瓜果飄香的魯西莘縣——農(nóng)卷風(fēng)創(chuàng)客陳金川

莘縣隸屬山東省聊城市，地處魯西平原，居冀魯豫三省交界處。有中國(guó)蔬菜第一縣，中國(guó)香瓜之鄉(xiāng)，中國(guó)雙孢菇之鄉(xiāng)，中國(guó)小肉食雞之鄉(xiāng)，中國(guó)塑編城等，是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)、國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)。

各地的風(fēng)味小吃很多，如南京的板鴨，保定的驢肉，蘇州的鹵汁豆腐干。山東高唐的驢肉火燒和陽(yáng)谷武大郎炊餅也早已名震全國(guó)，而今天要給大家介紹的是山東莘縣的名優(yōu)水果和特色傳統(tǒng)小吃。

1F

甜瓜

甜瓜又稱(chēng)香瓜、哈密瓜等，是葫蘆科一年生蔓性草本植物。莖、枝有棱，卷須纖細(xì)，單一，被微柔毛。

孫思勰《齊民要術(shù)》稱(chēng)為小瓜，以別于古已有之的冬瓜（大瓜）。因本種栽培悠久，品種繁多，果實(shí)形狀、色澤、大小和味道也因品種而異，園藝上分為數(shù)十個(gè)品系，例如普通香瓜、哈密瓜、白蘭瓜等均屬不同的品系。

莘縣的香瓜相當(dāng)出名，山東聊城莘縣燕店鎮(zhèn)是全國(guó)首家無(wú)公害洋香瓜之鄉(xiāng)，是無(wú)公害反季節(jié)蔬菜，香瓜生產(chǎn)基地魯西洋香瓜種植基地。現(xiàn)已發(fā)展為700萬(wàn)畝，有十余年的香瓜和蔬菜種植史。此地交通便利，四通八達(dá)，有獨(dú)厚的先天條件，莘縣，有中國(guó)瓜果蔬菜之鄉(xiāng)的美稱(chēng)，僅甜瓜品種就有六七十種，主要品種有金蜜、翠蜜、蜜世界、美玉、白洛托等十幾個(gè)。

表皮光滑、圓潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，口感蜜甜，采用無(wú)公害生產(chǎn)程序，種植方法獨(dú)特，備受廣大消費(fèi)者的歡迎。全鎮(zhèn)現(xiàn)有香瓜大棚3萬(wàn)余個(gè)，大、中、小拱棚香瓜2萬(wàn)余畝，素有“萬(wàn)畝香瓜萬(wàn)個(gè)棚”之稱(chēng)，是全國(guó)最大的無(wú)害香瓜生產(chǎn)基地，被譽(yù)為“中國(guó)香瓜第一鎮(zhèn)”。

香瓜果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食過(guò)量，即會(huì)中毒。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家鑒定，各種香瓜均含有蘋(píng)果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營(yíng)養(yǎng)，對(duì)感染性高燒、口渴等，都具有很好的療效。

山東聊城莘縣是魯西最大的果蔬批發(fā)市場(chǎng)，本地有20余年的大棚香瓜甜瓜和蔬菜種植歷史，香瓜甜瓜種植面積達(dá)萬(wàn)余畝，市場(chǎng)交易量每天達(dá)到100到500萬(wàn)斤，能滿足各個(gè)客商的量大需求。品種主要有瑞紅、伊麗莎白、綠寶、羊角脆、花蕾、哈密瓜、西州蜜等，產(chǎn)出的香瓜甜瓜瓜形美觀，香甜可口，老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格低，深受?chē)?guó)內(nèi)外客戶青睞。

另外，本基地還大量供應(yīng)獨(dú)一無(wú)二的人參果，綠色無(wú)公害，是一檔高端大氣上檔次的產(chǎn)品，是送禮的最佳禮品，得此殊榮莘縣香瓜成為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

2F 雙孢菇

雙孢菇名白蘑菇，富含多種氨基酸，常食之可延年益壽。我縣是“中國(guó)雙孢菇之鄉(xiāng)”，“莘綠”牌雙孢菇是我縣的主要食用菌品種，種植面積達(dá)1000萬(wàn)平方米，年交易量6000噸。

