關(guān)于龍井，還有這么多有趣的東西你不了解
中國(guó)茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬(wàn)紫千紅，競(jìng)相爭(zhēng)艷，猶如春天的百花園，使萬(wàn)里河山分外妖嬈。
而其中的西湖龍井茶，就有著“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕美譽(yù)，是中國(guó)十大名茶之一。
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你不知道的西湖龍井
扁炒青品質(zhì)特點(diǎn)是形狀扁平光滑，因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。
在清明前采制的叫“明前茶”，其嫩芽初綻，形如蓮心，因此稱為“ 蓮心”。
每制一公斤干茶約采摘鮮葉七萬(wàn)個(gè)左右，極為珍貴。谷雨前采制的叫“雨前茶”，又叫二春茶。
此時(shí)茶柄已長(zhǎng)出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長(zhǎng)，形狀似槍，故稱“ 旗槍”。
立夏采摘的稱“ 雀舌”，再過(guò)一個(gè)月以后采摘的稱“梗片”。
西湖龍井有“雨前是上品，明前是珍品”的說(shuō)法。
龍井茶泡飲時(shí)，但見(jiàn)芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。
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西湖龍井的品種和產(chǎn)地
“龍井”一詞，既是茶名，又是茶樹(shù)種名，還是村名、井名和寺名，可謂“五龍合一”。
龍井茶：
龍井按產(chǎn)地分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。
西湖茶區(qū)以產(chǎn)地行政管理區(qū)域不同，分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)。
獅、龍、云、虎、梅（獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢）都屬于一級(jí)保護(hù)區(qū)，在景區(qū)之內(nèi)。
而龍塢、轉(zhuǎn)塘、留下、雙浦，屬于二級(jí)保護(hù)區(qū)。
所以，在這些區(qū)域內(nèi)，用龍井茶樹(shù)品種制作出來(lái)的綠茶，才能夠被命名為“龍井茶”。
而西湖茶區(qū)的龍井茶，才能夠被冠名“西湖龍井”。
茶樹(shù)品種：
龍井，除了產(chǎn)地不同，品種也各不相同。
從現(xiàn)下來(lái)看，目前龍井茶的主要兩個(gè)品種還是龍井群體種和龍井43號(hào)。有少量的中茶108品種。
首先來(lái)說(shuō)，不管是群體種，龍井43號(hào)，還是中茶108號(hào)，都是屬于龍井的品種。
這里面的關(guān)系有點(diǎn)像爺孫三代，群體種是祖輩，43號(hào)是父輩，108號(hào)是新出的，屬于孫輩。
而烏牛早則是屬于其他綠茶品種，只是因?yàn)殚L(zhǎng)得像龍井，所以拿來(lái)做成龍井的樣子，從正統(tǒng)上講，它不是龍井茶。
左為群體種，右為烏牛早
群體種：
群體種是龍井茶最早的品種，也是目前來(lái)看茶葉品質(zhì)最好的。
乾隆皇帝御封“十八棵御茶”，就是群體種。
目前主要集中在杭州市西湖區(qū)，那時(shí)候的繁殖和遷移都是純種的擴(kuò)散，所以杭州地區(qū)都還可以看到這類品種，但是除西湖產(chǎn)區(qū)外所剩不多。
我們也稱為老茶樹(shù)，它是西湖龍井的精髓，或者說(shuō)老祖宗。
群體種的優(yōu)點(diǎn)：香味足、滋味醇。
龍井43號(hào)：
龍井43品種，是中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所從群體種中選育出來(lái)的。
主要特點(diǎn)是發(fā)芽早，一般年份3月上旬發(fā)芽。43號(hào)更多是作為經(jīng)濟(jì)作物，它順應(yīng)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快節(jié)奏。
而且它育芽力特強(qiáng)，而持嫩性較差，抗寒性強(qiáng)，抗旱性，抗病性較弱。
龍井43號(hào)的特點(diǎn)：香味和濃度都適宜，湯色清綠明亮。
龍井村：
龍井村便是“獅、龍、云、虎、梅”中的西湖龍井茶的五大產(chǎn)地之一。
龍井泉：
龍井泉位于浙江杭州市西湖西面風(fēng)篁嶺上，是一個(gè)裸露型巖溶泉。
龍井泉本名龍泓，又名龍湫。
龍井泉由于大旱不涸，古人以為與大海相通，有神龍潛居，所以名其為龍井。
龍井泉水出自山巖中，水味甘甜，四季不干，清如明鏡，被人們譽(yù)為“天下第三泉”。
龍井寺：
龍井泉旁有龍井寺，建于南唐保大七年(公元949)。
周圍還有神運(yùn)石、滌心沼、一片云等景點(diǎn)，附近則有龍井、小滄浪、龍井試茗、鳥(niǎo)語(yǔ)泉聲等石刻列于半月形的井泉周圍。
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西湖龍井的傳說(shuō)
傳說(shuō)在宋代時(shí)，有一個(gè)叫“龍井”的小村，村里住著一個(gè)靠賣茶為生的老太太。
有一年，茶葉質(zhì)量欠好，賣不出去，老太太簡(jiǎn)直斷炊。
一天，一個(gè)老叟走進(jìn)來(lái)，他在宅院轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說(shuō)要用五兩銀買下放在墻角落的破石臼。老太太正愁沒(méi)錢，便爽快地容許了。
老頭十分高興，通知老太太別讓其他人動(dòng)，一會(huì)派人來(lái)抬。
老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。
所以她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹(shù)下邊。
過(guò)了一會(huì)，老頭還真帶著幾個(gè)牛高馬大的小伙子來(lái)，一看干干凈凈的石臼，忙問(wèn)石臼的雜物哪去了。老太太照實(shí)相告，哪知老頭沮喪地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些廢物呀!”說(shuō)完拂袖而去。
