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一起去雙桂坊走一走,尋覓常州古城最正宗的味道!

在老常州人心里,記憶常常是一種味道

蘿卜干混合著大麻糕

簡單、樸素,卻忘不了、掩不掉

更多時候

城市的記憶濃縮為一家家濃情老店鋪

任時光變遷,星月更替

它的閃光的金字招牌始終未變

在曠遠(yuǎn)的夜色中,點亮一座城,溫暖幾代人。

攝影:好漢

而在常州

承載了老常州人關(guān)于美食記憶的

莫過于雙桂坊了

今天,青果君帶你去瞧一瞧這個寶藏之地噢

(△感謝《品讀常州》提供音頻,節(jié)目編輯:林菲,制作主持:宣萱)

記憶里的雙桂坊

雙桂坊是與科舉制度相關(guān)的最古老的地名。北宋乾德五年(967年),在此居住的宋維、宋絳兄弟,同登進(jìn)士第,常州官府令改“來賢坊”以紀(jì)其事。無獨有偶,北宋景佑元年(1034年),又是在此居住的丁宗臣、丁寶臣兄弟同科中進(jìn)士,郡守宋蟾將來賢坊更名為雙桂坊,取雙雙蟾宮折桂之意,名聲大振,至今已980年。在宋代,雙桂坊還是與鄉(xiāng)同級的行政區(qū)劃之一。

雙桂坊人文薈萃,巷中有巷,四通八達(dá),宛如一座迷宮,奧妙無窮,它見證常州了1000多年的歷史,留下各朝各代名流雅士的足跡及地方美食文化的熏陶、練兵的要地,其濃郁歷史文化氛圍,鮮活古樸市井場面,為當(dāng)之無愧的常州第一街。

東起晉陵中路,西至南大街,雙桂坊全長400米,自古以來是城中飲食業(yè)較集中的街巷,馬復(fù)興陽春面、八仙粥店的桂花糖芋頭等美食給老常州人留下了極其深刻的印象。下面讓我們走進(jìn)老常州人回憶里雙桂坊的美食世界。

義隆素菜館

始建于清末民初,原址在惠民橋南堍,1995年左右搬到雙桂坊,是一家專營素食的面館。該館最大特色為素火腿,品種多樣,特別是蝦子素火腿、蘑菇素火腿聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。其工藝制作復(fù)雜,以豆腐衣配以調(diào)料,經(jīng)過制鹵、擠干、鋪攤、疊卷、蒸熟等七道工序制成,色澤呈棕紅琥珀色,香味濃郁有回味,柔中帶韌爽口,是佐酒下飯休閑的好食品。

迎桂饅頭店

以前常州小籠饅頭當(dāng)以老迎桂饅頭店為最佳。常州小籠饅頭經(jīng)過熬蟹油、制皮凍、制餡、用緊酵面包制,上籠蒸熟。特點是:蟹油金黃、蟹香仆鼻、肥而不膩、汁水鮮美、皮薄有勁、餡芯嫩滑爽口,配以姜絲香醋佐食,其味更佳。每到秋天螃蟹上市季節(jié),常州人就喜歡到雙桂坊迎桂饅頭店去品嘗加蟹小籠饅頭,小籠饅頭是現(xiàn)做、現(xiàn)蒸、現(xiàn)賣,才能保持良好的口感,因此吃小籠饅頭必須要排隊等候。

銀絲面

常州銀絲面在1958年創(chuàng)制,座落在南大街中段,不光是湯料好,更主要的是銀絲面館的面條,是自己店里用上等的精白面粉加上一定比例的雞蛋白,用特制細(xì)齒面刀軋制而成,富有韌性,爽口不膩。常州人對于面有一種特殊的情懷,紅湯面、白湯面、拌面、大排面、大肉面,這已不僅僅局限于一個年齡段,無論年女老少都愛那一口千絲萬縷的銀絲面。

有些味道,屬于時間

雙桂坊,曾經(jīng)見證了一座城的種種過往

如今的雙桂坊更像是常州的一張美食名片

南來北往的人來到常州

都會禁不住雙桂坊的誘惑

來打卡常州美食名點

山亭麻糕店

雙桂坊的桶貼大麻糕酥香松脆,供不應(yīng)求,深受消費者歡迎,大家認(rèn)定這就是老常州大麻糕的味道,熱乎著的麻糕的確香脆松軟,皮薄酥重,難怪乾隆皇帝對之喜愛有加。

雙桂坊豆腐湯

這是雙桂坊特色小吃,在傳統(tǒng)的豆腐湯基礎(chǔ)上選用純草雞湯作原湯熬制,放入豆腐花,豆齋餅、榨菜末、百葉絲、蔥、姜等配料,為口感滑膩、豆香撲鼻、營養(yǎng)豐富的小吃

四喜湯圓

常州的四喜湯團(tuán)是寓意非常深刻的一道傳統(tǒng)點心,不但是傳統(tǒng)佳節(jié)“團(tuán)團(tuán)圓圓”的點心,更是具有文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)食物。四喜湯團(tuán)有芝麻、豆沙、白果、鮮肉四種,用水磨糯米粉制成,由于四種形狀不同,而寓意四喜,也稱為“福、祿、壽、禧”。

常州的傳統(tǒng)風(fēng)味

經(jīng)歷了無數(shù)雙筷子的檢驗

是幾代人心中不可替代的回憶

如今,它們?nèi)匀粖y點著常州美食菜單

講述著一個個后會有期的舌尖故事

尋覓常州這座古城最正宗的味道

一定要去雙桂坊走一走噢!

*文中老常州手繪來自季全保老師作品

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