蘇北八大碗旅游攻略「蘇北八大碗是什么菜」
導讀:蘇北八大碗旅游攻略「蘇北八大碗是什么菜」 蘇北八大碗是什么 鹽城最出名的美食就是鹽城八大碗,能夠詳細介紹一下嗎? 八大碗是什么,怎么做的?
蘇北八大碗是什么
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜肴,早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間,正值鼎盛時期。“滿漢全席”在飲食業(yè)得到發(fā)展,滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”,滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《滿族旗人祭禮考》記載:宴會則用五鼎、八盞,俗稱八大碗,年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請,八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
擴展資料:
“八大碗”的由來相傳八仙過海惹怒龍王,久戰(zhàn)難勝,勞累疲憊,退踞海灘稍憩,頗覺腹中空空,饑餓難忍,便分頭尋食充饑,哪知一眼望去的海灘薄地,荒無人煙。除曹國舅一人未回其余個個掃興而歸。
曹國舅一人不辭勞苦,騰云駕霧,行至內地,一股奇香撲鼻,不覺垂涎三尺,立即尋香進入凡間一莊上,喬裝農家村夫在莊主宅院窺視,只見四方桌上八人圍座、猜拳行令、暢懷痛飲、誘人的菜肴一個接一個地上。
國舅尋思道:我原乃朝廷國舅,宮廷菜肴我享用得發(fā)膩,農家菜肴我未曾見過,何不先讓我大飽口福,忽想眾仙友腹空我不可獨享,繼而采帶了七樣菜肴,又想起仙姑不食葷,所以又為其獨帶了—素菜—青菜豆腐。
計八大碗并留言:國舅為眾仙借菜八碗,日后定當圖報。八仙狼吞虎咽更覺奇香無比,酒足飯飽之后精神倍增,再戰(zhàn)龍王大獲全勝。以后人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)一直流傳到今。
參考資料來源:百度百科-八大碗
鹽城最出名的美食就是鹽城八大碗,能夠詳細介紹一下嗎?
鹽城八大碗是老鹽城人辦酒席必選的地方菜,也是老鹽城人心中最美味的家鄉(xiāng)菜,主要有:農家燴土膘、紅燒糯米團、蘿卜燒淡菜、大雞抱小雞、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、家常紅燒肉、紅燒魚,這八道菜的共同特點就是半湯半菜,既顯示了北方人的豪爽,又凸顯了南方人的細膩,和鹽城在全國的地理位置相呼應,是鹽城人招待貴客的較高規(guī)格。
1、農家燴土膘
這道菜的土膘是指的豬皮,把豬皮漲發(fā),制成魚鰾的形狀,然后用高湯細煨,至酥而不爛,軟綿適口的程度即成,在老鹽城人的婚喪嫁娶的宴席上,土膘必須有,無膘不成宴,這也是鹽城的老傳統(tǒng)。
2、紅燒糯米團
糯米團鹽城人也稱其為圓子,是以糯米粉和豬肉為原料精制而成。圓潤的圓子泡在濃湯中,半浮半沉,像一個個茶色的小球,用筷子夾上一個圓子,柔韌而又富有彈性,吃在嘴里,細嫩可口,一點也感覺不到油膩。
3、蘿卜燒淡菜
這道菜看起來比較簡單,主要材料是蘿卜和淡菜,淡菜代表著是海鮮,這道菜的最大意義就是告訴大家席上是有海鮮的。普通的蘿卜結合淡菜小海鮮,味道賽過山珍海味。
4、大雞抱小雞
大雞是指的雞肉,基本上是用雞絲來呈現(xiàn)的,而小雞并不是用的雞蛋,用的是鵪鶉蛋。一口雞絲,再來上一個鵪鶉蛋,湯鮮味美,營養(yǎng)豐富。
5、漲蛋糕
在鹽城,家家戶戶都會做這道具有鹽城特色的地方美食:漲蛋糕。把雞蛋打入碗里攪勻,倒入鍋中中火定型,小火加蓋燜制,成圓餅狀出鍋,切成菱形塊,蔥姜入鍋,加入雞蛋塊,大火燒開,撒入韭菜段,燒沸出鍋,撒一些適量胡椒粉、麻油即可。
6、芋頭蝦米羹
鍋中倒油,燒熱,加入芋頭丁、熟肉丁、蝦米等煸炒,再加上濃湯煮上個20分鐘,最后加調料即可出鍋,湯汁黏稠,入口爽滑,非常下飯。
7、家常紅燒肉
紅燒肉不僅僅是在鹽城比較受歡迎,在全國很多地方的人們都喜歡吃這道菜。其制作也基本上是家常做法,這里就不詳述了。
8、紅燒魚
一般是用鯽魚做,雖是家常做法,但是特別下飯,就這魚湯我都能吃兩碗米飯。
以上8道菜就是鹽城人心中的八大碗,可能有些地方和上面說的稍有不同,歡迎大家留言討論。
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八大碗是什么,怎么做的?
