老字號(hào)煥新“打樣兒” 在大興機(jī)場(chǎng)體驗(yàn)不一樣的全聚德
通航近兩個(gè)月的大興國(guó)際機(jī)場(chǎng)正在成為被零售、美食包圍的北京商業(yè)的新地標(biāo)，這里不僅僅是一座機(jī)場(chǎng)，也是一個(gè)“美食購(gòu)物天堂”。而在眾多網(wǎng)紅店中，記者在新機(jī)場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)由全聚德集團(tuán)孵化的“聚德面舍”、“小全聚德”和“全聚德供銷(xiāo)社”正在成為去新機(jī)場(chǎng)“一游”的打卡地。
現(xiàn)場(chǎng)
游客喜愛(ài)的拍照打卡地
“在這兒吃飯讓人覺(jué)得很舒服”
紅燈籠樣式的吊燈、青瓦堆砌的隔斷、吧臺(tái)墻面點(diǎn)綴的各色綠植，食客們一走進(jìn)其中便被清新簡(jiǎn)潔的風(fēng)格所包圍，而不失中式元素的點(diǎn)綴也讓顧客頻頻掏出手機(jī)，拍照留念。這里就是聚德面舍——全聚德新孵化的一個(gè)子品牌。
記者在大興國(guó)際機(jī)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，來(lái)這里打卡的除了旅客，還有不少市民朋友。王阿姨就是特意約上老伙伴一起來(lái)新機(jī)場(chǎng)打卡的。她和好姐妹都是住在附近的居民，今天第一次來(lái)新機(jī)場(chǎng)特別激動(dòng)?！拔覀円彩堑谝淮蝸?lái)，沒(méi)想到這么好?！蓖醢⒁桃贿吔o朋友拍照一邊告訴記者，“我們還真是特別喜歡小全聚德這邊的景觀，所以特意選在門(mén)口拍張照?！贝丝?，兩位阿姨正在小全聚德門(mén)口擺著pose，構(gòu)圖中除了小全聚德的綠植，還有鏤空的外墻，和阿姨開(kāi)心得合不攏的嘴。
而此時(shí)，另一位旅客也走到門(mén)前，喊記者幫忙拍照。她說(shuō)自己特意選了新機(jī)場(chǎng)的航班，下午兩點(diǎn)的班機(jī)，11點(diǎn)多就到了機(jī)場(chǎng)，為的就是多逛會(huì)兒。“這里給人一種耳目一新的感覺(jué)，比如這兒搭配的花花草草，和中式的紅色點(diǎn)綴，感覺(jué)特別有新意?！?/p>
而另一邊已經(jīng)在“聚德面舍”點(diǎn)餐的顧客則表示，這里的全聚德感覺(jué)不一樣了，“跟印象中的全聚德不同，原來(lái)在市里吃全聚德都是特別正式的感覺(jué)，這兒讓人覺(jué)得更愜意，更自在，而且可以選擇靠著玻璃圍墻的位置，看著下面機(jī)場(chǎng)的景觀，心情也好?！彼嬖V記者，自己是昌平人，因?yàn)樘h(yuǎn)一直沒(méi)機(jī)會(huì)來(lái)，今天正好來(lái)附近辦事兒，終于能來(lái)一睹新機(jī)場(chǎng)的風(fēng)采了?！捌鋵?shí)很多人都是吃環(huán)境、吃氛圍，我就是看這兒讓人覺(jué)得很舒服，所以就選擇來(lái)這兒吃了。而且這里的面價(jià)格也很合理，分量足，味道也不錯(cuò)。”
除“聚德面舍”“小全聚德”外，“全聚德供銷(xiāo)社”也是大興國(guó)際機(jī)場(chǎng)的著名打卡地，在這里可以看到黑白電視機(jī)、老縫紉機(jī)、老皮箱、暖水壺、搪瓷臉盆……各式老物件再現(xiàn)了上世紀(jì)六七十年代供銷(xiāo)社的場(chǎng)景，讓不少人或駐足拍照或?yàn)樯磉吪笥阎v述過(guò)去的故事。
這里現(xiàn)片的烤鴨可以上飛機(jī)
全聚德工作人員告訴記者，大興國(guó)際機(jī)場(chǎng)正式運(yùn)營(yíng)以來(lái)，旅客和游客數(shù)量都在逐步增加?？紤]到機(jī)場(chǎng)的特殊性質(zhì)，全聚德特別加寬了桌間距，為旅客設(shè)計(jì)出了安放行李的空間，讓客人用餐不必?fù)?dān)心箱子沒(méi)地兒放。
機(jī)場(chǎng)目前的三個(gè)新品牌與市區(qū)的全聚德完全不同，“主要是突出一個(gè)方便、快捷的特點(diǎn)，因?yàn)檫^(guò)來(lái)用餐的客人大多是旅客，都比較趕時(shí)間，所以我們?cè)谠O(shè)計(jì)菜品時(shí)就專(zhuān)門(mén)為機(jī)場(chǎng)的客人安排了比較快的菜品，脫離了傳統(tǒng)全聚德的菜品風(fēng)格?！?/p>