老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進(jìn)而著實(shí)煩悶。
可沒(méi)過(guò)幾天，奇觀發(fā)生了：那十八棵茶樹(shù)新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細(xì)又潤(rùn)，沏出的茶幽香怡人。
十八棵茶樹(shù)的音訊傳遍了西子湖畔，許多同鄉(xiāng)來(lái)采辦茶籽。
漸漸地，龍井茶便在西子湖畔栽培開(kāi)來(lái)，“西湖龍井”也因而得名。
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西湖龍井的等級(jí)
西湖龍井可以分為六個(gè)等級(jí)，不同等級(jí)的龍井具有不同的品質(zhì)特征。
一、 精品龍井：一芽一葉，扁平光滑、挺秀尖削
精品都是從特級(jí)里面精選出來(lái)的，芽頭都比較大，也很飽滿，絕對(duì)是明前采摘才行，一般精品級(jí)別的茶葉選擇的是茶樹(shù)品種最好的。
精品龍井勻整重實(shí)，芽峰顯露，香氣嫩香馥郁，清香持久。葉底幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。
二、特級(jí)龍井：一芽一葉初展，扁平光滑
特級(jí)龍井一般是采自明前時(shí)節(jié)，因?yàn)槭堑谝粨懿傻?，所以茶葉較為飽滿，比較均勻，價(jià)格也較高。
特級(jí)龍井扁平光滑，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底幼嫩成朵。
三、一級(jí)龍井：一芽一葉開(kāi)展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
一級(jí)芽頭也比較多，第二葉第三葉對(duì)比特級(jí)差別就比較大了，一級(jí)一般是雨前茶。
一級(jí)龍井扁平尚尖削，勻齊潔凈，色澤為翠綠尚潤(rùn)。香氣屬于嫩香，湯色黃綠明，滋味為鮮醇爽口，葉底為細(xì)嫩顯芽。
四、二級(jí)龍井：一芽一葉至一芽二葉開(kāi)展，較扁平
二級(jí)龍井的第二、第三葉是深綠色，芽頭也比較少，每片茶葉長(zhǎng)度較前面兩個(gè)等級(jí)也較長(zhǎng)。
二級(jí)龍井扁平有芽鋒，尚勻齊，潔凈，色澤為綠中帶翠，香氣為清香。湯色黃綠尚明，滋味為鮮醇，葉底細(xì)嫩尚顯芽。
五、 三級(jí)龍井：一芽二葉開(kāi)展，含少量二葉對(duì)夾葉，尚扁平
三級(jí)的茶葉每一顆都比較大，比較長(zhǎng)，葉長(zhǎng)于芽，芽葉完整，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)4cm。
三級(jí)龍井品質(zhì)特點(diǎn)為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤(rùn)。湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。
六、四級(jí)龍井：一芽二葉至一芽三葉，葉長(zhǎng)于芽，有部分嫩的對(duì)夾葉
四級(jí)龍井品質(zhì)特點(diǎn)為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤(rùn)。湯色尚黃綠，滋味尚醇。
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明前龍井和雨前龍井的區(qū)別
愛(ài)喝龍井茶的茶友們大概都知道明前龍井茶要比雨前龍井茶好，價(jià)格也更加貴。
但是適口為珍，眾口難調(diào)，每個(gè)人的愛(ài)好和品味都是大不相同。
同樣一杯茶，給不同的茶客品飲，滋味感受也是大有不同。
對(duì)于明前龍井茶和雨前龍井茶哪個(gè)好呢?
這個(gè)是沒(méi)有唯一標(biāo)準(zhǔn)和說(shuō)法。
明前龍井茶：
在清明前采摘的龍井茶，這時(shí)的季節(jié)光照充足，受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，降雨量充沛，對(duì)于茶樹(shù)的生長(zhǎng)十分適合，采摘的茶葉原料品質(zhì)也是最好的，自然制作出來(lái)的茶葉品質(zhì)也是上乘的。
由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，茶葉壯、短、嫩，所以又有著“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
第一波采摘的龍井芽頭稱之為“頭采明前龍井”，明前龍井新茶的嫩芽像蓮子的心，此茶嫩芽初迸，如同蓮心，所以有時(shí)也將這種茶稱為“蓮心”。
雨前龍井茶：
清明后谷雨前這個(gè)期間內(nèi)采摘的龍井茶，這時(shí)，茶柄上長(zhǎng)出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長(zhǎng)，形狀似槍，故又稱“旗槍”。
雨前龍井相對(duì)于明前龍井茶型略差（清明后天氣變熱、茶葉生長(zhǎng)加快），但是味道要比明前龍井濃，更加耐泡。
雨前龍井茶的特色為葉身薄而短、相對(duì)葉細(xì)、長(zhǎng)、老，香氣揚(yáng)、味微苦。
雨前茶雖不及明前茶（清明前采摘的茶）那么細(xì)嫩鮮爽，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，茶香體現(xiàn)的更加濃郁渾厚，久泡仍余味悠長(zhǎng)，因此雨前茶往往滋味爽濃而耐泡。
民間流傳“雨前是上品，明前是珍品”。
清代茶人陸次之品評(píng)龍井感言：
“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無(wú)味，而飲后感太和之氣彌漫齒額之間，此無(wú)味之味，乃至味也?！?/p>
一杯上好的龍井茶，是天地的饋贈(zèng)，匠心的凝聚，喝出的是世所罕見(jiàn)的獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。
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