導(dǎo)讀：紅燒桂花魚(yú)怎么做 紅燒金桂魚(yú)的做法？ 桂魚(yú)怎么燒

紅燒桂魚(yú)的做法： 用料： 桂魚(yú)一條（一斤半到兩斤的魚(yú)最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右分兩段切，看個(gè)人承受辣度而放（超市有的買(mǎi)盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。 制作方法： 將殺好的桂魚(yú)控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專(zhuān)用紙巾再將魚(yú)上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤(pán)待用，如果你手藝到家魚(yú)也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個(gè)人覺(jué)得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤(pán)，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來(lái)很快簡(jiǎn)單。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣

紅燒金桂魚(yú)的做法？

用料

桂魚(yú)500g 青椒2個(gè)??

紅米椒適量 生姜適量??

蔥三根 大蒜半頭??

料酒2勺 生抽2勺??

老抽1勺 白糖2/3勺??

做法

步驟1，桂魚(yú)洗凈，在魚(yú)背上割幾刀，然后抹上料酒、少許鹽、姜絲腌制15分鐘。

步驟2，將青椒、生姜切絲，蔥白切段，蒜切片。因?yàn)榻o女兒吃，沒(méi)放紅尖椒。如放，可切塊備用。

步驟3，先用姜片在鍋里抹一下，讓姜汁涂在鍋里，這樣可以防止魚(yú)皮煎壞。鍋里倒油，燒至七成熱時(shí)將魚(yú)放入鍋里煎，魚(yú)一定要煎透。

步驟4，魚(yú)的一面煎黃后，翻面繼續(xù)煎，魚(yú)一定要煎透才好吃。魚(yú)煎熟后盛出備用。

步驟5，用煎魚(yú)剩下的油爆香青椒、紅椒、生姜、蔥白、蒜片。

步驟6，輔料炒出香味放入桂魚(yú)。

步驟7，加入兩碗水，水到魚(yú)半身即可，然后倒入兩勺（15ml一勺）料酒，兩勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量鹽，大火煮開(kāi)，改中小火燜煮10分鐘，期間翻面幾次。

步驟8，開(kāi)蓋用湯勺不斷的把湯汁淋到魚(yú)的身上，再煮4分鐘。

步驟9，之后改大火，用水調(diào)一點(diǎn)水淀粉，倒入鍋中勾芡。

步驟10，最后起鍋撒上蔥花即可

桂魚(yú)怎么燒

紅燒桂魚(yú)
菜系：川菜菜譜。
原料：活桂魚(yú)1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法：
1、桂魚(yú)宰凈，在魚(yú)體兩側(cè)每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚(yú)身內(nèi)外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細(xì)絲；
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚(yú),炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)。蔥、姜切絲，調(diào)料對(duì)成味汁；
3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時(shí)，澆在魚(yú)身上即成。
特點(diǎn)：色澤深紅，肉嫩皮脆。

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