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美食美刻(17):尋味時(shí)光,百年精妙——探訪老字號保定稻香村

一枚枚金黃的月餅,既滿足了食客的味蕾,也寄托著中華兒女對團(tuán)圓美滿的期盼。而在保定,每當(dāng)提到月餅,大多數(shù)人都會(huì)想到稻香村。時(shí)光荏苒,兒時(shí)偷嘗糕點(diǎn)的孩童如今已白了發(fā),百年老店卻在復(fù)興中式點(diǎn)心的道路上步履彌堅(jiān)。

下面請跟隨記者走進(jìn)老字號保定稻香村,感受傳統(tǒng)手工藝的堅(jiān)守和帶給人心靈深處的美好。

百年月餅店,歷久更彌香

每當(dāng)臨近中秋,古色古香的西大街稻香村門店里購買月餅的人已經(jīng)排起了長隊(duì),65 歲的張先生告訴記者,幾十年了,中秋節(jié)前吃稻香村的月餅已經(jīng)成了習(xí)慣。

出自韓愈名篇《進(jìn)學(xué)解》的“含英”“咀華”兩塊匾額高懸在門口兩側(cè),凝視著匾額,讓人們的思緒仿佛回到了百年前。

1917 年,曾在北京觀音寺稻香村學(xué)徒的河北景縣人曹洪波來到保定,在繁華的西大街路邊開設(shè)了一家糕點(diǎn)店,店名則沿用自“老東家”北京稻香村。自此,保定稻香村百余年的歷史篇章拉開序幕。

“制作花餅的玫瑰,必須是專人從云南采購的;面粉必須是乾義面粉廠的;糖必須是兩廣的蔗糖……”在稻香村廠志的記載中,當(dāng)時(shí)對食材的要求極為嚴(yán)格。因咸甜兩俱,品種繁多,入口清爽,又加不落俗套,注重創(chuàng)新,原料上乘,講究質(zhì)量,稻香村在保定站穩(wěn)腳跟,名聲也逐漸遠(yuǎn)揚(yáng)。當(dāng)時(shí)眾多軍校學(xué)生經(jīng)常到稻香村買糕點(diǎn)糖果,坐鎮(zhèn)保定的直隸督軍曹錕和曾任河北省主席的商震更是稻香村的常客。

1948 年保定解放后,保定稻香村由國家接管,并在隨后的幾年里隨著時(shí)代的變化,成為保定首個(gè)公私合營的企業(yè),并在此后的幾十年里得到快速發(fā)展。進(jìn)入新世紀(jì)以來,保定稻香村雖歷經(jīng)坎坷,但仍有了長足發(fā)展。2010 年,保定稻香村注冊了“壹品稻香”和“保稻”商標(biāo),并成立餅店部,在保定及周邊開設(shè)10 余家門店,可生產(chǎn)百余個(gè)品種,在群雄逐鹿的市場中扛起了北派糕點(diǎn)之鄉(xiāng)的大旗。

歲歲年年“餅”不同

保定稻香村食品工業(yè)有限公司副總經(jīng)理趙坤介紹,隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的變遷,稻香村也在不斷地推陳出新。“我們在產(chǎn)品的研發(fā)和制作上也做出了改良,就是為了迎合年輕群體的口味”。

全新品類的上線沒有改變保定稻香村一直以來對原材料的高要求。門外高懸的“ 含英”“咀華”便是這家老店延續(xù)百年的精神傳承?!拔覀兯褂玫哪逃汀?a href='/techan/1577' target=_blank>黃油等原料的選擇,幾乎都和目前市面上主流的烘焙店選用的食材沒有區(qū)別,甚至要比他們還嚴(yán)格?!痹摴狙邪l(fā)總監(jiān)國亮說。

發(fā)展:為嚴(yán)把品質(zhì),傳承“保定味兒”

保定稻香村與 1773 年創(chuàng)立的蘇州稻香村一脈相承。早在乾隆年間,稻香村糕點(diǎn)就已傳入宮廷,甚至成為了 " 滿漢全席 " 的第一道茶點(diǎn)。

時(shí)至今日,經(jīng)歷百年發(fā)展,保定稻香村也在接連獲評首批“河北老字號”“保定老字號”榮譽(yù)后,迎來了新的發(fā)展機(jī)遇?!敖?jīng)常會(huì)接到想商談加盟合作的電話。”趙坤說。但糕點(diǎn)產(chǎn)品不同于其他,出于品控等多方面的考慮,公司決定,短期內(nèi)暫時(shí)不放開加盟,仍以直營和線上銷售為主。

“我們也有過教訓(xùn),之前曾經(jīng)有過一些加盟店,但在質(zhì)量把控上效果并不好,所以,為了嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量,我們的糕點(diǎn)都是由公司統(tǒng)一制作,然后再配送到各家門店。”趙坤介紹,“目前,我們的核心還是提升中式糕點(diǎn)的品質(zhì),并創(chuàng)新品種。”

與此同時(shí),為了更精確地服務(wù)顧客,保定稻香村不僅手握“保稻”和“壹品稻香”兩個(gè)主要品牌區(qū)分產(chǎn)品,還會(huì)對每家門店的糕點(diǎn)比例做詳細(xì)劃分。

目前,稻香村在保定市范圍內(nèi)共有 7 家正在營業(yè)的直營店和 3 家在建的直營店。趙坤說,將來公司在提供線上服務(wù)的同時(shí),也在計(jì)劃著擴(kuò)大線下門店的輻射范圍。為的是能讓更多保定人能夠品嘗到這份傳承了百年的“保定味兒”。

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