湖南是如何變成天下糧倉的？
第三代雜交水稻“叁優(yōu)一號”，雙季畝產1530.76公斤。
11月2日，實現了90歲生日愿望的袁隆平，笑得像個孩子。
一次次的科研攻關，一次次的刷新紀錄，袁隆平的禾下乘涼夢，也印證了古往今來一個樸素的真理：“民以食為天，食以糧為先?！?/p>
為了填飽肚子，古人曾經有過很多美好的想象和努力?！疤K湖熟，天下足?！睆?a href='/songchao/' target=_blank>宋朝開始流傳的這句農諺，雖然有點夸張——“蘇州湖州的糧食成熟了，天下就國泰民安了”，但也反映了江蘇蘇州、浙江湖州一帶的農業(yè)輝煌史。
明朝時期，湖廣地區(qū)糧食大量外運，這句農諺變成了“湖廣熟，天下足”，奠定了湖南、湖北糧食生產的江湖地位，乃至流傳至今。
到了清朝，隨著雙季稻以及外來農作物的推廣，湖南的糧食產量大為提高。湖南米谷收成不好的時候，甚至會引發(fā)江浙一帶米價瘋漲，連康熙帝南巡江浙時都大發(fā)感慨“米價騰貴”。
民為國基，谷為民命。湖南米谷的豐歉如此重要，也難怪清朝乾隆年間的官方說法會變成“湖南熟，天下足”“湖廣熟，天下足，湖南熟，湖北足”。撰文/本報記者儲文靜
三句農諺的演化歷史
“蘇湖熟，天下足?！薄昂V熟，天下足?！薄昂鲜?，天下足。”要了解這三句農諺的演化歷史，我們不妨先來做一道去年廣東的高三文綜歷史一模題。
南宋高斯得在《寧國府勸農文》中分析兩浙路的水稻高產區(qū)時說：“上田一畝，收五六石。故諺日：‘蘇湖熟，天下足?！m其田之膏腴，亦由人力之盡也。”由此可知
A.政府在江南推行重農抑商政策B.江南的農業(yè)生產已經超過北方C.江南農業(yè)生產技術有較大提高D.北方人口南遷推動了江南開發(fā)
這道題的答案是B。也就是說，從宋朝開始，農業(yè)生產的重心已經轉移到了南方。
到了明清時期，脫穎而出的湖北、湖南地區(qū)漸漸變成了天下糧倉。
從明朝開始，隨著水稻品種的改良、農耕技術的進步和耕種面積的增加，湖南地區(qū)的長沙、衡州等府時有余糧協濟、外運其他地區(qū)，在糧食重要性方面的影響力逐漸超過江浙地區(qū)。
明朝李釜源在《地圖綜要》里寫道：“楚故澤國，耕稔甚饒。諺曰‘湖廣熟，天下足’，言土地廣沃，而長江轉輸便易，非他省比?！备橇睢昂V熟，天下足”這句農諺，名揚天下。
據《湖南通志》記載，明朝“成祖永樂元年，湖廣民運糧至淮安倉，分遣官軍就近挽運，名曰‘支運’”。明洪武二十年（1387），戶部奏稱：近來被災之處很多，受災地方人民乏食，湖廣布政司所屬州縣“倉無儲積”，只有“衡州、長沙二府倉有糧150余萬石”，請求皇上下令“缺食州縣去長沙與衡州二處借來賑濟”，待到豐年再還。明宣宗宣德十年（1435），“湖廣衡州府倉糧64萬余石”“欲令附近茶陵諸衛(wèi)官作俸糧，及散與衡州屬縣饑民，俟秋成償官”。除了外地饑荒、衛(wèi)官俸糧外，還有一個理由居然是“恐年久陳腐”，由此可見，湖南米谷之豐沛。
正是由于湖南生產的糧食，不僅滿足了本地區(qū)的需求，還大量運往全國各地，以至于明朝中期以后逐漸有了“湖廣熟，天下足”的美譽，從而取代了宋朝以來的“蘇湖熟，天下足”之說，變成了新一代的流行農諺。
“湖南熟，天下足”
湖南地區(qū)的糧食生產，一般是以稻米為主。作為產糧大省，洞庭湖地區(qū)則是湖南產糧的中心區(qū)域，農諺云：“稻田之稻，一歲再種，一熟則湖南熟，再熟則湖南有余粟。”
據《清高宗實錄》卷五十七記載：“湖南熟，天下足”“湖廣熟，天下足，湖南熟，湖北足”。這一農諺的演變，可以想見當時湖南糧食生產在全國的地位。
“湖南熟，天下足”，不僅僅是清朝官方文獻中記載的農諺，還實實在在影響了當時各地的米價。
由于需求多，湖南米谷輸出地區(qū)之廣、輸出數量之大，相當驚人。湖南巡撫開泰的奏折記錄了當時官倉撥運和官方采購的盛況：“乾隆三年撥運福建，四年撥運江蘇，三年至八年，各省府赴湖南采買，通計五百七十萬石有余”，“各商賈來楚糴糧，風帆相望，幾無虛日”。清朝的楚米，主要是指湖廣米谷（其中大部分是湖南米谷）。