現(xiàn)在說到八大碗,不是八葷八素,也不是八仙桌上八道菜,人們首先想到的是北方農村宴席,是農村流水席菜品,尤其是熱菜的統(tǒng)稱,用現(xiàn)在的話來說,就是硬菜,而且是徹底的硬菜。怎么做?居家日常沒法做,這需要烹飪功夫,而不是簡單的一頓顛鍋炒制,或者一個燉菜。
隨著時代的變化,這種源于前朝滿族滿漢全席的的組合菜品,采用的是五鼎八盞為餐具,集中了炒菜、燉菜、蒸菜、熘菜、醬燒、扒菜、燜菜、燒菜主要的八大類烹飪方式做出來的菜品,被稱之為八大碗。
現(xiàn)在八大碗仍然采取這些烹飪和操作方式,但是風格已經與時俱進,變化最大的是菜品,因為每個地方的飲食方式和口味都不一樣。如果說八大碗代表菜品是什么,這個沒辦法說明,每個地方都有八大碗宴席,蘇北、山東、關中、河北、安徽北部、河北都有。比如說燉整雞、燒雜拌、紅燒肉、燉整塊豬肘子都屬于八大碗菜品。
現(xiàn)在中原黃淮流域,包括關中地區(qū),八大碗小炒類,多采取炒碗的方式進行裝盤,當然現(xiàn)在這種炒碗已經不多見,但仍然可以看到,比如小吃店用它來裝涼皮子涼粉。在黃淮地區(qū),這種炒碗,叫做大樣,你沒有看錯,就是“大樣”,粗瓷做的藍底白釉的廣口炒碗,俗稱“大海碗”。如下圖。
當然除了這種容器,現(xiàn)在八大碗已經不拘泥于這種裝菜,還有更多的湯盆、低盤、甚至各種各樣的瓷盤不銹鋼盤等等。
隨著時代的變遷,八大碗都是就地取材,不嚴謹?shù)恼f,八大碗就是地區(qū)上的最喜聞樂見的最高菜品形式,源于地方食材,高于地方食材,區(qū)別于家庭常規(guī)烹飪方式出品的,有別于市井菜的地方特色菜品,也區(qū)別于學院派烹飪方式的地方特色菜。
做八大碗的師傅,都沒有什么廚師證,行業(yè)資格證,都是樸素的農村自然經濟狀態(tài)下,老師傅帶徒弟,徒弟找老師傅學習,學成之后,看個人資質,做的好的,學成以后,也在農村從事紅白喜事烹飪的事情。
八大碗,是露天狀態(tài)下采用木棍明火大鍋、各種烹飪材料燒制出來的一大鍋噴香,這種味道也只有在農村宴席上吃到,說真的,大飯店是吃不到的。飯店采取集成灶的方式也烹飪不出來八大碗的味道。因為火源的不同,同樣食材最終呈現(xiàn)的成品味道也不同。
現(xiàn)在農村,樸素的農村關系逐漸瓦解,傳統(tǒng)的自然經濟也是最后的尾聲,當然隨著這種瓦解,農村做八大碗的,曾經認老師學藝的這些人,就像吹《百鳥朝鳳》嗩吶班子的人一樣,被現(xiàn)代經濟大潮裹挾,都被推向邊緣化,逐漸消失在當代歷史長河中。
八大碗也一樣,如果你有幸參加過90現(xiàn)代以前或者世紀初的北方農村宴席,你現(xiàn)在或許會一場唏噓,因為八大碗幾乎再也吃不到了。
值得一提的是,手機小視頻風靡之前,徐州新沂有一個方言網絡喜劇,叫做《新沂八大碗》,屬于地方方言喜劇短視頻。人們所說? ??坐席,就是去吃的八大碗。最后再值得一說的是,當?shù)刈?,吃完各種菜之后,不會上米飯,而是上饅頭。
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