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2000年的堅(jiān)守與創(chuàng)新 雅安蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝新晉國家級(jí)非遺

揚(yáng)子江中水,蒙山頂上茶。6月10日,國務(wù)院公布第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,雅安蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝上榜。

2000多年前的西漢時(shí)期,茶祖吳理真在蒙頂山上種下7株茶樹。2000多年后的今天,雅安已發(fā)展到100余萬畝茶園,茶產(chǎn)業(yè)也成為了雅安市重要產(chǎn)業(yè)之一。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝,為何能被列為國家級(jí)非遺?延續(xù)2000多年的制茶工藝,又是如何在雅安得到傳承與發(fā)展?

技藝:6大步驟看似簡單 每一步都暗藏玄機(jī)

蒙山茶是中國眾多名茶中唯一多品類茶,包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種代表性茶品,其中以“紅鍋殺青,三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負(fù)盛名。

年逾古稀的魏志文,是蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承人。魏志文是地地道道的名山人,從19歲起接觸茶葉?!拔业母赣H做了一輩子茶,我與茶接觸也有50年了,我的兒子大學(xué)學(xué)的是茶專業(yè),畢業(yè)后還是做茶,可以說是子承父業(yè),我們一家三代做茶已經(jīng)有百年歷史了?!蔽褐疚恼f。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝,主要為采摘、攤涼、殺青、揉捻、三炒三揉、烘焙提香6大步驟。從初綻嫩綠的鮮葉到千烘百焙的干茶,需要經(jīng)過制茶人一個(gè)小時(shí)的精心炒制,每一片茶葉,都凝練著制茶人的匠心。

步驟看似簡單,可溫度高低、手法輕重,全憑制茶人的積累的經(jīng)驗(yàn)掌握。魏志文介紹,蒙山茶的制作,對(duì)原料與采摘的要求極高,在名山本地茶葉品種中,精心挑選出一芽一葉初展的標(biāo)準(zhǔn)鮮葉。制作時(shí),鮮葉先通風(fēng)攤晾,減少水分;將鐵鍋燒至發(fā)白,暗光下鍋底略顯紅,再將鮮葉倒入鍋中,拋撒翻炒,行話稱為“紅鍋殺青”。整個(gè)過程均徒手操作,制茶師憑經(jīng)驗(yàn)和手感觀察鍋內(nèi)茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化,適時(shí)控制火候。當(dāng)鮮葉水氣大減,清香四溢之時(shí)起鍋,迅速在簸箕里攤開降溫,后而開始推揉,手法先輕后重。

在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)膩的傳統(tǒng)手工炒制下,出品的茶葉形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)。茶藝人眼中,品蒙山茶濃郁的茶香,無需等到?jīng)_泡,溫杯后放入茶葉的那一刻,沁人心脾的茶香便從杯中迸發(fā)出來。魏志文做了一輩子蒙山茶,也喝了一輩子蒙山茶,在他看來,蒙山茶相較于其它綠茶,湯色清亮,回口甘甜,沖泡7-8次仍有茶香。

傳承:2000年堅(jiān)守和創(chuàng)新 成就川茶第一品牌

有2000多年歷史的蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝,離不開一代又一代的制茶人的堅(jiān)守,傳承至今的背后,也離不開制茶人對(duì)傳統(tǒng)技藝的發(fā)展和創(chuàng)新。

魏志文依然記得,跟父親學(xué)習(xí)制茶時(shí),蒙山茶也叫“團(tuán)子茶”?!耙郧暗孽r葉采摘,沒有現(xiàn)在講究,采下來的茶葉大小不一。在殺青、揉捻后,趁茶葉的水分沒有完全干,倒在斗倉里面,用重物按壓,茶葉中的膠狀物質(zhì)使得茶葉形成一塊茶餅,人們喝的時(shí)候掰一塊放在杯中沖泡?,F(xiàn)在看來,當(dāng)時(shí)的炒制的茶葉只能算得上半成品?!?/p>

隨著時(shí)代的發(fā)展,經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平不斷提高,使得人們?cè)诓枞~品質(zhì)、口感上的要求也越來越高。魏志文在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行了改良,原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉,后續(xù)三炒三揉、提香的步驟,一鍋完成。

父輩流傳下來的蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝,如何在制茶機(jī)械化程度越來越高的今天,讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)光彩?在蒙頂山下,一間傳習(xí)所在為愛茶之人揭曉答案。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝傳習(xí)所的負(fù)責(zé)人向世全,也是這一技藝的傳承人?!皞髁?xí)所將以傳播蒙山茶非物質(zhì)文化技藝為特色,建立傳習(xí)實(shí)訓(xùn)中心,通過舉辦非遺制作技藝競賽,‘傳、幫、帶’機(jī)制提升從業(yè)人員技術(shù)水平?!毕蚴廊榻B,傳習(xí)所為蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝學(xué)習(xí),以及開展蒙山茶非遺項(xiàng)目保護(hù)、研究、展示、作品創(chuàng)作等活動(dòng)提供了重要的場所和新的載體。

從事手工茶制作已經(jīng)30余年,已經(jīng)是技藝精湛老師傅的向世全,卻喜歡自稱“老徒弟”?!爸撇锜o止境,自己永遠(yuǎn)在學(xué)習(xí)中?!痹诟赣H指導(dǎo)下學(xué)會(huì)傳統(tǒng)制茶的向世全,沒有固守原地,而是繼續(xù)在蒙山茶千年傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上,加入創(chuàng)新元素,在茶的口感、香型以及醇厚度上層層考究,讓茶葉在經(jīng)過一道道嚴(yán)格精密的加工工序之后完全釋放出精華。此外,依托傳習(xí)所,向世全為雨城區(qū)、天全縣等雅安多地茶企指導(dǎo)茶葉加工生產(chǎn),傳習(xí)所同時(shí)也吸引了許多國內(nèi)外優(yōu)秀茶人到此合作交流。

今年4月,2021中國茶葉區(qū)域公共品牌價(jià)值評(píng)估的核心結(jié)果揭曉,蒙頂山茶品牌價(jià)值達(dá)40.99億元,穩(wěn)居“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)” ,持續(xù)保持四川茶葉第一品牌 。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝入選第五批國家級(jí)非遺,將給雅安茶產(chǎn)業(yè)帶來怎樣的積極影響?名山區(qū)文化體育和旅游局非遺保護(hù)中心主任黎紹奎談到:“下一步將以蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝品牌價(jià)值為契機(jī),推動(dòng)雅茶的產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級(jí),主動(dòng)扛起川茶振興大旗,繼續(xù)做好雅茶大文章,做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)、發(fā)展茶文化、打響茶品牌、繁榮茶經(jīng)濟(jì)?!?/p>

(來源:雅安茶產(chǎn)業(yè))

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