頗得乾隆帝信任的陳宏謀也在《培遠堂偶存稿》中寫道：“湖南官倉，不但備全省之荒歉，兼?zhèn)溧徥≈那?。所云鄰省，上如粵東、粵西，下如湖北、江浙、江南、江西，倘有荒歉，皆取資于湖南所貯之額。”
曾經的魚米之鄉(xiāng)江南地區(qū)，則成為了湖南米谷的主要外銷地，“湖南之米，聽商販賣，盈余累萬，殆無虛日”。江南地區(qū)米價的波動也經常受湖南米谷的影響，如果湖南米谷輸入江南地區(qū)比較多的話，米價就下降得厲害。康熙五十一年（1712），蘇州織造李熙奏稱：“蘇州、揚州因湖廣客米來到得甚多，所以米價仍賤。”如果湖南地區(qū)遇到災荒自顧不暇的話，江浙地區(qū)的米價就會大幅上漲。這樣的情況，連康熙帝南巡期間都深有感觸。康熙三十八年（1699）上諭：“朕南巡江浙，詢問地方米貴之由，百姓皆謂數年來湖廣米不至，以致價格騰貴?！?/p>
當然了，所謂的“湖南熟，天下足”還是有點過譽。畢竟，按照現代的統(tǒng)計數據來看，湖南耕地面積378.8萬公頃，也僅占全國耕地總面積的3.1%。要想真正做到“湖南熟，天下足”，在糧食生產方面，還是有很長的路要走。
喜歡屯田的湘軍和書院
“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！鄙钪Z食重要性的湘人，歷來喜歡屯田，尤其是在湘軍崛起之后。
因軍功起家的湘軍，靠著打仗積累起來的財富，涌現出了大量的地主新貴。據《湖南農業(yè)史》記載，就連頗有廉名的彭玉麟也未能免俗，在江南戰(zhàn)事結束時積蓄的私銀高達60萬兩。這是個什么概念呢？道光年間，江浙一帶私塾老師的年薪是48兩銀子左右；知府的年薪包括105兩銀子和105石大米，折算起來一年也就210兩銀子左右。
湘軍多金，衣錦回鄉(xiāng)后尤其喜歡置業(yè)，大量購買田產：
水師將領歐陽利見，在祁陽購置的田產超過千畝；曾國藩購田2000余畝。
給曾國藩當幕僚起家的陳士杰青出于藍而勝于藍，置地多達3000余畝。
更為夸張的是曾國荃，購買的田地居然超過了6000畝。
假如對于這些數據感受不夠深，還有一組數據可資參考，按照清朝嘉慶年間的統(tǒng)計，長沙的人均賦田是2.25畝，衡州的人均賦田是1.66畝。
書院的膏火田，又稱食田，主要通過收租用于書院開支。以常德府的書院為例，據明朝嘉慶《常德府志》記載，嘉慶二十年（1815），“武陵生員陳耀南捐田二百三十畝，充朗江書院膏火田”。漢壽的龍池書院則有膏火田777畝。
常德府的書院都有這么大規(guī)模的膏火田，更不用說長沙的岳麓書院了。據《岳麓書院正續(xù)志·田額》記載，岳麓書院的膏火田更為可觀：除了1595.5畝膏火田外，另外還有47.79石租額的膏火田，按照每畝交租1石計算，大概是48畝，加起來一共有1643.5畝。當然了，明朝嘉靖年間重修岳麓書院的時候，學田的規(guī)模更大。當時，長沙知府季本捐贈學田102畝，同知林華捐贈學田50畝，在他們的感召之下，各地義民掀起了集資興學的熱潮，這一時期的岳麓書院共有2223畝，其中私人捐獻達到333畝，占比接近15%。
在私人屯田方面，還有一個富過三代的例子。明朝嘉靖年間，長沙大戶李象鹍兩兄弟開始分家的時候，“各收租谷六百余石”?！耙悦慨€歲租1石計”，李家當時共有1200余畝田產。到了清朝道光年間再度分家的時候，每年收租“達萬余石”，也就是說田產已經翻了好多倍，超過1萬畝了。
岳麓山下的農事試驗場
我們現在說的水稻，可能就是統(tǒng)而稱之，不會像專業(yè)人士那樣去分門別類。
而實際上，早在清朝時期，就有了專門的水稻記載和研究。
據《湖南水稻研究志》考證，《醴陵縣志》里記載了75種“稻之品類”，把湖南的水稻分為六大類：早稻、中稻、糯稻、晚稻、翻子、旱稻。光是早稻就有13種，其中有些名稱還比較好玩，比如紅腳瀏陽早、白腳瀏陽早、黑腳瀏陽早、藍腳瀏陽早，把四種顏色都列進去了。