銷(xiāo)量好的非烤鴨莫屬，而這家機(jī)場(chǎng)店最大的特點(diǎn)是這里現(xiàn)片的烤鴨可以帶上飛機(jī)，也因此外帶特別受歡迎?！拔覀兲貏e咨詢(xún)了航站樓的工作人員，在保證符合安全規(guī)定的基礎(chǔ)上，讓旅客可以順利將烤鴨帶上飛機(jī)，這是全聚德第一次入駐機(jī)場(chǎng)，也是可以讓現(xiàn)烤烤鴨上飛機(jī)的店，所以反響還是不錯(cuò)的?！惫ぷ魅藛T介紹說(shuō)，“為了保證烤鴨的味道，考慮了烤鴨的水分、味道等多種元素，我們的外帶包裝正在進(jìn)一步完善中，最終實(shí)現(xiàn)外賣(mài)烤鴨上桌的特有儀式感。今后客人可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，提前預(yù)訂烤鴨，現(xiàn)場(chǎng)取貨?！?/p>
同樣受歡迎的還有此次全聚德推出的新品牌——聚德面舍，這也是全聚德第一次嘗試以面和休閑小食為主體打造的休閑餐廳?！拔覀円彩浅醮螄L試，考慮到在機(jī)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)符合旅客的需求，滿(mǎn)足趕時(shí)間和長(zhǎng)時(shí)間等待兩部分人群的需要，打造了這樣的休閑餐廳?！睋?jù)悉，餐廳的面和菜品保留了全聚德的傳統(tǒng)工藝，同時(shí)又有創(chuàng)新。
新生品牌適應(yīng)新市場(chǎng)
據(jù)悉，全聚德此次推出的全新門(mén)店是百年餐飲老字號(hào)適應(yīng)未來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)、打造新生活方式的創(chuàng)新行動(dòng)，也是全聚德集團(tuán)推出的第一批新產(chǎn)品模型。
“小全聚德”突破傳統(tǒng)中餐的局限，打破全聚德傳統(tǒng)菜品思路，以北京特色菜品為主，以年輕人喜愛(ài)的菜品呈現(xiàn)方式推出，精心打造成一家時(shí)尚格調(diào)的簡(jiǎn)餐廳。除經(jīng)營(yíng)全聚德烤鴨龍頭產(chǎn)品外，其他菜品全部脫離傳統(tǒng)“鴨概念”，研發(fā)創(chuàng)意菜品，融入多種時(shí)尚制作技法，蘊(yùn)含社會(huì)流行元素，風(fēng)格簡(jiǎn)約、強(qiáng)調(diào)顏值。同時(shí)，配以精致甜點(diǎn)、飲品，滿(mǎn)足差異化特色消費(fèi)需求。
“聚德面舍”是在分析快餐發(fā)展方向的基礎(chǔ)上，為適應(yīng)機(jī)場(chǎng)旅客節(jié)奏的特點(diǎn)，精心打造的全聚德第一家休閑餐廳。而“全聚德供銷(xiāo)社”是全聚德面向特色旅游商業(yè)區(qū)，著力打造的首家旅游懷舊主題商店，除再現(xiàn)上世紀(jì)六七十年代供銷(xiāo)社場(chǎng)景外，還精心推出了京味兒傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品和新式特色伴手禮。這樣既能勾起經(jīng)歷過(guò)那段歲月的人們的溫馨回憶，又能滿(mǎn)足年輕人的新鮮感和好奇心。
此次大興國(guó)際機(jī)場(chǎng)的試驗(yàn)店在模式完善后，將于未來(lái)兩三年實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)布局，實(shí)現(xiàn)新生品牌的連鎖化發(fā)展。同時(shí)，全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店的全新精品門(mén)店也正在著手建立，京味老字號(hào)將在不久后以全新形象示人。
背后
集團(tuán)對(duì)于品牌打造的堅(jiān)持
細(xì)分品牌 向系列化品牌邁進(jìn)
據(jù)全聚德集團(tuán)介紹，從2017年在上海推出首個(gè)新型商業(yè)綜合體門(mén)店到今天機(jī)場(chǎng)的三個(gè)試驗(yàn)店，都是集團(tuán)定位年輕群體，嘗試孵化新品牌的重要行動(dòng)。原有全聚德集團(tuán)餐飲產(chǎn)品比較單一，主要以全聚德品牌為主，2017年初，全聚德集團(tuán)在年度工作會(huì)中指出，面對(duì)未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，要在成功發(fā)展的模式上調(diào)整發(fā)展結(jié)構(gòu)，首次提出餐飲業(yè)務(wù)要形成“品牌系列化”，同時(shí)，全聚德品牌以規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展，開(kāi)始了全面提質(zhì)。2019年，在世界品牌實(shí)驗(yàn)室公布的《中國(guó)最具價(jià)值品牌》排行榜中，全聚德品牌價(jià)值由2018年的221.15億元上漲至258.12億元。
