廣東清遠(yuǎn)這古村制作“地標(biāo)”美食,媲美“沙河粉”,許多游客不知
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廣東清遠(yuǎn)連州,位于粵湘桂三省交界位置,北靠湖南省宜章、江華等縣;西部與連南、連山兩個(gè)少數(shù)民族自治縣及廣西賀州相接;東部毗鄰韶關(guān);南臨珠三角。連州歷史文化底蘊(yùn)深厚,自古是中原入粵的三大官道之一,是兵家必爭之地。在2000多年來,絡(luò)繹不絕的車馬人途經(jīng)貫通南北的秦漢古道,讓中原文化、荊楚文化、嶺南文化在連州這塊土地融合一起。正因?yàn)槭沁@樣,在清遠(yuǎn)連州的鄉(xiāng)間,有不少藏在深閨不為大眾所知道的千年古村落。因?yàn)橄矚g古村落,珊珊三丫頭再次來到連州旅行,在這里尋那些藏深藏閨中的古村落,今天,帶大家走進(jìn)清遠(yuǎn)連州的千年古村:沙坊村。
逗留在連州的好幾個(gè)清晨,珊珊三丫頭來到連州人光顧的那些街頭巷尾的早餐店內(nèi),吃到當(dāng)?shù)匾环N“地標(biāo)”美味沙坊粉。這種粉其實(shí)是米粉的一種,名字是因?yàn)檫@種粉最初由連州的沙坊村制作出來的而被命名。每天清晨,珊珊三丫頭換著吃法來品嘗沙坊粉,例如上湯沙坊粉、炒沙坊粉、酸豆角蒸沙坊粉……等等。這天,珊珊三丫頭在吃“沙坊粉”的時(shí)候,忽然在想:沙坊村到底是一個(gè)怎么樣的地方?沙坊粉最初是怎么制作出來呢?有什么秘訣可以做出這么好吃的粉呢?為什么其他地方不能做沙坊粉?因?yàn)檫@許多的疑問,身在連州的珊珊三丫頭,決定前往連州的“沙坊村”探訪。
沙坊村距離連州市區(qū)大約有14公里,從市區(qū)開車進(jìn)入村子大約花費(fèi)30分鐘左右。當(dāng)車開到一條河流的橋頭時(shí),珊珊三丫頭看到一個(gè)大大的牌子寫著“沙坊村”幾個(gè)字。牌子旁邊是一條鄉(xiāng)村公路延伸進(jìn)村,公路兩旁種著銀杏樹,在遠(yuǎn)處連綿山脈和近處河流的映襯下,銀杏樹雖然很小,但金黃色的葉子讓人感覺到一種韻味。讓我忍不住想在鄉(xiāng)村公路上走走,于是決定沿著大龍河徒步走進(jìn)村子,既可以欣賞銀杏,又可以感受鄉(xiāng)村風(fēng)光,還能呼吸清新的空氣。
珊珊三丫頭進(jìn)入村子后,最先來到了村里的“五代楚水部石公祠”。在祠堂正中看到拉起了一個(gè)橫幅,上面寫著“熱烈祝賀五代楚水部員外郎文德公36代孫文娣考上吉林大學(xué)博士研究生”,字里行間,感覺這是一個(gè)重視教育的村子。據(jù)說,沙坊村重教的傳統(tǒng)源自開村始祖石文德(公元904—990年),五代十國時(shí)期,中原地區(qū)戰(zhàn)火紛飛,祖籍甘肅武威的石文德為了躲避戰(zhàn)亂,在28歲時(shí)由荊楚古道南下至石角垌,先是居住在平合鄉(xiāng)(今天西岸榕樹坪),后來他來到沙坊村,被這里連綿山脈和河水吸引,就在這里開村立業(yè),并命名為“沙坊村”,村子延續(xù)至今超過了千年。相傳石文德立村后,把辛勤開墾的部分良田收入作為支付后輩考秀才、舉人的補(bǔ)助,并將之列入族規(guī),嚴(yán)囑子孫后人要嚴(yán)加遵行。石文德曾官拜為水部員外郎,所以曾受賜“儒林坊”,今天,珊珊三丫頭走在沙坊村內(nèi)古老的村巷門樓上,仍可以看到“儒林錫里”的字樣。
繞過“五代楚水部石公祠”,珊珊三丫頭在靠近路邊的鄉(xiāng)村建筑的墻體上,看到許多描述了沙坊粉的歷史和制作過程的涂鴉。在這些建筑下,我曾與村民閑聊,已經(jīng)沒有人能說出沙坊粉具體是哪一年開始制作出來的,但許多年長的村民會(huì)提到孩童時(shí)幫家長一起制作沙坊粉的經(jīng)歷,都提到這是祖宗傳下來的手藝,交談中,感覺出村民對(duì)沙坊粉充滿了感情。
