在龍山，有一家百年老字號(hào)醬園！
龍山萬順醬園，是一家老字號(hào)企業(yè)，在三北一帶頗有名氣。一百多年過去了，這家企業(yè)一直經(jīng)營(yíng)著醬醋類產(chǎn)品，從未間斷過，那初創(chuàng)時(shí)期的廠房、庫(kù)房、賬房還在繼續(xù)使用，成了寧波市非物質(zhì)文化保護(hù)單位、慈溪市文物保護(hù)單位。慈溪有不少老字號(hào)企業(yè)，但在原始地且連續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)老產(chǎn)品的百年企業(yè)，恐怕已經(jīng)很難找到了。
萬順醬園創(chuàng)建于晚清時(shí)期。筆者曾于1989年采訪過1908年出生、當(dāng)過萬順學(xué)徒和賬房的朱駿浩老人。他說，19世紀(jì)90年代，好幾個(gè)外出經(jīng)商事業(yè)有成的山下村人，為繁榮故里，在家鄉(xiāng)開設(shè)了一些店鋪和加工作坊，虞守旺創(chuàng)辦的萬順醬園也在那個(gè)時(shí)期開業(yè)。1913年，萬順醬園借鑒上海等地企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式，實(shí)行了股份制。持有萬順股份的除虞守旺外，還有虞洽卿、虞紹田、虞善卿、朱慶來、虞祖毅等當(dāng)?shù)刂?a href='/mingren/' target=_blank>名人士。
據(jù)生于、長(zhǎng)于山下村的虞積權(quán)老師(1929年出生)說：“我爺爺虞和寅當(dāng)時(shí)在上海做生意，也投資入了股。萬順共設(shè)10股，我爺爺認(rèn)了半股?！比f順醬園先期聘請(qǐng)姚阿珍（鎮(zhèn)海城關(guān)人）為阿大（即經(jīng)理、掌柜），到1910年，由萬隆分店職工朱祖成擢升繼任。
▲用古老的傳統(tǒng)木榨方式壓制醬油
公私合營(yíng)前，萬順醬園產(chǎn)銷兼營(yíng)，廠店合一。生產(chǎn)基地即為總店，設(shè)在山下村東南隅瀕河臨路處，解放前有師傅、學(xué)徒、跑街、船工20人上下，房屋19間，其中工場(chǎng)10間，賬房、寢室4間，總店鋪面1間，其它用屋4間。萬順主營(yíng)醬油，日產(chǎn)兩缸；兼制醬菜、紅白腐乳、酒醋等，視季節(jié)和市場(chǎng)行情安排生產(chǎn)。
產(chǎn)品銷售的店鋪除了山下生產(chǎn)基地的總店外，還先后在鎮(zhèn)北、慈北各地開辦了6爿分店：設(shè)在東埠頭的名為萬順恒號(hào)，設(shè)在沈師橋東橋頭、高店跟分別名為萬順豐號(hào)和萬順源號(hào)，范市的名為萬順隆號(hào)，龍山西門外的名為萬順新號(hào)，澥浦的名為萬順寶大號(hào)。各分店共有營(yíng)業(yè)員、賬房先生及學(xué)徒生等30人，店鋪門面10多間，所有人員、設(shè)備、資金由總店統(tǒng)一管理、統(tǒng)一調(diào)配。
在山下村醬園生產(chǎn)基地南門口的“客來河塘”邊，還專門建造了一個(gè)碼頭，購(gòu)置了2只被當(dāng)?shù)鼐用穹Q為“大船”的木船，用于原料采購(gòu)、向分店配送物資及向鄉(xiāng)村小店上門送貨。貨船東航西門外、龍山所南門、東門外、邱王，西行鎮(zhèn)龍浦、快船江達(dá)龍頭場(chǎng)、范市、掌起、師橋、觀海衛(wèi)等地，并經(jīng)姚江、甬江至澥浦、駱駝橋和寧波、鎮(zhèn)海城關(guān)。
萬順醬園一直注重產(chǎn)品質(zhì)量，以誠(chéng)取信。早年，萬順就以優(yōu)惠的待遇從鎮(zhèn)海、駱駝橋、新浦、逍林等地聘請(qǐng)專業(yè)技師，沿用傳統(tǒng)方法和手工技藝制作醬油。產(chǎn)品制作流程如下：先把黃豆煮熟，拌麥粉發(fā)酵，再加入鹽湯，經(jīng)日光曝曬，使之成為棕紅色的原醬，上榨后，即成上等醬油。
