統(tǒng)湯食面點(diǎn)。這種美味柔和的面條，有著悠久的歷史，早在1500多年前就是北方的一種大眾化食品。而邢臺(tái)寧晉的饸饹尤其美味。寧晉饸饹面又稱(chēng)寧晉西關(guān)饸饹面（hé le miàn），堪稱(chēng)“寧晉一絕”，是邢臺(tái)地區(qū)一道獨(dú)具特色的漢族名小吃。

西關(guān)饸饹創(chuàng)始于清朝的光緒十八年（1892年），距今已有120余年的歷史，經(jīng)過(guò)四代人的傳承和延續(xù)，改革創(chuàng)新，發(fā)明了獨(dú)有的民間秘方和特別的制做工藝，口味純正、口碑極佳。河北美食文化網(wǎng)

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做出一碗美味的饸饹并不容易，從原料選購(gòu)、加工、到盛到碗中，端到顧客手上，大約需要30余道工序80多個(gè)環(huán)節(jié)，每道工序每道環(huán)節(jié)都有其獨(dú)特的工藝要求。

饸饹面由蕎麥面為主的幾種面粉按特定的比例混合而成，和面時(shí)，用80%的蕎麥面、20%的小麥面，用攝氏50度左右的溫開(kāi)水和成軟硬適度的面塊，水溫和軟硬掌握好，還要留下合適的醒面時(shí)間，這樣軋到鍋里的面條才不爛、不斷、勁道、爽口。河北美食文化網(wǎng)

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和好的面放在饸饹床子里（做饸饹面的工具，有漏孔），并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條。

肉的選用更是講究，全部選用豬的后臀肉，因?yàn)檫@些部位的肉有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，減少了高脂肪對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響。肉塊切的大小，刀口的方向，焯肉的時(shí)間，鹵肉的配料、投放的順序、火力大小、控制時(shí)間等等，都只有在大師傅的傳授下才能掌握。河北美食文化網(wǎng)

饸饹面盛入碗中，配上鹵肉湯、肉碼、雞蛋，撒上香菜即可上桌，吃起來(lái)別有風(fēng)味，不愧為“寧晉一絕”。