瓜果飄香的魯西莘縣
瓜果飄香的魯西莘縣——農(nóng)卷風(fēng)創(chuàng)客陳金川
莘縣隸屬山東省聊城市,地處魯西平原,居冀魯豫三省交界處。有中國(guó)蔬菜第一縣,中國(guó)香瓜之鄉(xiāng),中國(guó)雙孢菇之鄉(xiāng),中國(guó)小肉食雞之鄉(xiāng),中國(guó)塑編城等,是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)、國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)。
各地的風(fēng)味小吃很多,如南京的板鴨,保定的驢肉,蘇州的鹵汁豆腐干。山東高唐的驢肉火燒和陽(yáng)谷武大郎炊餅也早已名震全國(guó),而今天要給大家介紹的是山東莘縣的名優(yōu)水果和特色傳統(tǒng)小吃。
1F
甜瓜
甜瓜又稱香瓜、哈密瓜等,是葫蘆科一年生蔓性草本植物。莖、枝有棱,卷須纖細(xì),單一,被微柔毛。
孫思勰《齊民要術(shù)》稱為小瓜,以別于古已有之的冬瓜(大瓜)。因本種栽培悠久,品種繁多,果實(shí)形狀、色澤、大小和味道也因品種而異,園藝上分為數(shù)十個(gè)品系,例如普通香瓜、哈密瓜、白蘭瓜等均屬不同的品系。
莘縣的香瓜相當(dāng)出名,山東聊城莘縣燕店鎮(zhèn)是全國(guó)首家無(wú)公害洋香瓜之鄉(xiāng),是無(wú)公害反季節(jié)蔬菜,香瓜生產(chǎn)基地魯西洋香瓜種植基地?,F(xiàn)已發(fā)展為700萬(wàn)畝,有十余年的香瓜和蔬菜種植史。此地交通便利,四通八達(dá),有獨(dú)厚的先天條件,莘縣,有中國(guó)瓜果蔬菜之鄉(xiāng)的美稱,僅甜瓜品種就有六七十種,主要品種有金蜜、翠蜜、蜜世界、美玉、白洛托等十幾個(gè)。
表皮光滑、圓潤(rùn),肉質(zhì)鮮嫩,口感蜜甜,采用無(wú)公害生產(chǎn)程序,種植方法獨(dú)特,備受廣大消費(fèi)者的歡迎。全鎮(zhèn)現(xiàn)有香瓜大棚3萬(wàn)余個(gè),大、中、小拱棚香瓜2萬(wàn)余畝,素有“萬(wàn)畝香瓜萬(wàn)個(gè)棚”之稱,是全國(guó)最大的無(wú)害香瓜生產(chǎn)基地,被譽(yù)為“中國(guó)香瓜第一鎮(zhèn)”。
香瓜果肉生食,止渴清燥,可消除口臭,但瓜蒂有毒,生食過量,即會(huì)中毒。據(jù)有關(guān)專家鑒定,各種香瓜均含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營(yíng)養(yǎng),對(duì)感染性高燒、口渴等,都具有很好的療效。
山東聊城莘縣是魯西最大的果蔬批發(fā)市場(chǎng),本地有20余年的大棚香瓜甜瓜和蔬菜種植歷史,香瓜甜瓜種植面積達(dá)萬(wàn)余畝,市場(chǎng)交易量每天達(dá)到100到500萬(wàn)斤,能滿足各個(gè)客商的量大需求。品種主要有瑞紅、伊麗莎白、綠寶、羊角脆、花蕾、哈密瓜、西州蜜等,產(chǎn)出的香瓜甜瓜瓜形美觀,香甜可口,老少皆宜,營(yíng)養(yǎng)豐富,價(jià)格低,深受國(guó)內(nèi)外客戶青睞。
另外,本基地還大量供應(yīng)獨(dú)一無(wú)二的人參果,綠色無(wú)公害,是一檔高端大氣上檔次的產(chǎn)品,是送禮的最佳禮品,得此殊榮莘縣香瓜成為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
2F 雙孢菇