作為天下糧倉，湖南地區(qū)對于水稻的專業(yè)研究，由來已久。清光緒二十六年（1902），湖南巡撫趙爾巽在長沙北門外先農壇舊址設置農事試驗場，開了農業(yè)科學試驗的先河。
現在的北京動物園附近有清農事試驗場舊址，2006年時被公布為第六批全國重點文物保護單位。而這個清農事試驗場建于光緒三十二年（1906），比湖南的晚了4年。
光緒三十一年（1905），湖南巡撫龐鴻書開設湖南中等農業(yè)學堂，把農事試驗場并入，可謂是農、學、研一體化。這個學堂在1921年的時候改名為湖南省立第一甲種農業(yè)學校，變得更加專業(yè)化，還設有農學研究會。皮兆麟是農學研究會的成員之一。之所以要提到他，是因為1922年他在《建設月刊》上發(fā)表《稻的原產地考證》，從神農嘗百草的傳說入手，結合古代中國的氣候、文化、交通、農業(yè)生產等情況，第一次論證了稻的原產地是中國，他所指出的“日本之稻，實由我國輸入”的說法，也成為后來業(yè)界的共識。
不過，更為正規(guī)、更有組織的水稻研究工作，還是要從湖南省農事試驗場算起。民國初年，譚延闿主政湖南，在岳麓山設立了省農事試驗場。
為什么會選擇在岳麓山附近建農事試驗場，現在已經難以考證。不過，有一點可以確認的是，岳麓山不僅風景好，種糧的歷史也相當悠久。比如唐代安史之亂后，詩僧齊己回到潭州，在《暮游岳麓寺》一詩中寫道：“回首何邊是空地，四村桑麥遍丘陵?！彼枥L的，就是當時岳麓山下的農田遍種小麥的場景，也佐證了稻麥輪作一年兩熟，“岳麓云深麥雨秋”。
譚延闿創(chuàng)建的省農事試驗場，幾經波折，一度裁撤，然后復建。到了1919年，省府開會決定設立農事棉業(yè)茶葉試驗場，才正式成立了湖南省農事試驗場。當年的場址在長沙南門外的東塘，據說占地有400余畝。1932年，農事試驗場重新恢復，設立了多個科目，其中就有專門的水稻研究，具體的研究業(yè)務屬于“種藝科”，皮兆麟也是研究人員之一，還包括著名水稻育種專家羅紫崖等。種藝科的一項任務是“改良稻作”，按照羅紫崖提出的思路，水稻研究的目的有兩個，一是提高產量，二是改良品質。想要增加糧食產量的話，有五種辦法，“一是改良稻種；二是改良栽培方法；三是防除害蟲；四是提倡兩熟制；五是改良灌溉法”。即便是參照現在的水稻種植技術，這些想法也不是太落伍。
畝產多少是道復雜的算術題
湖南的稻作文明史，相當悠久——假如把神農嘗百草制耒耜的傳說也算上的話。
按照有據可查的史書記載，水稻的產量一直是逐年增高的。春秋時的畝產大概是53公斤，到了戰(zhàn)國時期提升到了畝產63公斤左右。魏晉南北朝又有了進步，達到了畝產90公斤。
唐朝時開始形成早、中、晚稻，畝產突破了100公斤。據《中國經濟史考證》記載，“近代水稻早、中、晚三大品類的多數品種在唐朝已基本形成?！标P于湖南地區(qū)的早、中、晚稻，唐詩中也有大量的描寫，比如，詩僧齊己的“忽覺早禾香”，周賀在楊柳秋思時節(jié)感慨“楚田仍刈禾”，元稹在歲末霜雪之時，還在岳州看到“珠稻欲垂新”，分別對應的就是湖南的早稻、中稻和晚稻。
隨著農業(yè)技術的發(fā)展，到了宋朝的時候，平均畝產大概是200多公斤。明朝的時候，平均畝產則提高到了300公斤以上。到了清朝的時候，最高畝產已經突破了400公斤。
以上說的，都是平均畝產，個別水稻高產區(qū)的產量，可能會有一些不同。
比如前面那道高考歷史模擬題，文中提及兩浙路的水稻高產區(qū)時說：“上田一畝，收五六石”，以上限為例，畝產六石。
由于各個朝代的石和斤的標準并不統(tǒng)一，與現在的千克、公斤換算起來，確實有點復雜。那么宋朝的一石，相當于現在的多少公斤呢？
宋朝沈括在《夢溪筆談》里寫道：“凡石者以九十二斤半為法”，也就是說一石相當于92.5宋斤。宋朝的1斤是625克，一石相當于現在的57.8公斤，畝產六石大致就是畝產346.8公斤。
參考文獻：《湖南水稻研究志》《湖南經濟通史·古代卷》《湖南農業(yè)史》
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