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三明這上百年的老宅里,藏著聞名遐邇的美食

樂友@不帥人傻沒錢:從西際出來回到莘口,已是中午,每年來這,都會去聞名于區(qū)的當(dāng)?shù)靥厣?a href='/meishi/' target=_blank>美食坊“占梅堂”買上幾個貓耳朵餅或燒餅什么的,今天也不例外。

占梅堂,以制作各類面類食品而出名,來趟莘口如果沒買些餅兒回家,可以說算是白來了。

據(jù)說這占梅堂已有200多年的歷史了,先后有七代人在此生活。高門大宅,雕梁畫棟,前庭后堂,左右?guī)?,可以看得出王家祖上曾?jīng)有過的風(fēng)光。

門外古意盎然,門內(nèi)煙塵繞梁??缛腴T檻映入眼簾的是一派熱火朝天的忙碌景象,大人干活,小孩嬉鬧。

生意好不好,看房梁就知道,由于長年累月烤制面餅,占梅堂里柱子房梁的表面都被煙給熏黑了,雖已失去了原來的色彩,但卻帶著一種厚重的質(zhì)感。

坊里的薄荷餅一個一塊錢,憋足勁朝它吹上一口,估計能把它吹走。老王還是同往年一樣坐在那兒,粉天粉臉的埋頭苦干,烘烤的任務(wù)則由王婆來完成。

進(jìn)來的時候碰巧看到了烤餅的過程,只見王婆將生餅放入一口厚實的鑄鐵平底鍋內(nèi),然后用一根懸掛的長棍撬起一旁與長棍相連、布滿正在燃燒著木炭的鍋蓋,將其蓋上,再移到裝滿低溫的炭灰的大鐵鍋上。

上面急火下面慢火,上下夾擊,不一會兒,青煙四起,香味撲鼻,薄荷餅就是這樣做出來的。

再說說這耳朵餅,只有在圩天才有做才有賣,平常還真吃不到。紅糖面和白面混合在一起揉,再用刀切成面積子,搟仗搟成橢圓狀。

說起來簡單,可實踐起來是真的難,面餅的軟硬,油溫的控制,以及制作手法,沒幾十年功力不可能“渾然天成”。

還有燒餅,這剛出爐的莘口燒餅吃起來,外脆里軟加上芝麻和里面的肉餡,又香又脆。

酒香不怕巷子深,梅餅一烤熏百里。只要你去了莘口隨口一問:做餅的老王在哪里?鎮(zhèn)上的人都會告訴你說:祥云橋邊的巷子進(jìn)去就是!

||來源:三明芭樂網(wǎng)

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