要學(xué)廚師，你首先必備的條件是：能吃苦耐勞，勤奮好學(xué)，有上進(jìn)心，能做到躬卑謙讓，能尊師愛師。一句話，要學(xué)好如何手藝，先要學(xué)會做人。

拜一個(gè)手藝好的師傅，從底層做起，那怕洗碗高清潔衛(wèi)生，你都要做得徹底干凈，給師傅和同門師兄留下好的印象。

進(jìn)入廚師操作的第一環(huán)節(jié)是做墩子，也就是切菜，這是鍛煉刀工的必備條件。一個(gè)菜肴的出品跟刀工有密切的聯(lián)系。刀工好，菜肴的感官視角就好。所以，學(xué)好刀工是非常重要的。

熟悉味形。要做好一個(gè)菜，首先你要知道和懂得它的味形，冷菜和熱菜都有幾十中味形，什么菜做什么味道才好吃，這些你必須要學(xué)會和懂得。

顛鍋和耍炒勺是熟練，美與巧力的結(jié)合，一個(gè)廚師的技術(shù)和熟練程度，明眼人一看你顛鍋和耍勺就知道你有多年的經(jīng)驗(yàn)。熟能生巧，你操練得好，出的菜品一氣呵成，動作優(yōu)美令人嘆服。這就是大師級別。

學(xué)會辨別油溫和火候，有的菜要幾層油溫下鍋，成色好口感好。有的菜需要猛火成菜，有的需要文火煨制，這些都要靠理論和實(shí)踐才能得出真理。

能有雕刻技術(shù)，一個(gè)菜做好了，還需要點(diǎn)綴，紅花還要綠葉陪。菜品的點(diǎn)綴就是發(fā)揮你想象，怎樣的菜怎樣點(diǎn)綴，才能使菜品達(dá)到更高的層次。雕工好能讓菜品產(chǎn)生靈動和美感，會給人不忍下筷的感覺。

能炒菜的都可以稱為廚師，廚師到廚師長，到行政總廚，都有一個(gè)過程。你能做得好菜了，可以稱為一個(gè)合格的廚師了。要成為廚師長，你還必須學(xué)會管理，安排，營銷，自己最好還有一幫手下，你才能打天下。

在你奠定了這些基礎(chǔ)以后，你要廣結(jié)人緣，在同行中架起一道關(guān)系網(wǎng)，一是可以學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)，二是別人有更好的平臺可以推薦你。

所以，從學(xué)徒到廚師，然后到廚師長，行政總廚，歸根結(jié)底都是看你人品，技術(shù)，還有人際關(guān)系，你做到了這些，一把菜刀就可以征服天下了。

從基本功開始一步一步地學(xué)，例如刀工翻鍋，認(rèn)識各種原料工具等，學(xué)完之后再學(xué)炒菜，一個(gè)階段學(xué)好再進(jìn)入下個(gè)階段，需要自己親手練習(xí)，廚師是個(gè)熟能生巧的過程，必須得有大的實(shí)操量，選擇一個(gè)好的學(xué)校就是一個(gè)好的開始。然后好好的系統(tǒng)學(xué)習(xí)下，不止燒菜（各種烹調(diào)方法不解釋），糖藝，雕刻，面塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規(guī)學(xué)校不僅傳授廚藝 教導(dǎo)各種菜系的制作方法，磨煉廚師的基本功，平常都是實(shí)踐教學(xué)，還會傳授很多飯店管理經(jīng)驗(yàn)哦 畢業(yè)也會推薦就業(yè) 還可以提供學(xué)歷，考證服務(wù)。

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