徐州“鳳鳴塔”牌泥池酒——蘇北酒界的一塊“金字招牌”
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作者：崔田
說(shuō)起自己的家鄉(xiāng)，記憶中總要帶著劉邦的歷史，還有我們具有象征性的鳳鳴塔。說(shuō)起家鄉(xiāng)的千年文化，總少不了我們的鳳鳴塔牌泥池酒，作為豐縣的白酒代表，鳳鳴塔在我豐縣人民心中有著至高的知名度和美譽(yù)，得到了消費(fèi)者的廣泛信任和接受，更有它本身存在的價(jià)值與優(yōu)勢(shì).
中國(guó)釀酒歷史悠久?！墩f(shuō)文解字》上說(shuō)：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒?！睆挠頃r(shí)算起，酒在中華已有五六千余年的歷史，與中華文明的發(fā)展同步。我國(guó)古籍中有很多關(guān)于酒的記載，從《詩(shī)經(jīng)》到《紅樓夢(mèng)》，三千余年的文學(xué)和歷史著作中，幾乎都離不開(kāi)酒。傳說(shuō)夏桀、商紂之亡國(guó)，皆起因于貪酒。
而我們家鄉(xiāng)的鳳鳴塔酒泥池酒源于秦漢，經(jīng)兩千余年的歷史傳承與歷練，由當(dāng)年原始的白醪酒、新豐酒，臻現(xiàn)“鳳鳴塔”牌泥池系列酒的大成之境。采用自選地優(yōu)質(zhì)高粱，特制“鳳曲”（次高溫曲）全泥池發(fā)酵，凝聚著中國(guó)最具代表性的濃香型白酒的老五甄工藝（泥池、鳳曲漢法）傳達(dá)室承著中國(guó)傳統(tǒng)白酒的正宗血脈。
現(xiàn)如今徐州鳳鳴塔酒業(yè)有限公司成立于2011年12月，公司現(xiàn)有設(shè)備：化驗(yàn)室1間、窖池67個(gè)、灌裝線9條、生產(chǎn)車(chē)間3間、原酒庫(kù)、五金庫(kù)、成品酒、糧庫(kù)各1間，
酒香文化從古至今。在過(guò)去的年代如果看到酒廠的煙囪中冒著濃濃的煙，那一定是里面正在釀酒。所以我們總以為醇正的釀酒總少不了煙囪里那冒滾而出的煙，也總少不了釀酒師傅們?cè)跓仩t的情景。而現(xiàn)在我們的酒廠看不到濃濃的煙，也沒(méi)有記憶中的鍋爐了，然后我們總想問(wèn)是不是再也喝不到過(guò)去那醇正的酒了？
其實(shí)我們的釀酒工藝還是如此，酒香文化一樣也沒(méi)少，只是在我們依舊能喝到醇正的美酒同時(shí)，我們還能擁有著藍(lán)天和白云。
釀酒的工藝有一個(gè)蒸餾的釀酒流程，就是在灶上蒸制熱氣穿透每一份酒料，這樣酒精會(huì)揮發(fā)。剛出來(lái)的酒是熱的，在接酒時(shí)，要一邊接一邊嘗。酒香不怕巷子深，采用古法釀酒技術(shù)所釀造的曲酒正在完美的闡釋這樣的一個(gè)道理。如今很多釀酒企業(yè)采用全新的生熟料釀酒技術(shù)，利用現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，在產(chǎn)量上已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了古法釀酒技術(shù)，而口感上也不輸于傳統(tǒng)的釀酒方法。
而現(xiàn)在我們的工藝還是如此，只是加熱的方式不同了，不再是用燒土灶而加熱，是運(yùn)用了熱電廠的現(xiàn)代環(huán)保技術(shù)，讓熱氣通過(guò)管道加熱，這個(gè)原理不僅沒(méi)有改變酒的醇正香味，而且更加環(huán)保，不再讓我們家鄉(xiāng)的藍(lán)天不再夾雜著滾滾濃煙。
鳳鳴塔”牌泥池酒--它代表的不僅僅是記憶潮汐的意義。只有當(dāng)酒與歷史串聯(lián)在一起的時(shí)候，它才展現(xiàn)了它原本的真實(shí)性。在90年代中晚期創(chuàng)5-8億的銷(xiāo)售收入，盤(pán)踞徐州市場(chǎng)10余載，歷經(jīng)50余年的風(fēng)雨洗禮，相比競(jìng)品有著無(wú)與倫比的歷史和價(jià)值優(yōu)勢(shì)。
編輯：趙璇
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