關(guān)于龍井,還有這么多有趣的東西你不了解
中國(guó)茶葉歷史悠久,各種各樣的茶類品種,萬紫千紅,競(jìng)相爭(zhēng)艷,猶如春天的百花園,使萬里河山分外妖嬈。
而其中的西湖龍井茶,就有著“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕美譽(yù),是中國(guó)十大名茶之一。
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你不知道的西湖龍井
扁炒青品質(zhì)特點(diǎn)是形狀扁平光滑,因產(chǎn)地和制法不同,分為龍井、旗槍、大方三種。
在清明前采制的叫“明前茶”,其嫩芽初綻,形如蓮心,因此稱為“ 蓮心”。
每制一公斤干茶約采摘鮮葉七萬個(gè)左右,極為珍貴。谷雨前采制的叫“雨前茶”,又叫二春茶。
此時(shí)茶柄已長(zhǎng)出一片小葉,形狀似旗,茶芽稍長(zhǎng),形狀似槍,故稱“ 旗槍”。
立夏采摘的稱“ 雀舌”,再過一個(gè)月以后采摘的稱“梗片”。
西湖龍井有“雨前是上品,明前是珍品”的說法。
龍井茶泡飲時(shí),但見芽芽直立,湯色清洌,幽香四溢,尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。
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西湖龍井的品種和產(chǎn)地
“龍井”一詞,既是茶名,又是茶樹種名,還是村名、井名和寺名,可謂“五龍合一”。
龍井茶:
龍井按產(chǎn)地分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。
西湖茶區(qū)以產(chǎn)地行政管理區(qū)域不同,分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)。
獅、龍、云、虎、梅(獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢)都屬于一級(jí)保護(hù)區(qū),在景區(qū)之內(nèi)。
而龍塢、轉(zhuǎn)塘、留下、雙浦,屬于二級(jí)保護(hù)區(qū)。
所以,在這些區(qū)域內(nèi),用龍井茶樹品種制作出來的綠茶,才能夠被命名為“龍井茶”。
而西湖茶區(qū)的龍井茶,才能夠被冠名“西湖龍井”。
茶樹品種:
龍井,除了產(chǎn)地不同,品種也各不相同。
從現(xiàn)下來看,目前龍井茶的主要兩個(gè)品種還是龍井群體種和龍井43號(hào)。有少量的中茶108品種。
首先來說,不管是群體種,龍井43號(hào),還是中茶108號(hào),都是屬于龍井的品種。
這里面的關(guān)系有點(diǎn)像爺孫三代,群體種是祖輩,43號(hào)是父輩,108號(hào)是新出的,屬于孫輩。
而烏牛早則是屬于其他綠茶品種,只是因?yàn)殚L(zhǎng)得像龍井,所以拿來做成龍井的樣子,從正統(tǒng)上講,它不是龍井茶。
左為群體種,右為烏牛早
群體種:
群體種是龍井茶最早的品種,也是目前來看茶葉品質(zhì)最好的。
乾隆皇帝御封“十八棵御茶”,就是群體種。
目前主要集中在杭州市西湖區(qū),那時(shí)候的繁殖和遷移都是純種的擴(kuò)散,所以杭州地區(qū)都還可以看到這類品種,但是除西湖產(chǎn)區(qū)外所剩不多。
我們也稱為老茶樹,它是西湖龍井的精髓,或者說老祖宗。
群體種的優(yōu)點(diǎn):香味足、滋味醇。
龍井43號(hào):
龍井43品種,是中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所從群體種中選育出來的。
主要特點(diǎn)是發(fā)芽早,一般年份3月上旬發(fā)芽。43號(hào)更多是作為經(jīng)濟(jì)作物,它順應(yīng)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快節(jié)奏。
