游紹興黃酒產(chǎn)區(qū)
在來(lái)紹興前，對(duì)黃酒并不了解，紹興之行，對(duì)黃酒有了初步的了解，也對(duì)黃酒有了全新的認(rèn)識(shí)。
這次走訪黃酒產(chǎn)區(qū)，第一站來(lái)到的就是會(huì)稽山酒廠，黃酒有一個(gè)淵源叫稽山鑒水，其中山，就是指的會(huì)稽山，水就是指的鑒湖水。
接待我們的是會(huì)稽山市場(chǎng)部林志明總監(jiān)，林總向我們介紹了會(huì)稽山的基本情況。
座談結(jié)束后，在生產(chǎn)部吳主任的帶領(lǐng)下，我們參觀了包裝車(chē)間和基酒的儲(chǔ)存庫(kù)。
偌大的包裝車(chē)間，忙碌的生產(chǎn)工人。真正神奇的是基酒倉(cāng)庫(kù)。
巨大的酒庫(kù)里面存放這從50年代、60年代、70年代、80年代的老酒。甚至有200多年前的基酒，當(dāng)然，這類(lèi)酒是被放在更保險(xiǎn)的地方，一般不對(duì)外開(kāi)放。
不同年代制作的酒缸都會(huì)留下當(dāng)年的時(shí)代烙印。
這是非常明顯的地方國(guó)營(yíng)酒廠的烙印。
50年代的加飯酒。
60年代的加飯酒。
70年代的加飯酒。
在80年代的加飯酒前照張相，有機(jī)會(huì)請(qǐng)酒廠給我灌裝一瓶80年的酒做紀(jì)念。
在原來(lái)的認(rèn)識(shí)中，黃酒是黃黑黃黑的，幾乎沒(méi)有美觀感，但是，這次在會(huì)稽山喝的匠心之作，金黃的琥鉑色，絲滑的口感瞬間將我征服。
精美的酒具是我喝酒的必備要素，會(huì)稽山一套完整的餐具和酒具頓時(shí)讓我愉悅感倍增。
在吃完午飯后，由會(huì)稽山教授級(jí)高工黨委辦公室楊國(guó)軍主任帶領(lǐng)我們參觀現(xiàn)代的生產(chǎn)車(chē)間和黃酒博物館。
這是會(huì)稽山500噸的儲(chǔ)藏罐。
巨大的現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)車(chē)間。
我們的參觀就是從這樣一個(gè)工藝流程圖開(kāi)始的，每一個(gè)工藝都已經(jīng)現(xiàn)代化了。
會(huì)稽山是紹興黃酒學(xué)院的實(shí)習(xí)基地，黃酒作為一個(gè)地區(qū)性很強(qiáng)的酒種，科研力量已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的工廠師傅帶徒弟的簡(jiǎn)單化了，而是成為一種科技力量存在。
這上面的都是黃酒的幾個(gè)關(guān)鍵原料生產(chǎn)車(chē)間，酒曲是關(guān)乎酒風(fēng)味的核心材料，每個(gè)酒廠都會(huì)投入重大精力進(jìn)行科技攻關(guān)的。
在參觀完黃酒的生產(chǎn)流程后，我們一同參觀了黃酒博物館?？吹搅?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史悠久的黃酒和名人領(lǐng)袖對(duì)黃酒的喜愛(ài)。
黃酒隨著江浙一帶的人員流動(dòng)和酒廠的市場(chǎng)開(kāi)拓，已經(jīng)在全球有網(wǎng)絡(luò)布局。
在參觀完博物館的最后，酒廠非常周到的在出口為我們準(zhǔn)備了三十年陳釀和香雪酒，還有一碟茴香豆。
第二天，走訪古越龍山，古越龍山是國(guó)資委控制的上市公司，在市場(chǎng)部部長(zhǎng)助理鄒浩的帶領(lǐng)下參觀了古越龍山的釀酒一廠。