珊珊三丫頭繼續(xù)在村中閑逛,此時(shí),已是艷陽高照的午后。來到在村子池塘邊,珊珊三丫頭發(fā)現(xiàn)在空地上擺了不少竹制簸箕,上面有大片白色粉皮挨著擺放在一起,場面讓人感覺非常的壯觀。在這里,我遇到了正在曬粉皮的的石叔叔。石叔叔是沙坊村中少數(shù)仍在堅(jiān)持全手工制作沙坊粉的村民。石叔叔告訴我,沙坊粉是用以大龍河水源的山泉水制作,選用優(yōu)質(zhì)的大米,再配合純手工手法制作而成。制作沙坊粉要經(jīng)過“六道”嚴(yán)格的工序:分別是選米、浸泡、水蒸、日曬、軟化、刀切,具體操作時(shí)是先把當(dāng)?shù)氐拇竺捉蒈?,然后打成漿,接著像蒸腸粉一樣把生漿蒸煮成一張張“米皮”,再拿到空曠的地方晾曬,把“米皮”曬干后,再用熱水重新把粉燙軟,最后把“米皮”疊加壓平,用刀把粉切成細(xì)絲,最后又再曬干后包裝好,沙坊粉才算完成了,每一步驟都不能馬虎。
在與石叔叔交流的過程中,珊珊三丫頭想到多次品嘗沙坊粉的感覺,沙坊粉的美味完全可以媲美廣州的“沙河粉”,沙坊粉的外表是潔白的,入口爽滑香糯,一咬即斷卻又會(huì)不黏牙,進(jìn)入口腔后能感到一股濃濃的米香味,讓人吃了還想吃。在連州,沙坊粉是連州當(dāng)?shù)厝嗽绮椭胁豢扇钡囊坏乐魇?,是一道“地?biāo)”美食,現(xiàn)在已經(jīng)成功入選了第七批廣東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。只是不知為何,沙坊粉的名氣一直不及“廣州沙河粉”,并且許多外地游客都不知道沙坊粉。我把這個(gè)問題請教了石叔叔,他并沒有給出標(biāo)準(zhǔn)答案,但我們整個(gè)閑聊過程中,珊珊三丫頭感受有幾個(gè)重要的原因制約著沙坊粉的名氣擴(kuò)大:
第一、 天氣因素:沙坊粉是需要依靠太陽和自然通風(fēng)曬干,如果是遇到陰雨天就不能制作了,一年之中大概只有200天左右的時(shí)間能生產(chǎn),這個(gè)極大的制約了沙坊粉的產(chǎn)量。
第二、 人手因素:手工制作的沙坊粉,需要三蒸三曬,操作非常需要耗時(shí)耗力,現(xiàn)在村里許多年輕人都已放棄這門手藝,仍在堅(jiān)持制作的,都是老一輩的村民。而使用機(jī)器制作的粉始終比不上手工粉的味道。
第三、 水源因素:沙坊粉味道很受水源的影響,正宗沙紡粉是用經(jīng)過子的大龍河水源處的水制作的。離開了沙坊村,沒有了這里的水源,即使是同一個(gè)師傅,味道也不一樣了。水源對(duì)量產(chǎn)選址也產(chǎn)生了影響。
這樣的苛刻生產(chǎn)要求,大大的制約了沙坊粉的產(chǎn)量,讓沙坊粉在規(guī)模和產(chǎn)量上,都不能與廣州沙河粉相比,再加上沙坊粉獨(dú)特品質(zhì),連州本人都愛吃這種粉,在本地都不用發(fā)愁銷量,近年雖然有供應(yīng)部分珠三角地區(qū),始終處于供不應(yīng)求的狀態(tài),以至于許多人都不知道沙坊粉,也許,這就是沙坊粉名氣遠(yuǎn)不及廣州沙河粉的緣故了。
在珊珊三丫頭逗留在石叔叔的沙坊粉作坊時(shí),見到村民閑來無事,都會(huì)來沙坊村作坊走走看看,拉拉家常,有些人還會(huì)幫忙一下,這讓珊珊三丫頭感受到這個(gè)古村充滿濃濃的鄰里情誼,而眼前雪白的沙坊粉,把這份情誼的繼續(xù)延續(xù)。在已經(jīng)規(guī)?;蜋C(jī)械化操作的今天,看著仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作沙坊粉的的石叔叔和他的伙伴們,珊珊三丫頭不禁打心眼佩服,也是因?yàn)橛兴麄冞@代人的堅(jiān)持,才讓沙坊粉的傳統(tǒng)手藝得以傳承,讓我們有機(jī)會(huì)品嘗到“沙坊粉”最原始的味道。
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