而且它育芽力特強(qiáng),而持嫩性較差,抗寒性強(qiáng),抗旱性,抗病性較弱。
龍井43號(hào)的特點(diǎn):香味和濃度都適宜,湯色清綠明亮。
龍井村:
龍井村便是“獅、龍、云、虎、梅”中的西湖龍井茶的五大產(chǎn)地之一。
龍井泉:
龍井泉位于浙江杭州市西湖西面風(fēng)篁嶺上,是一個(gè)裸露型巖溶泉。
龍井泉本名龍泓,又名龍湫。
龍井泉由于大旱不涸,古人以為與大海相通,有神龍潛居,所以名其為龍井。
龍井泉水出自山巖中,水味甘甜,四季不干,清如明鏡,被人們譽(yù)為“天下第三泉”。
龍井寺:
龍井泉旁有龍井寺,建于南唐保大七年(公元949)。
周圍還有神運(yùn)石、滌心沼、一片云等景點(diǎn),附近則有龍井、小滄浪、龍井試茗、鳥語泉聲等石刻列于半月形的井泉周圍。
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西湖龍井的傳說
傳說在宋代時(shí),有一個(gè)叫“龍井”的小村,村里住著一個(gè)靠賣茶為生的老太太。
有一年,茶葉質(zhì)量欠好,賣不出去,老太太簡(jiǎn)直斷炊。
一天,一個(gè)老叟走進(jìn)來,他在宅院轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn),說要用五兩銀買下放在墻角落的破石臼。老太太正愁沒錢,便爽快地容許了。
老頭十分高興,通知老太太別讓其他人動(dòng),一會(huì)派人來抬。
老太太想,這輕易地就能得5兩銀子,總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。
所以她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉,堆了一堆,埋在茶樹下邊。
過了一會(huì),老頭還真帶著幾個(gè)牛高馬大的小伙子來,一看干干凈凈的石臼,忙問石臼的雜物哪去了。老太太照實(shí)相告,哪知老頭沮喪地一跺腳:“我花了五兩銀子,買的就是那些廢物呀!”說完拂袖而去。
老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走,心進(jìn)而著實(shí)煩悶。
可沒過幾天,奇觀發(fā)生了:那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出,茶葉又細(xì)又潤(rùn),沏出的茶幽香怡人。
十八棵茶樹的音訊傳遍了西子湖畔,許多同鄉(xiāng)來采辦茶籽。
漸漸地,龍井茶便在西子湖畔栽培開來,“西湖龍井”也因而得名。
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西湖龍井的等級(jí)
西湖龍井可以分為六個(gè)等級(jí),不同等級(jí)的龍井具有不同的品質(zhì)特征。
一、 精品龍井:一芽一葉,扁平光滑、挺秀尖削
精品都是從特級(jí)里面精選出來的,芽頭都比較大,也很飽滿,絕對(duì)是明前采摘才行,一般精品級(jí)別的茶葉選擇的是茶樹品種最好的。
精品龍井勻整重實(shí),芽峰顯露,香氣嫩香馥郁,清香持久。葉底幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。
二、特級(jí)龍井:一芽一葉初展,扁平光滑
特級(jí)龍井一般是采自明前時(shí)節(jié),因?yàn)槭堑谝粨懿傻?,所以茶葉較為飽滿,比較均勻,價(jià)格也較高。
特級(jí)龍井扁平光滑,勻整,勻凈,色澤為嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久,湯色嫩綠明亮,滋味甘醇鮮爽,葉底幼嫩成朵。
三、一級(jí)龍井:一芽一葉開展,含一芽二葉初展,較扁平光潔