在去酒廠的路上遠(yuǎn)遠(yuǎn)的望見(jiàn)個(gè)建筑——國(guó)家黃酒研究所。我們只在門(mén)口短暫的停留了片刻就走了，這是一個(gè)國(guó)家級(jí)的黃酒研究中心。還沒(méi)有進(jìn)廠區(qū)，就看見(jiàn)了堆積如山的酒缸，來(lái)到廠房上空再俯瞰廠區(qū)，一排一排的酒缸就像矩陣一樣環(huán)繞在廠區(qū)，隨即估計(jì)一下也是上百萬(wàn)記的酒缸。
11月正是黃酒生產(chǎn)的時(shí)節(jié)，儲(chǔ)藏在酒缸里的糯米正在進(jìn)行前發(fā)酵的環(huán)節(jié)。在大缸里待上20天，他們就會(huì)被轉(zhuǎn)移到小缸里進(jìn)行后發(fā)酵環(huán)節(jié)。根據(jù)外部溫度的不同，還要對(duì)發(fā)酵缸進(jìn)行保溫管理，保溫工具就是旁邊的草席。天氣冷的時(shí)候，會(huì)用草席捂上幾層。
在參觀完釀酒廠后，我們來(lái)到了古越龍山的博物館，在博物館的門(mén)口，有一位老師傅正在做封壇的工作。
每壇酒在進(jìn)行完所有的工序之后，就該封壇了，用荷葉把壇口封住，再用紹興當(dāng)?shù)靥厥庹{(diào)制的封壇泥把壇口封住，一壇美酒就可以長(zhǎng)時(shí)間的存放了。
從這樣新鮮的酒壇色調(diào)和這幾天在紹興的所見(jiàn)，感覺(jué)他們的山水和建筑風(fēng)貌都是黑白配。對(duì)于我本人來(lái)講，是極其討厭黑白配的色調(diào)，但是，在紹興人的手下，黑白配居然調(diào)和出一副山水墨花。
在最后一天，我們拜訪了塔牌公司，塔牌研發(fā)中心單之初主任為我們解說(shuō)了塔牌的工藝特征。
塔牌是幾家酒廠中，現(xiàn)在還堅(jiān)持手工制作的酒廠。在和單主任的溝通中，了解到，塔牌是一個(gè)非常尊重釀酒師的酒企，也是一個(gè)對(duì)自然有敬畏感的企業(yè)。這兩個(gè)因素不僅僅是停留在說(shuō)教上，完全體現(xiàn)在了企業(yè)的產(chǎn)品中。不同的年份，不同的釀酒師出品，產(chǎn)品風(fēng)味都完全不一樣。
這兩句掛在墻上的話，讓我感到震驚。在工業(yè)化的時(shí)代里，能大膽的提出個(gè)性化的產(chǎn)品策略，是有別于工業(yè)化的企業(yè)的。
這種尊重自然，尊重技藝的酒企還是我走訪了這么多酒企中明確提出來(lái)的。隨著拜訪的深入，塔牌個(gè)性化的產(chǎn)品特征逐步凸顯出來(lái)。
我們?cè)谏a(chǎn)車(chē)間看到了最原始的生產(chǎn)工具和生產(chǎn)過(guò)程。
在隨后參觀塔牌博物館的時(shí)候，有一個(gè)品嘗塔牌頂級(jí)紹興酒的環(huán)節(jié)，哪就是品嘗塔牌本酒。精美的酒具和有序的儀式，體會(huì)到了塔牌對(duì)于人和自然的敬畏。
在眾多的塔牌訂制包裝中，我選擇了這樣兩款包裝，這是我比較喜歡的款式。
在白巖松、林依輪、成龍、黃曉明等明星訂制的產(chǎn)品中，我喜歡的是上面這兩款成龍和林依輪。
三天時(shí)間很短，在拜訪完紹興酒后，我們來(lái)到了杭州，杭州藍(lán)橋風(fēng)月的江總，接待了我們。藍(lán)橋風(fēng)月是一家生產(chǎn)紅曲酒的黃酒酒廠，因?yàn)槎喾皆?，沒(méi)有留下照片，很是遺憾。晚上，在皇城閣上一覽西湖夜景，推杯換盞之中感受到了另外一番情誼。
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