提質(zhì)升級(jí) 達(dá)到史上最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)
品牌的建立需要內(nèi)功做支撐。對(duì)于全聚德來(lái)說(shuō)，質(zhì)量是生命之本，堅(jiān)持高品質(zhì)是百年老字號(hào)最重要的競(jìng)爭(zhēng)力。歷經(jīng)百年，消費(fèi)者推崇全聚德，說(shuō)到底是因?yàn)槠淇季康募妓嚭徒承模约皩?duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。時(shí)至今日，全聚德許多工藝流程仍堅(jiān)持人工操作，所有的菜品烹飪，食材健康、用料安全是首要條件。全聚德大廚們始終相信不管流行趨勢(shì)如何轉(zhuǎn)變，只有高品質(zhì)才能夠經(jīng)受住時(shí)間的檢驗(yàn)，這也是為什么全聚德的烤鴨能經(jīng)過(guò)144項(xiàng)嚴(yán)苛的檢測(cè)，成為國(guó)家體育總局訓(xùn)練局國(guó)家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員備戰(zhàn)保障產(chǎn)品。
創(chuàng)立于1864年的全聚德，從當(dāng)年御廚孫師傅的單桿相傳，到今天的發(fā)展壯大，經(jīng)歷了幾代烤鴨師的堅(jiān)守與傳承。鴨子必須選用優(yōu)質(zhì)的北京填鴨，且需按照嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行喂養(yǎng)及加工，烤制時(shí)使用果木為燃料，以明火烤制而成，幾十道工序延續(xù)百年，道道有學(xué)問(wèn)、有講究。經(jīng)過(guò)幾十分鐘的烤制，出爐后的烤鴨外觀油亮飽滿(mǎn)、色澤棗紅、皮酥肉嫩，香而不膩，回味無(wú)窮。
傳承的同時(shí)，還需要與時(shí)俱進(jìn)。為了跟上消費(fèi)者不斷“升級(jí)”的口味，2017年7月，全聚德首次提出“提質(zhì)、復(fù)制、孵化和管理升級(jí)”的工作要求，并基于百家門(mén)店現(xiàn)狀，以“烤鴨質(zhì)量、廚房規(guī)范化、餐廳基礎(chǔ)環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量”四個(gè)方面作為提質(zhì)重點(diǎn)，啟動(dòng)提質(zhì)升級(jí)工作。
2018年7月，全聚德集團(tuán)出臺(tái)新的《烤鴨質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)》，科學(xué)調(diào)整管控流程及晾坯標(biāo)準(zhǔn)、烤制標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)工藝，建立鴨坯退貨制、日巡檢查等諸多管理標(biāo)準(zhǔn)和舉措。目前全聚德對(duì)烤鴨質(zhì)量的管控標(biāo)準(zhǔn)堪稱(chēng)“史上最嚴(yán)”。
僅去年，全聚德就自檢退回不合格鴨坯萬(wàn)余只，“不計(jì)成本”式的嚴(yán)苛程度由此可見(jiàn)一斑。在全聚德看來(lái)，人們對(duì)菜品的要求會(huì)隨時(shí)代改變，但對(duì)品質(zhì)的要求不會(huì)變。
接軌市場(chǎng) 管理模式全部轉(zhuǎn)向
如今消費(fèi)者正在向體驗(yàn)消費(fèi)和品質(zhì)消費(fèi)的趨勢(shì)轉(zhuǎn)變。在新的時(shí)代消費(fèi)語(yǔ)境下，這種“煥新”更向老字號(hào)提出了全新的發(fā)展要求，也為全聚德這家百年老字號(hào)的創(chuàng)新發(fā)展提出了挑戰(zhàn)。
全聚德不缺乏歷史的厚重感，也不缺乏精細(xì)的工藝，近年來(lái)卻沒(méi)有很好地伴隨市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變而轉(zhuǎn)變其服務(wù)特色。兩年前，全聚德集團(tuán)提出用三年時(shí)間全面消滅處于低星評(píng)區(qū)域的門(mén)店。當(dāng)年，旗下100余家門(mén)店，60%多在大眾點(diǎn)評(píng)上都處于三星低星評(píng)區(qū)，而截至記者發(fā)稿前，全聚德的目標(biāo)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)，100多家門(mén)店全部進(jìn)入四星、五星的良好狀態(tài)，其中五星門(mén)店12家。這是全聚德百家企業(yè)萬(wàn)名員工齊心努力提質(zhì)升級(jí)的結(jié)果。