雙孢菇名白蘑菇,富含多種氨基酸,常食之可延年益壽。我縣是“中國(guó)雙孢菇之鄉(xiāng)”,“莘綠”牌雙孢菇是我縣的主要食用菌品種,種植面積達(dá)1000萬(wàn)平方米,年交易量6000噸。
莘縣種植蘑菇歷史悠久,而且面積大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好,是全國(guó)最大的食用菌栽培基地之一,國(guó)家生態(tài)示范區(qū)。以雙孢菇、草菇、雞腿菇、杏鮑菇為主導(dǎo),白靈菇、珍珠菇、秀珍菇、茶樹菇、姬菇、平菇等多品種發(fā)展,莘縣先后被評(píng)為“中國(guó)雙孢菇之鄉(xiāng)”、“全國(guó)食用菌行業(yè)先進(jìn)縣”、“全國(guó)食用菌行業(yè)十佳商品基地縣”、“全國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范縣”、“山東省秸稈種菇技術(shù)成果推廣示范縣”、“全國(guó)食用菌行業(yè)十大主產(chǎn)基地縣”等榮譽(yù)稱號(hào)。
白色雙孢蘑菇,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是高蛋白,低脂肪,富含多種維生素和氨基酸的食用菌。被稱為“世界菇”、“健康食品”、“保健食品”。莘縣年產(chǎn)鮮菇10萬(wàn)噸、可生產(chǎn)罐頭3萬(wàn)噸。并有保鮮菇、速凍菇、脫水菇、鹽漬菇、干片菇,另外還有雞腿菇、姬松茸、黑木耳等。
蘑菇與植物不同,植物可以進(jìn)行光合作用,而蘑菇不能。蘑菇屬于真菌,可以分為大型真菌、小型真菌,所屬擔(dān)子菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、蘑菇科、蘑菇屬;富含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素A維生素D等微量元素。有增進(jìn)食欲、通便排毒、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛的功效。
近年來(lái),莘縣先后被評(píng)為“中國(guó)雙孢菇之鄉(xiāng)”,2010年1月,“莘縣蘑菇”成功注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
3F 莘縣西瓜
中國(guó)目前的西瓜產(chǎn)地分為南北二地:南方以海南島為主要產(chǎn)區(qū),海南島依其獨(dú)有的氣候一年四季均盛產(chǎn)西瓜。北方以山東為西瓜主要的產(chǎn)區(qū),主要集中在魯西北地區(qū)的德州、聊城莘縣等地,其中尤以莘縣西瓜最為出名。
莘縣西瓜是山東省聊城市莘縣的特產(chǎn)。莘縣西瓜又以董杜莊鎮(zhèn)為佼佼者,被譽(yù)為中國(guó)西瓜第一鎮(zhèn)。主要品種為京欣、魯青、禮品等三大系列十幾個(gè)品種,其特殊品質(zhì)是含糖量高,個(gè)大皮薄,甘甜爽口,外觀色澤亮麗,有明細(xì)的帶狀花紋。
山東莘縣地處冀魯豫三省交界之地,東依京九鐵路,北靠濟(jì)邯鐵路、濟(jì)聊高速公路,臨商、蒙館、臨觀、齊南省道穿越縣境,交通便利。
莘縣西瓜又以董杜莊鎮(zhèn)為佼佼者,被譽(yù)為中國(guó)西瓜第一鎮(zhèn)。2013年經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定“莘縣西瓜”榮獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
4F 豆神
