連云港海鮮最全攻略！中秋海鮮吃什么、怎么吃全都在這兒了！
明代三大才子之一的徐文長(zhǎng)，曾揮毫寫(xiě)下：“金秋菊黃蟹正肥，持螯飲酒滋筋髓?！币庵盖镆鉂u濃之際，也是食蟹的最佳時(shí)節(jié)。
在連云港沿海岸邊，每天都有數(shù)萬(wàn)公斤的梭子蟹上岸，這些肥美的梭子蟹不僅在當(dāng)?shù)劁N售，而且大量運(yùn)往外地市場(chǎng)，成為搶手貨。
海鮮中還是梭子蟹的味道最好，黃海沿岸漁民有句俗話叫做“蟹過(guò)無(wú)味”，意為吃過(guò)梭子蟹后再吃其它海鮮就沒(méi)有什么口味了。
當(dāng)然，大港城的肥美海鮮可不止這一種，接下來(lái)的超多種海鮮，數(shù)數(shù)你吃過(guò)幾種？
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蝦婆（皮皮蝦）
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鯧魚(yú)
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踏板魚(yú)
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狗腿魚(yú)
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白姑魚(yú)
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鱸魚(yú)
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招潮蟹
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花螺
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花蛤
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海蟶
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仔烏
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魷魚(yú)
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烹煮海鮮小貼士
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來(lái)，就能出鍋啦！
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。
大閘蟹在蒸煮時(shí)，為防止蟹黃流出來(lái)，螃蟹肚子一定要朝上。開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
八帶魚(yú)的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開(kāi)煮。
先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆。
適合清蒸的魚(yú)有：黃魚(yú)、鱸魚(yú)、鯧魚(yú)等。清蒸前需在魚(yú)身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚(yú)需要火旺一些，用旺火蒸，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開(kāi)鍋后還需多長(zhǎng)時(shí)間（時(shí)間表）
常見(jiàn)的家常海鮮做法
扇貝撬開(kāi)，去沙袋，留于一半貝殼內(nèi)備用，蒜、青紅椒切末備用，鍋內(nèi)放少許橄欖油，加蒜末炒香，盛出。扇貝擺入盤(pán)中，粉絲泡軟，盤(pán)在扇貝上，加入炒香的蒜末，放少許青紅椒末，加蒸魚(yú)豉油、鹽調(diào)味，水燒開(kāi)后，上籠蒸7-10分鐘即可取出。
花蜆蒸蛋
提前將花蛤用鹽水浸泡2小時(shí)以上，用刷子將花蛤表面清洗干凈。將蔥切成碎備用，鍋中放入適量水，加入料酒和花蛤，煮至開(kāi)口立即撈出。將煮好的蛤蜊排放在容器中；雞蛋加入鹽攪勻。蛋液中加入煮花蛤水調(diào)勻，雞蛋和水的比例是1：2。將雞蛋液過(guò)濾以后(過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩)，倒入放好花蛤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，水開(kāi)后蒸10分鐘左右，蒸好后淋上醬油，再撒上蔥花即可。
爆炒皮皮蝦
皮皮蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用。鍋里放2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入皮皮蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽。不斷翻炒，等皮皮蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒，直到皮皮蝦完全熟透即可。
梭子蟹炒年糕
將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋?zhàn)鰺岱庞停俜湃肱暮酶傻矸鄣捏π穳K，煎炸至變色，撈出，再放油燒熱，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒，放入年糕片，再加入少許開(kāi)水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味，放入青紅椒塊翻炒。翻炒均勻加入少許香油，最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤(pán)。
有了這幾招
再也不怕朋友來(lái)家里作客
沒(méi)有主打菜啦！
眼下港城的各色海貨發(fā)往全國(guó)各地
全國(guó)的吃貨有福咯！
需要提醒大家，
海鮮雖然味美但性寒，
腹瀉、腸炎、胃痛、皮膚過(guò)敏者慎重食用。
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