這一組數(shù)字的變化與全聚德集團(tuán)大刀闊斧改革管理體系分不開(kāi)。2017年7月，全聚德集團(tuán)出臺(tái)《餐廳運(yùn)營(yíng)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》，將內(nèi)部管理評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)評(píng)價(jià)，形成與市場(chǎng)接軌的社會(huì)評(píng)價(jià)體系，首次引入第三方評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，同時(shí)將顧客評(píng)價(jià)納入管理者業(yè)績(jī)考核，大力推進(jìn)菜品更新、服務(wù)提升工作。
為深入剖析運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀，2018年開(kāi)始建立新的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)與運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)客源、營(yíng)收等數(shù)據(jù)的深入分析，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)巡查和管控，實(shí)現(xiàn)管理進(jìn)一步升級(jí)。
此外，在采訪中記者發(fā)現(xiàn)了當(dāng)前全聚德正在全力推廣后廚的“6T管理法”，即“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”，確保放心食品。據(jù)了解，這是其四個(gè)重點(diǎn)提質(zhì)行動(dòng)之一的廚房管理規(guī)范，新規(guī)范2017年率先在華東區(qū)域試行，2018年華東區(qū)域所有門(mén)店全部完成新規(guī)范的實(shí)施，目前北京正在推行中。
今年1月至8月，全聚德集團(tuán)在北京、上海、重慶、杭州、蘇州等19個(gè)城市的全國(guó)各直營(yíng)門(mén)店的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理走出店門(mén)，走進(jìn)市場(chǎng)，跨入同行的大門(mén)，共考察知名特色餐廳數(shù)百次。他們細(xì)細(xì)地觀察和感受當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的潮流方向，圍繞變化的市場(chǎng)需求，學(xué)習(xí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手新的產(chǎn)品模式和經(jīng)營(yíng)管理做法，努力謀求自身的思想轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新行動(dòng)。
而對(duì)于達(dá)不到品牌標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，全聚德也絲毫不手軟，調(diào)整、轉(zhuǎn)型甚至關(guān)閉。截至目前，加盟企業(yè)已經(jīng)摘牌11家，停業(yè)整改6家，直營(yíng)企業(yè)關(guān)閉3家。對(duì)全聚德來(lái)講，這樣的提質(zhì)力度是前所未有的，卻也是捍衛(wèi)品牌必須邁出的一步。
關(guān)停市場(chǎng)評(píng)價(jià)不合格的門(mén)店只是全聚德提質(zhì)的第一步，接下來(lái)全聚德集團(tuán)要求所有門(mén)店全面奔向五星。在各門(mén)店?duì)幭纫鑫逍堑摹靶∧繕?biāo)”背后，是全聚德集團(tuán)新的“大夢(mèng)想”——成為一個(gè)融中華精品老字號(hào)、新生品牌和資本運(yùn)作于一體的全新全聚德集團(tuán)。文/余源
結(jié)語(yǔ)