“豆神”原名“豆什”,觀城特產(chǎn),這一綠色食品在觀城鎮(zhèn)已有千余年的釀造歷史。隋開皇六年設(shè)觀城縣,屬武陰郡,武陰郡將豆神做為貢品進(jìn)奉于宮庭。
時(shí)隋文帝贊之曰“乃神味也!”意即只有神仙才能嘗到的美味,后既更名為“豆神”。民間自古有這個(gè)俗語(yǔ):“豆神炸三遍,給肉也不換?!?/p>
"豆神"選用上等原料,采用傳統(tǒng)的釀造工藝釀造而成,色艷、味美、醇厚、濃香、去膩、爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。開封可食,蒸、煎、炒、炸更是別具風(fēng)味,實(shí)為佐食之佳品。
5F 范懷夢(mèng)燒鴿
“范懷夢(mèng)燒鴿”品牌創(chuàng)始人范懷夢(mèng),山東省莘縣燕店鎮(zhèn)人,少年時(shí)以流浪乞討為生,先后到過北京、濟(jì)南、邯鄲等大中城市,進(jìn)過聚豐德、燕喜堂等老字號(hào)飯店,遂對(duì)廚師職業(yè)產(chǎn)生濃厚興趣。他利用在飯店干雜活的機(jī)會(huì)觀察廚師操作,經(jīng)十年努力,漸對(duì)各大菜系許多經(jīng)典名菜的做法爛熟于心。
1979年,范懷夢(mèng)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),他以范縣顏村鋪貢品燒雞的制作工藝為藍(lán)本,試做燒鴿,一舉成功,“范懷夢(mèng)燒鴿”由此聲名鵲起,享譽(yù)四方。
其產(chǎn)品走傳統(tǒng)調(diào)料與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合之路,精細(xì)加工,風(fēng)味獨(dú)特,外酥里嫩,香而不膩,食之唇齒留香,回味無(wú)窮。
范懷夢(mèng)燒鴿被評(píng)為中國(guó) “百?gòu)?qiáng)超廚”,被評(píng)為2008年奧運(yùn)會(huì)推薦菜。這是范懷夢(mèng)及其產(chǎn)品榮獲 “中華鴿王”、 “中華烹調(diào)名師”、 “山東名小吃”、“全國(guó)旅游博覽會(huì)金獎(jiǎng)”等殊榮 。
6F 古城鴛鴦餅
清代乾隆年間,著名書畫家鄭板橋出任歷史名邑——山東范縣(今莘縣古城鎮(zhèn))縣令。范縣地處魯西,繼承了山東人喜面食的傳統(tǒng)。
古城鴛鴦餅還跟鄭板橋有一段典故,相傳在鄭板橋小的時(shí)候家道中落,由乳母費(fèi)氏一手養(yǎng)大。費(fèi)氏對(duì)板橋視為己出,在災(zāi)荒年景,總是馱著他上街買餅給他吃。故板橋后寫有《乳母詩(shī)》云:“食祿千萬(wàn)鐘,不如餅在手?!币源吮磉_(dá)對(duì)乳母的懷念以及感恩,正因如此,鄭板橋?qū)︼炃橛歇?dú)鐘,贈(zèng)詩(shī)贊譽(yù)“一碧青蔥肉中藏,二面千層口中香。三生猶得佳肴味,四季鴛鴦美八方。”
鴛鴦餅從創(chuàng)制至今已有將近三百年的歷史,從宮廷走入民間,聞名齊魯大地,成為山東乃至全國(guó)一道著名的文化美食。崔增是鴛鴦餅的第9代傳人,立志將這項(xiàng)傳統(tǒng)民族手工藝傳承并發(fā)揚(yáng)光大。古城鴛鴦餅是山東省聊城市莘縣古城鎮(zhèn)的特產(chǎn),鴛鴦餅選用精豬肉和小麥精粉為原料,制成8層肉鍋餅,兩兩相扣(故稱鴛鴦),上蒸籠蒸制而成。皮薄筋道、香而不膩、鮮香味美、回味悠長(zhǎng)。
鴛鴦餅歷史悠久,為古城名吃,陳照海為第四代傳人。亦可用雞蛋、蔥為餡,稱為素鍋餅。