莘縣種植蘑菇歷史悠久，而且面積大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好，是全國(guó)最大的食用菌栽培基地之一，國(guó)家生態(tài)示范區(qū)。以雙孢菇、草菇、雞腿菇、杏鮑菇為主導(dǎo)，白靈菇、珍珠菇、秀珍菇、茶樹(shù)菇、姬菇、平菇等多品種發(fā)展，莘縣先后被評(píng)為“中國(guó)雙孢菇之鄉(xiāng)”、“全國(guó)食用菌行業(yè)先進(jìn)縣”、“全國(guó)食用菌行業(yè)十佳商品基地縣”、“全國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范縣”、“山東省秸稈種菇技術(shù)成果推廣示范縣”、“全國(guó)食用菌行業(yè)十大主產(chǎn)基地縣”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

白色雙孢蘑菇，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和氨基酸的食用菌。被稱(chēng)為“世界菇”、“健康食品”、“保健食品”。莘縣年產(chǎn)鮮菇10萬(wàn)噸、可生產(chǎn)罐頭3萬(wàn)噸。并有保鮮菇、速凍菇、脫水菇、鹽漬菇、干片菇，另外還有雞腿菇、姬松茸、黑木耳等。

蘑菇與植物不同，植物可以進(jìn)行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇屬于真菌，可以分為大型真菌、小型真菌，所屬擔(dān)子菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、蘑菇科、蘑菇屬；富含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素A維生素D等微量元素。有增進(jìn)食欲、通便排毒、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛的功效。

近年來(lái)，莘縣先后被評(píng)為“中國(guó)雙孢菇之鄉(xiāng)”，2010年1月，“莘縣蘑菇”成功注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

3F 莘縣西瓜

中國(guó)目前的西瓜產(chǎn)地分為南北二地：南方以海南島為主要產(chǎn)區(qū)，海南島依其獨(dú)有的氣候一年四季均盛產(chǎn)西瓜。北方以山東為西瓜主要的產(chǎn)區(qū)，主要集中在魯西北地區(qū)的德州、聊城莘縣等地，其中尤以莘縣西瓜最為出名。

莘縣西瓜是山東省聊城市莘縣的特產(chǎn)。莘縣西瓜又以董杜莊鎮(zhèn)為佼佼者，被譽(yù)為中國(guó)西瓜第一鎮(zhèn)。主要品種為京欣、魯青、禮品等三大系列十幾個(gè)品種，其特殊品質(zhì)是含糖量高，個(gè)大皮薄，甘甜爽口，外觀色澤亮麗，有明細(xì)的帶狀花紋。

山東莘縣地處冀魯豫三省交界之地，東依京九鐵路，北靠濟(jì)邯鐵路、濟(jì)聊高速公路，臨商、蒙館、臨觀、齊南省道穿越縣境，交通便利。

莘縣西瓜又以董杜莊鎮(zhèn)為佼佼者，被譽(yù)為中國(guó)西瓜第一鎮(zhèn)。2013年經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定“莘縣西瓜”榮獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

4F 豆神

“豆神”原名“豆什”，觀城特產(chǎn)，這一綠色食品在觀城鎮(zhèn)已有千余年的釀造歷史。隋開(kāi)皇六年設(shè)觀城縣，屬武陰郡，武陰郡將豆神做為貢品進(jìn)奉于宮庭。

時(shí)隋文帝贊之曰“乃神味也！”意即只有神仙才能?chē)L到的美味，后既更名為“豆神”。民間自古有這個(gè)俗語(yǔ)：“豆神炸三遍，給肉也不換?！?/p>

"豆神"選用上等原料，采用傳統(tǒng)的釀造工藝釀造而成，色艷、味美、醇厚、濃香、去膩、爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。開(kāi)封可食，蒸、煎、炒、炸更是別具風(fēng)味，實(shí)為佐食之佳品。

