百年舊痕 | 彭坤：羊肉床子、豬肉杠子和菜鋪盒子的故事
【今日星藝摘要】
老北京賣(mài)菜店不賣(mài)肉 肉店是不賣(mài)菜
可唯獨(dú)有這么一個(gè)地方是個(gè)“例外”
四九城的東西南北四個(gè)牌樓都和它有關(guān)
聽(tīng)彭坤講述
羊肉床子和豬肉杠子的故事
By 彭坤
大家好 歡迎關(guān)注星藝雅集 我是彭坤
今天我將繼續(xù)和大家分享這本有關(guān)老北京的書(shū)
閑云潭影日悠悠 物轉(zhuǎn)星移幾度秋
隨時(shí)間變遷的 不僅是滄海桑田
也包括風(fēng)土人情 風(fēng)俗禮儀 生活習(xí)俗
《百年舊痕》由生活?讀書(shū)?新知三聯(lián)書(shū)店出版
（本書(shū)由作者 趙珩 授權(quán)給星藝雅集）
聲音來(lái)源：彭 坤
央視新聞?lì)l道 主播
今天咱們繼續(xù)分享《趙珩談北京》第26部分
民以食為天——《老北京的四大“菜市”》
北京在民國(guó)時(shí)就出現(xiàn)了菜市場(chǎng)，這對(duì)于北京人生活是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在都說(shuō)北京有四大菜市場(chǎng)，比較有名的是東單菜市、西單菜市、朝內(nèi)菜市和崇文菜市。朝內(nèi)菜市和西單菜市是1950年代建的，崇文門(mén)菜市是1970年代初建的，這都很晚了。北京最早出現(xiàn)的菜市是前門(mén)外的西河沿菜市，但規(guī)模不大，最好的當(dāng)是東單菜市。
西單菜市場(chǎng)建于1956年，西單北大街195號(hào)
現(xiàn)在的君太百貨商場(chǎng)的位置
東單菜市場(chǎng)，老北京沒(méi)人不知道，曾經(jīng)坐落在東單二條，始建于1902年
一度是老北京人名副其實(shí)的“菜籃子”
朝內(nèi)菜市場(chǎng)是由批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展而來(lái)。上世紀(jì)50年代初，拓寬?cǎi)R路、遷走豬肉店之際，將街內(nèi)的小商小販遷到朝內(nèi)大街，逐漸由大棚變?yōu)榇笫袌?chǎng)
東單菜市很有意思，從前東單有一個(gè)牌樓，為什么叫東四、西四？東四的全稱(chēng)是東四牌樓，東西南北四個(gè)牌樓。東單牌樓和西單牌樓為什么叫單牌樓？就是一個(gè)牌樓，東單這個(gè)牌樓叫“瞻云”，這個(gè)牌樓后來(lái)拆了。
有東單牌樓那個(gè)時(shí)代，東西長(zhǎng)安街還沒(méi)有打通，在南池子以西還有三座門(mén)。后來(lái)打通東西長(zhǎng)安街是誰(shuí)呢？是當(dāng)時(shí)做交通總長(zhǎng)的朱啟鈐。打通了東西長(zhǎng)安街以后，拆了東單頭條的南側(cè)，從東單一直延伸到王府井。
朱啟鈐1916年在東單建了一座格言碑，很高、很大，估計(jì)得有兩層樓那么高，底座是四面分別寫(xiě)上禮義廉恥四個(gè)字，上面是一些古人的格言。這個(gè)是朱啟鈐的倡議，出錢(qián)的是誰(shuí)呢？是當(dāng)時(shí)一個(gè)大的軍火買(mǎi)辦叫做雍劍秋。
1918年以前雍劍秋住在北京，1918年以后就定居在天津了，他是跟德國(guó)人做軍火生意，很有錢(qián)。天津現(xiàn)在保留了他的故居，我們家跟他們家父子兩代都有來(lái)往，他的兒子叫雍鼎臣，我也見(jiàn)過(guò)。
1900、10年代的“東菜市”（東單菜市場(chǎng)前身）外景
漫畫(huà)/ssdiedie 有趣的菜市場(chǎng)
這個(gè)格言碑雖然建好了，但很快就拆了，拆了以后在那個(gè)地方就建了一個(gè)市場(chǎng)，后來(lái)人們叫東單菜市場(chǎng)，可是當(dāng)時(shí)叫“東市場(chǎng)”，這個(gè)東市場(chǎng)是法國(guó)人管理的，除了東市場(chǎng)幾個(gè)漢字以外，底下有英文，就是East Market。
為什么還有英文名呢，因?yàn)闁|單那個(gè)地方離東郊民巷、崇文門(mén)內(nèi)的使館區(qū)近，所以東市場(chǎng)賣(mài)的都是西洋的生活用品、肉食、蔬菜，還賣(mài)一些鍋碗瓢勺等生活用品，甚至一些比較好的化妝品也賣(mài)，檔次比較高，主要是針對(duì)外國(guó)人，當(dāng)然中國(guó)的有錢(qián)人也去，這是早期的情況，還沒(méi)有形成中國(guó)人都去的菜市場(chǎng)。
1970、80年代的東單菜市場(chǎng)內(nèi)景
1937年盧溝橋事變以后，北京的情況發(fā)生很大的變化，尤其是1941年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)以后，北京的外國(guó)人越來(lái)越少了，都紛紛離開(kāi)了中國(guó)，因?yàn)橹袊?guó)也不安全。
于是從1930年代末開(kāi)始，東市場(chǎng)就變成了東單菜市場(chǎng)，主要對(duì)象就是中國(guó)人，這個(gè)菜市場(chǎng)可以說(shuō)是北京歷史最悠久、規(guī)模最大、設(shè)施最好的菜市?？上|單菜市今天早已拆了，淹沒(méi)在現(xiàn)在的東方新天地里面了。
1990年代的東單菜市場(chǎng)外景
老北京炙子烤肉
東單菜市賣(mài)各種各樣的時(shí)新蔬菜、肉食，是當(dāng)時(shí)北京規(guī)模最大、檔次最高的一個(gè)綜合性菜市場(chǎng)。說(shuō)它綜合，是因?yàn)檫^(guò)去的賣(mài)菜店是不賣(mài)肉的，肉店是不賣(mài)菜的。
北京賣(mài)肉的有兩個(gè)特別的稱(chēng)呼，賣(mài)豬肉的叫“豬肉杠子”，賣(mài)牛羊肉的叫“羊肉床子”，今天這都是消失了的語(yǔ)言?！柏i肉杠子”、“羊肉床子”都是在通衢大街上，不會(huì)在胡同里賣(mài)，也沒(méi)有走街串巷賣(mài)的，所以一般到豬肉杠子、羊肉床子買(mǎi)肉都要走到大街上去買(mǎi)，基本上沒(méi)有開(kāi)在胡同里面的，除了一些特別繁華的胡同。
老北京的美食還有哪些有趣的故事？
這期先到這兒！咱們下期不見(jiàn)不散
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