上世紀(jì)30年代初期，技工師傅不斷探索，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，研制出一種“香味足，顏色清、不變質(zhì)、不發(fā)花”的衛(wèi)生醬油，灌裝入瓶后，掛上“龍山牌”商標(biāo)推向市場(chǎng)，深受三北群眾青睞，還銷往鎮(zhèn)海、寧波城鄉(xiāng)。
▲在保溫池中發(fā)酵
▲“官醬園”木執(zhí)照
萬順曾是官醬園。民國(guó)初期政府規(guī)定，開設(shè)醬園須向當(dāng)?shù)佧}政機(jī)關(guān)申請(qǐng)登記，領(lǐng)取執(zhí)照，按期繳納稅款，政府則配給一定數(shù)量的低價(jià)食鹽，還發(fā)給一塊紅漆木牌，掛在店堂，表明該店是政府認(rèn)可的官醬園，這種制度一直延續(xù)到抗戰(zhàn)初期。如今，萬順醬園保存下來的還有兩塊紅漆木牌，一塊為“龍山萬順官醬園”，一塊是原掛在沈師橋東橋頭分店的“萬順豐號(hào)官醬糟坊”。
萬順股東大多腰纏萬貫，對(duì)于盈利分紅，并不計(jì)較。他們把利潤(rùn)的相當(dāng)一部分作為再生產(chǎn)發(fā)展基金，如開設(shè)分號(hào)、擴(kuò)大工場(chǎng)、添置設(shè)施等。這些股東是上海灘和當(dāng)?shù)氐拿?，有一定的社?huì)地位，再加企業(yè)管理人員經(jīng)營(yíng)有方，店員服務(wù)優(yōu)良，使萬順在三北同行中享有較高的聲譽(yù)，因此生意興隆。特別是虞洽卿在上海發(fā)跡后，在家鄉(xiāng)開辦輪埠公司，開通小火車，興修內(nèi)河碼頭，建設(shè)山下村興昌隆商貿(mào)街，這對(duì)萬順的發(fā)展更為有利?？箲?zhàn)前夕，萬順醬園生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)模，達(dá)到了創(chuàng)業(yè)以來的頂峰。
臨興昌隆老街的醬園東圍墻上，原寫有“萬順醬園”四個(gè)楷書繁體大字，每個(gè)字約有三米高，筆法穩(wěn)健剛勁，這是上世紀(jì)60年代以前龍山乃至周邊地區(qū)最大的招牌字，我和幾個(gè)同學(xué)去龍山中學(xué)讀書路過時(shí)常駐足仰望。據(jù)村人說，這是本村虞順根老先生在上世紀(jì)30年代，自制兩挈桶墨汁，用蘆花掃帚作筆書寫的。惜此見證歷史的店名招牌，在“文革”時(shí)被涂蓋。
1954年推行公私合營(yíng)，雖更名為龍山釀造廠、龍山醬品廠，但當(dāng)?shù)厝罕娙苑Q其為萬順醬園。1994年企業(yè)改制，恢復(fù)萬順字號(hào)，登記注冊(cè)為慈溪萬順釀造有限公司。
現(xiàn)在，這個(gè)百年老字號(hào)企業(yè)仍充滿活力。除醬園初創(chuàng)時(shí)期建造的廠房、庫(kù)房還在繼續(xù)使用外，又?jǐn)U建了3800多平方米生產(chǎn)車間、存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)和辦公、科研用房，機(jī)械、電氣設(shè)施代替了部分手工作業(yè)。企業(yè)員工重拾傳統(tǒng)工藝配方，創(chuàng)新改進(jìn)釀造方法，生產(chǎn)出味道純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、不摻添加劑的“高鹽稀態(tài)”健康醬油。同時(shí)，采用蒸氣發(fā)酵等新工藝、新技術(shù)，研制出色、香、味俱佳，譽(yù)為輔料上品的“萬順陳醋”等新的品牌，成為浙江省定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。
來源：太陽(yáng)老師
作者：邱雄飛
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