一級(jí)芽頭也比較多,第二葉第三葉對(duì)比特級(jí)差別就比較大了,一級(jí)一般是雨前茶。
一級(jí)龍井扁平尚尖削,勻齊潔凈,色澤為翠綠尚潤(rùn)。香氣屬于嫩香,湯色黃綠明,滋味為鮮醇爽口,葉底為細(xì)嫩顯芽。
四、二級(jí)龍井:一芽一葉至一芽二葉開展,較扁平
二級(jí)龍井的第二、第三葉是深綠色,芽頭也比較少,每片茶葉長(zhǎng)度較前面兩個(gè)等級(jí)也較長(zhǎng)。
二級(jí)龍井扁平有芽鋒,尚勻齊,潔凈,色澤為綠中帶翠,香氣為清香。湯色黃綠尚明,滋味為鮮醇,葉底細(xì)嫩尚顯芽。
五、 三級(jí)龍井:一芽二葉開展,含少量二葉對(duì)夾葉,尚扁平
三級(jí)的茶葉每一顆都比較大,比較長(zhǎng),葉長(zhǎng)于芽,芽葉完整,芽葉長(zhǎng)度不超過4cm。
三級(jí)龍井品質(zhì)特點(diǎn)為扁平稍狹、略帶闊條,尚勻潔凈綠潤(rùn)。湯色尚黃綠,滋味尚醇,葉底尚嫩勻。
六、四級(jí)龍井:一芽二葉至一芽三葉,葉長(zhǎng)于芽,有部分嫩的對(duì)夾葉
四級(jí)龍井品質(zhì)特點(diǎn)為扁平稍狹、略帶闊條,尚勻潔凈綠潤(rùn)。湯色尚黃綠,滋味尚醇。
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明前龍井和雨前龍井的區(qū)別
愛喝龍井茶的茶友們大概都知道明前龍井茶要比雨前龍井茶好,價(jià)格也更加貴。
但是適口為珍,眾口難調(diào),每個(gè)人的愛好和品味都是大不相同。
同樣一杯茶,給不同的茶客品飲,滋味感受也是大有不同。
對(duì)于明前龍井茶和雨前龍井茶哪個(gè)好呢?
這個(gè)是沒有唯一標(biāo)準(zhǔn)和說法。
明前龍井茶:
在清明前采摘的龍井茶,這時(shí)的季節(jié)光照充足,受蟲害侵?jǐn)_少,芽葉細(xì)嫩,降雨量充沛,對(duì)于茶樹的生長(zhǎng)十分適合,采摘的茶葉原料品質(zhì)也是最好的,自然制作出來的茶葉品質(zhì)也是上乘的。
由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限,生長(zhǎng)速度較慢,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,茶葉壯、短、嫩,所以又有著“明前茶,貴如金”之說。
第一波采摘的龍井芽頭稱之為“頭采明前龍井”,明前龍井新茶的嫩芽像蓮子的心,此茶嫩芽初迸,如同蓮心,所以有時(shí)也將這種茶稱為“蓮心”。
雨前龍井茶:
清明后谷雨前這個(gè)期間內(nèi)采摘的龍井茶,這時(shí),茶柄上長(zhǎng)出一片小葉,形狀似旗,茶芽稍長(zhǎng),形狀似槍,故又稱“旗槍”。
雨前龍井相對(duì)于明前龍井茶型略差(清明后天氣變熱、茶葉生長(zhǎng)加快),但是味道要比明前龍井濃,更加耐泡。
雨前龍井茶的特色為葉身薄而短、相對(duì)葉細(xì)、長(zhǎng)、老,香氣揚(yáng)、味微苦。
雨前茶雖不及明前茶(清明前采摘的茶)那么細(xì)嫩鮮爽,但由于這時(shí)氣溫高,芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,茶香體現(xiàn)的更加濃郁渾厚,久泡仍余味悠長(zhǎng),因此雨前茶往往滋味爽濃而耐泡。
民間流傳“雨前是上品,明前是珍品”。
清代茶人陸次之品評(píng)龍井感言:
“甘香如蘭,幽而不洌,啜之淡然,看似無味,而飲后感太和之氣彌漫齒額之間,此無味之味,乃至味也?!?/p>
一杯上好的龍井茶,是天地的饋贈(zèng),匠心的凝聚,喝出的是世所罕見的獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。
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