肉鍋餅,內(nèi)外七層,內(nèi)加蔥花肉丁,做法特別講究,其制作技術(shù)秘不外傳。古城鎮(zhèn)里專門請(qǐng)文化人給“肉鍋餅”起了個(gè)文化名叫 “鴛鴦餅”。鎮(zhèn)里還叫“鴛鴦餅“參加了“江北水城文化旅游節(jié)”等活動(dòng),成為“莘縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和“地方名小吃”。
7F 張魯燒麥
張魯燒麥起源于張魯回族鎮(zhèn),距今已有百余年歷史。燒麥制作須將半膘羊肉剁成泥,加醬油、鹽、花椒水、蔥姜末、新鮮蔬菜、香油各適量調(diào)制成餡。
制作需要面粉10斤,開水燙揉勻,晾后掐成四錢一個(gè)的劑子,用燒麥軸搟成面皮(燒麥皮有褶皺,面補(bǔ)用綠豆粉、菱角粉均可)抹上調(diào)好的餡三錢,包成石榴型,上籠蒸十五分鐘即可。
張魯燒麥起源于張魯回族鎮(zhèn),距今已有一百多年的歷史,是很具民族特色的食品。其特點(diǎn)外甜里咸鮮香可口,現(xiàn)只有張魯飯店有經(jīng)營(yíng)。
8F 朝城平家水餃
朝城平家水餃?zhǔn)巧綎|省聊城市莘縣朝城鎮(zhèn)的特產(chǎn),朝城平家水餃采用6-8個(gè)月鮮嫩羊肉、上等香蔥、江樓香油、加以祖?zhèn)髯萄a(bǔ)配方調(diào)料、精面細(xì)皮、手工制作而成。餡大皮薄、入口鮮香、不膩不膻、回味無(wú)窮。
莘縣特產(chǎn)朝城平家水餃已有400年歷史,由明兩京尚書江東引進(jìn)皇宮。有詩(shī)贊曰:“平家水餃進(jìn)朝堂,萬(wàn)歲食之贊聲朗;盛名佳話天下知,皆因閣老家武陽(yáng)?!?/p>
9F 康園肉餅
康園肉餅出自妹冢鎮(zhèn)康園,首創(chuàng)人房登山(生于清光緒年間)是地方知名廚師。房家子孫繼承祖藝,兼有創(chuàng)新,其藝日臻,現(xiàn)已延至第六代傳人。
康園肉餅配料考究,成色金黃,外酥里嫩,皮薄酥脆、餡香味美。經(jīng)文火反復(fù)油煎,造型美觀,色澤金黃,香氣四溢,酥脆可口,味道鮮美,食之不忘,風(fēng)味獨(dú)特,康園酥肉餅遐邇聞名,早已是公認(rèn)的地方名吃。
康園肉餅味兒好,看相也好,肉餅由于選用小麥精粉和鮮精肉,又經(jīng)文火煎制,所以造型美觀、色澤金黃、外酥里嫩。里面綠色的蔥花兒散落其中,多油的香肉和粉絲塞的滿滿的,一看就令人直流口水。
康園肉餅的做法很簡(jiǎn)單,在平底鍋放上油,點(diǎn)火,將做好的肉餅放入每?jī)扇昼?,翻一次。一?huì)兒,鍋里就開始飄出濃濃的肉香味兒。當(dāng)餅煎成金黃色的時(shí)候,就差不多做好了。老板把餅切成一塊兒一塊兒的,這樣有便于客人食用。
肉餅做完以后,老板把鍋蓋一開,肉香味兒立刻四散開來(lái),把整條街都蓋住了。香味兒鉆進(jìn)了每個(gè)人的心里,路人都忍不住過來(lái)買一張。很快,賣肉餅的小車就被圍得里三層,外三層的,人們都生怕買不到一張。有的人甚至帶來(lái)了保溫桶,買好幾張肉餅,準(zhǔn)備回家和家人一同分享……
借助瓜果之鄉(xiāng)的影響力,莘縣旅游、美食、餐飲搭建一個(gè)樹立企業(yè)品牌與開拓新市場(chǎng)的平臺(tái),提升莘縣的知名度,讓全國(guó)人民享受到綠色新鮮的果蔬和美味的傳統(tǒng)美食。
PS作者:農(nóng)卷風(fēng)陳金川njf099
Hash:db08aefe4852e4a97609fe68fc1fa962a47aec99
聲明:此文由 農(nóng)卷風(fēng)創(chuàng)客生態(tài)系統(tǒng) 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com