5F 范懷夢(mèng)燒鴿

“范懷夢(mèng)燒鴿”品牌創(chuàng)始人范懷夢(mèng)，山東省莘縣燕店鎮(zhèn)人，少年時(shí)以流浪乞討為生，先后到過(guò)北京、濟(jì)南、邯鄲等大中城市，進(jìn)過(guò)聚豐德、燕喜堂等老字號(hào)飯店，遂對(duì)廚師職業(yè)產(chǎn)生濃厚興趣。他利用在飯店干雜活的機(jī)會(huì)觀察廚師操作，經(jīng)十年努力，漸對(duì)各大菜系許多經(jīng)典名菜的做法爛熟于心。

1979年，范懷夢(mèng)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，他以范縣顏村鋪貢品燒雞的制作工藝為藍(lán)本，試做燒鴿，一舉成功，“范懷夢(mèng)燒鴿”由此聲名鵲起，享譽(yù)四方。

其產(chǎn)品走傳統(tǒng)調(diào)料與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合之路，精細(xì)加工，風(fēng)味獨(dú)特，外酥里嫩，香而不膩，食之唇齒留香，回味無(wú)窮。

范懷夢(mèng)燒鴿被評(píng)為中國(guó) “百?gòu)?qiáng)超廚”，被評(píng)為2008年奧運(yùn)會(huì)推薦菜。這是范懷夢(mèng)及其產(chǎn)品榮獲 “中華鴿王”、 “中華烹調(diào)名師”、 “山東名小吃”、“全國(guó)旅游博覽會(huì)金獎(jiǎng)”等殊榮 。

6F 古城鴛鴦餅

清代乾隆年間，著名書(shū)畫(huà)家鄭板橋出任歷史名邑——山東范縣（今莘縣古城鎮(zhèn)）縣令。范縣地處魯西，繼承了山東人喜面食的傳統(tǒng)。

古城鴛鴦餅還跟鄭板橋有一段典故，相傳在鄭板橋小的時(shí)候家道中落，由乳母費(fèi)氏一手養(yǎng)大。費(fèi)氏對(duì)板橋視為己出，在災(zāi)荒年景，總是馱著他上街買(mǎi)餅給他吃。故板橋后寫(xiě)有《乳母詩(shī)》云：“食祿千萬(wàn)鐘，不如餅在手。”以此表達(dá)對(duì)乳母的懷念以及感恩，正因如此，鄭板橋?qū)︼炃橛歇?dú)鐘，贈(zèng)詩(shī)贊譽(yù)“一碧青蔥肉中藏，二面千層口中香。三生猶得佳肴味，四季鴛鴦美八方?！?/p>

鴛鴦餅從創(chuàng)制至今已有將近三百年的歷史，從宮廷走入民間，聞名齊魯大地，成為山東乃至全國(guó)一道著名的文化美食。崔增是鴛鴦餅的第9代傳人，立志將這項(xiàng)傳統(tǒng)民族手工藝傳承并發(fā)揚(yáng)光大。古城鴛鴦餅是山東省聊城市莘縣古城鎮(zhèn)的特產(chǎn)，鴛鴦餅選用精豬肉和小麥精粉為原料，制成8層肉鍋餅，兩兩相扣（故稱(chēng)鴛鴦），上蒸籠蒸制而成。皮薄筋道、香而不膩、鮮香味美、回味悠長(zhǎng)。

鴛鴦餅歷史悠久，為古城名吃，陳照海為第四代傳人。亦可用雞蛋、蔥為餡，稱(chēng)為素鍋餅。

肉鍋餅，內(nèi)外七層，內(nèi)加蔥花肉丁，做法特別講究，其制作技術(shù)秘不外傳。古城鎮(zhèn)里專(zhuān)門(mén)請(qǐng)文化人給“肉鍋餅”起了個(gè)文化名叫 “鴛鴦餅”。鎮(zhèn)里還叫“鴛鴦餅“參加了“江北水城文化旅游節(jié)”等活動(dòng)，成為“莘縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和“地方名小吃”。

