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木蘭味道——楊集肘子

虞城廣播電視臺 ? ? 閱讀 1981

在虞城東部一些鄉(xiāng)村

每逢喜事宴席

都有“雞、魚、羊肉（有時也可替代）、肘子”作為“四大件”先上

而其中最令人稱道的，就是大楊集鎮(zhèn)的肘子

說起大楊集的肘子，

那可是方圓百里家喻戶曉

每逢宴席，往往擔任“重頭戲”

其做法屬紅燒類

是當地宴席中的大件菜

經過水煮、過油、慢火燉制而成

成品色澤紅潤明亮，質地脆爛軟糯

口味香醇不膩，色、香、味、形俱佳

今天小編就教你肘子的做法

食材

肘子1個(即豬的大腿上的肉，分為前肘和后肘，前肘的特點是皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多；后肘的特點是皮的韌性較為緊密，從口感上來說，比前肘差一些)

輔料

油適量 鹽適量 冰糖80g 生姜1塊 八角5枚 桂皮2段 香葉2片 蔥適量 花雕酒100ML 老抽適量 甜面醬適量

做法

一個肘子

調料 蔥、姜、甜面醬

花雕酒

肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈 鍋中倒油，放甜面醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、花雕酒 然后倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上即可。 小貼士：1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會更香 2、放入甜面醬，醬香更濃郁

小延伸：相傳，楊集肘子是民國時期虞城縣大楊集鎮(zhèn)楊集村的民間傳統(tǒng)廚師何志榮先生精心烹制出的一道佳肴，后傳于楊集村的何貴金。何貴金于上世紀70年代，在傳統(tǒng)工藝的基礎上對“楊集肘子”的做法做了進一步改良，做出的肘子具有色彩透亮、肥而不膩、滑而不爛的特點，因此也被很多人稱為“何記肘子”“何家肘子”“美容食品”等。2010年11月，其被評為“商丘名吃”之一。目前已經成為當地結婚喜宴、招待賓朋中必備的一道主菜。每逢中秋、春節(jié)，方圓百里的人紛紛慕名前往大楊集鎮(zhèn)購買楊集肘子，以此贈送或款待親友。

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小編有話說

做飯吃飯里也有生活的見識與情趣，我們選擇什么樣的食材，就是在選擇什么樣的生活方式。充滿煙火氣息的原生家庭培養(yǎng)出的自信度與幸福感，最終也會讓我們變得非凡。

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審核：小虞 本期編輯：安然

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木蘭
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