安徽美食有哪些
安徽位于中國(guó)的華東地區(qū)，地理位置優(yōu)越，是八大菜系的交匯點(diǎn)，省內(nèi)的各個(gè)區(qū)域的口味不盡相同，飲食文化博大精深，有皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜，各具特色。
美味糕點(diǎn)
徽州燒餅，又名“黃山燒餅”，亦稱“火爐餅”，因焙烤后如螃蟹背殼又別稱“蟹殼黃燒餅”，是黃山乃至古徽州傳統(tǒng)特色民間小吃。 由于燒餅存放時(shí)間較長(zhǎng)，利于攜帶，適合于旅途食用，又成為徽商外出經(jīng)營(yíng)的隨身“三寶”(一包餅、兩本書(shū)、三根繩)之一，不僅是徽商外出的充饑之物，更成為徽商不畏艱險(xiǎn)，勇于開(kāi)拓精神的象征和見(jiàn)證。
徽州頂市酥
頂市酥，又名“紅紙包”，是徽州特色名細(xì)糕點(diǎn)。頂市酥采用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉，拌以飴糖精制而成。成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，進(jìn)嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙不粘紙，老少皆宜。頂市酥的前身為麻酥糖，最早可追溯到南宋,是古徽州一府六縣傳統(tǒng)糕點(diǎn)。明清時(shí)，因?yàn)榛丈痰呐d起，麻酥糖隨著徽商的足跡走遍全國(guó)，漸漸成為人們?nèi)粘Ｊ秤煤驼写腿说谋貍洳椟c(diǎn)。
壽縣糕點(diǎn)大救駕，色香味形俱佳，已有千年歷史。源于“趙匡胤困南唐”的傳送故事。每只重約二兩五錢(qián)，形扁圓輪緣微弧，色澤乳白。外皮道道，花酥層層疊起，宛如金絲盤(pán)繞;中心微凹，恰似急流旋渦。內(nèi)餡白中現(xiàn)紅絲縷縷、青絲條條、亮晶點(diǎn)點(diǎn)，入口回味無(wú)窮。
面食
淮南牛肉湯，安徽菜沿淮片的代表之一，有鮮醇、清爽、濃香的特色。有咸湯、甜湯之分，咸的牛肉湯肉肥湯鮮，配以粉絲和干絲，特別是加上蔥段后，滋味更鮮;甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚?；茨吓Ｈ鉁殉蔀榛茨系貐^(qū)早餐中的常見(jiàn)食物，也成為了淮南地方飲食文化的一個(gè)重要特色。
“大饃蘸醬豆，越吃越長(zhǎng)壽”，《風(fēng)味人間》第二集中介紹了枕頭饃，其制作以阜陽(yáng)市為中心，狀大如枕，堪稱饃中之王。相傳始于宋金“順昌(阜陽(yáng))之戰(zhàn)”期間，宋軍餓時(shí)削一片充饑，困時(shí)枕頭而臥。饃焦呈金黃色，厚約半寸，香酥爽口，用刀切上一片，饃瓣潔白，層層相包，松軟而又耐嚼。由于蒸制前沒(méi)有放堿、發(fā)酵粉等物質(zhì)，存放數(shù)日仍不霉不硬，味道依舊。
績(jī)溪撻粿
撻粿是績(jī)溪最古老、最具特色的傳統(tǒng)食品之一，早在唐代，徽州人遠(yuǎn)行就會(huì)帶上撻粿作為干糧，至明清時(shí)期，撻粿更是成為徽商必備的食品。撻粿大多用小麥粉、也有用米粉、玉米粉;各種菜蔬均可為餡，比較常見(jiàn)的有香椿、竹筍、豇豆、豆黃、槐樹(shù)花、馬齒莧、蘿卜絲、韭菜雞蛋、咸菜等。
豆腐
早在唐代，馬鞍山采石地區(qū)已有豆腐干傳世，清嘉慶年間成為了皇帝貢品。相傳源于采石磯翠螺山下一對(duì)賣茶為生的老夫妻，發(fā)明了這種佐茶的小吃，制作工藝流傳至今。開(kāi)袋即食或食用前連同包裝袋用開(kāi)水燙一下口味更佳，也可配以蔬菜清炒或涼拌。
五城豆腐干
休寧縣五城鎮(zhèn)早在唐代，就有生產(chǎn)豆腐干的記載，明太祖朱元璋及清乾隆帝更是嘆為“江南一絕”，成為朝廷貢品。五城老街商家百余家，豆腐坊就占兩成。 五城豆腐干對(duì)折不斷，無(wú)裂紋，品種較多，有五香、臭鹵，開(kāi)洋(蝦仁)、火腿、香菇、麻辣等種類，是品茶的好點(diǎn)心，也是下酒佳肴。
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