7F 張魯燒麥

張魯燒麥起源于張魯回族鎮(zhèn)，距今已有百余年歷史。燒麥制作須將半膘羊肉剁成泥，加醬油、鹽、花椒水、蔥姜末、新鮮蔬菜、香油各適量調(diào)制成餡。

制作需要面粉10斤，開(kāi)水燙揉勻，晾后掐成四錢(qián)一個(gè)的劑子，用燒麥軸搟成面皮（燒麥皮有褶皺，面補(bǔ)用綠豆粉、菱角粉均可）抹上調(diào)好的餡三錢(qián)，包成石榴型，上籠蒸十五分鐘即可。

張魯燒麥起源于張魯回族鎮(zhèn)，距今已有一百多年的歷史，是很具民族特色的食品。其特點(diǎn)外甜里咸鮮香可口，現(xiàn)只有張魯飯店有經(jīng)營(yíng)。

8F 朝城平家水餃

朝城平家水餃?zhǔn)巧綎|省聊城市莘縣朝城鎮(zhèn)的特產(chǎn)，朝城平家水餃采用6-8個(gè)月鮮嫩羊肉、上等香蔥、江樓香油、加以祖?zhèn)髯萄a(bǔ)配方調(diào)料、精面細(xì)皮、手工制作而成。餡大皮薄、入口鮮香、不膩不膻、回味無(wú)窮。

莘縣特產(chǎn)朝城平家水餃已有400年歷史，由明兩京尚書(shū)江東引進(jìn)皇宮。有詩(shī)贊曰：“平家水餃進(jìn)朝堂，萬(wàn)歲食之贊聲朗；盛名佳話天下知，皆因閣老家武陽(yáng)?！?/p>

9F 康園肉餅

康園肉餅出自妹冢鎮(zhèn)康園，首創(chuàng)人房登山（生于清光緒年間）是地方知名廚師。房家子孫繼承祖藝，兼有創(chuàng)新，其藝日臻，現(xiàn)已延至第六代傳人。

康園肉餅配料考究，成色金黃，外酥里嫩，皮薄酥脆、餡香味美。經(jīng)文火反復(fù)油煎，造型美觀，色澤金黃，香氣四溢，酥脆可口，味道鮮美，食之不忘，風(fēng)味獨(dú)特，康園酥肉餅遐邇聞名，早已是公認(rèn)的地方名吃。

康園肉餅味兒好，看相也好，肉餅由于選用小麥精粉和鮮精肉，又經(jīng)文火煎制，所以造型美觀、色澤金黃、外酥里嫩。里面綠色的蔥花兒散落其中，多油的香肉和粉絲塞的滿滿的，一看就令人直流口水。

康園肉餅的做法很簡(jiǎn)單，在平底鍋放上油，點(diǎn)火，將做好的肉餅放入每?jī)扇昼?，翻一次。一?huì)兒，鍋里就開(kāi)始飄出濃濃的肉香味兒。當(dāng)餅煎成金黃色的時(shí)候，就差不多做好了。老板把餅切成一塊兒一塊兒的，這樣有便于客人食用。

肉餅做完以后，老板把鍋蓋一開(kāi)，肉香味兒立刻四散開(kāi)來(lái)，把整條街都蓋住了。香味兒鉆進(jìn)了每個(gè)人的心里，路人都忍不住過(guò)來(lái)買(mǎi)一張。很快，賣(mài)肉餅的小車(chē)就被圍得里三層，外三層的，人們都生怕買(mǎi)不到一張。有的人甚至帶來(lái)了保溫桶，買(mǎi)好幾張肉餅，準(zhǔn)備回家和家人一同分享……

借助瓜果之鄉(xiāng)的影響力，莘縣旅游、美食、餐飲搭建一個(gè)樹(shù)立企業(yè)品牌與開(kāi)拓新市場(chǎng)的平臺(tái)，提升莘縣的知名度，讓全國(guó)人民享受到綠色新鮮的果蔬和美味的傳統(tǒng)美食。

PS作者：農(nóng)卷風(fēng)陳金川njf099

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