老字號(hào)是優(yōu)質(zhì)商品、精美工藝、良好服務(wù)的代表，是至臻至善的工匠精神、歷久彌新的時(shí)尚情懷、童叟無(wú)欺的誠(chéng)信理念的象征，更是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在商業(yè)領(lǐng)域的集中呈現(xiàn)，是中華民族幾千年?duì)N爛文化的重要組成部分。如何擦亮金字招牌是每一家老字號(hào)都面臨的新課題。
全聚德集團(tuán)為老字號(hào)傳承打了個(gè)“樣兒”：堅(jiān)持老字號(hào)精品化、品牌系列化發(fā)展戰(zhàn)略，全面推進(jìn)“提質(zhì)、復(fù)制、孵化和管理升級(jí)”行動(dòng)策略，重新梳理品牌，堅(jiān)持走高品質(zhì)創(chuàng)新發(fā)展之路，不斷提高中華老字號(hào)的競(jìng)爭(zhēng)力。在轉(zhuǎn)型升級(jí)的道路上，百年全聚德正在加速奔跑。
責(zé)任編輯：張楷欣
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京南最大！大興占地5508畝的森林公園今日開(kāi)放
截至3月2日24時(shí)，大興累計(jì)確診病例39例；連續(xù)天無(wú)新增！近幾年南城大興的發(fā)展是日新月異隨著騰退、增綠規(guī)劃的落實(shí)大興已是南城宜居的之地想來(lái)大家置業(yè)發(fā)展的朋友一定要跟隨小編一起來(lái)看看南城最大的森林公園曾是“散亂污”工業(yè)大院聚集區(qū)的西南五環(huán)如今經(jīng)過(guò)“疏解整治促提升”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)建成了京南最大、占地面積約5508畝的大興狼垡城市森林公園并于6
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大興水庫(kù)快要開(kāi)工了（有圖有真相）
吉首大興水庫(kù)總投資60億元，目前正在進(jìn)行占地和淹沒(méi)區(qū)人員和設(shè)施清點(diǎn)復(fù)查等前期工作，計(jì)劃庫(kù)區(qū)移民1083戶(hù)4613人。預(yù)計(jì)2021年下半年開(kāi)工，年內(nèi)開(kāi)始項(xiàng)目三通一平，啟動(dòng)部分移民搬遷安置工作。大興寨水庫(kù)壩址位于吉首市矮寨鎮(zhèn)大興寨，工程占地和淹沒(méi)區(qū)涉及吉首、花垣等縣市。項(xiàng)目為Ⅱ等大（2）型工程，水庫(kù)正常蓄水位310米，總庫(kù)容1.11億立方米，其中調(diào)節(jié)庫(kù)容8649萬(wàn)立方米，防洪庫(kù)容7377萬(wàn)立方米，
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大興這個(gè)村的臭水溝不但不臭了 還出現(xiàn)了美景
速讀今年4月第1號(hào)總河長(zhǎng)令簽發(fā)以來(lái)，本市開(kāi)展以小微水體整治為重點(diǎn)的“清河行動(dòng)”。記者昨天從市水務(wù)局獲悉，經(jīng)過(guò)全面摸排，全市水務(wù)部門(mén)共確定并公示問(wèn)題小微水體1049條，涉及通州、昌平、豐臺(tái)等13個(gè)區(qū)。截至目前已有174條問(wèn)題小微水體完成治理，今年年底前計(jì)劃完成343條，剩余問(wèn)題小微水體治理工作也正在有序推進(jìn)。記者在市水務(wù)局官方網(wǎng)站看到，前期摸排的小微水體的主要問(wèn)題包括水體黑臭、污水直排、渣土
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大興瀛海再添一公園！它的前身可厲害了…
紅星集體農(nóng)莊紀(jì)念公園效果圖速讀今年國(guó)慶節(jié)前，占地超過(guò)150畝、位于大興區(qū)瀛海鎮(zhèn)姜場(chǎng)村的紅星集體農(nóng)莊紀(jì)念公園將建成開(kāi)放。記者日前來(lái)到了正在施工的公園，放眼望去，微地形小山坡已經(jīng)堆起，工地上各種機(jī)械設(shè)備相互配合作業(yè)，一派繁忙景象。紅星公社業(yè)余文藝宣傳隊(duì)在公社畜牧場(chǎng)，演出反映公社擠奶員戰(zhàn)斗生活的舞蹈。（資料照片）北京農(nóng)業(yè)大學(xué)王敏華助教按照蘇聯(lián)先進(jìn)方法將紅星集體農(nóng)莊的土壤經(jīng)鹽分測(cè)量
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