北京秋冬季有哪些美味佳肴
北京一入秋冬，那北京人在吃這方面可謂是研究頗深，比如大家熟知的涮羊肉，涮羊肉是北京秋冬季經(jīng)常出現(xiàn)在北京人餐桌上的一道美味佳肴，除了涮羊肉還有哪些美食呢?
秋天一定要住北平。天堂是什么樣子，我不知道，但是從我的生活經(jīng)驗(yàn)去判斷，北平之秋便是天堂。論天氣，不冷不熱。論吃的，蘋果、梨、柿子、棗兒、葡萄，每樣都有若干種。論花草，菊花種類之多，花式之奇，可以甲天下。西山有紅葉可見，北海可以劃船——雖然荷花已殘，荷葉可還有一片清香。衣食住行，在北平的秋天，是沒有一項(xiàng)不使人滿意的。
天氣漸涼，在京城，涮肉又將成為餐桌上常見的一道“風(fēng)景”。老北京涮肉，銅鍋是最顯著的標(biāo)志，銅鍋導(dǎo)熱快，膛兒大，裝炭足實(shí);清湯鍋底，“清水一盞，蔥姜二三”除了蔥姜，偶爾還能見到枸杞，就是這樣看似簡單的搭配，因?yàn)檎娌膶?shí)料讓人們大呼過癮，念念不忘，回味無窮。
美食No.2爆肚兒老北京有句話是這么說的：要吃秋、有爆肚，按“老北京”的說法，秋季脾胃容易不和，而牛羊都是反芻動(dòng)物，胃很發(fā)達(dá)，所以吃爆肚是養(yǎng)胃的，真應(yīng)了吃哪補(bǔ)哪的老話了，爆肚兒又分牛肚和羊肚，每種部位又有其各自的做法，一盤爆的脆脆的爆肚，蘸上小料送入口中，如果鄰座的聽您咀嚼聲兒像是在嚼嫩黃瓜，那不用問了您已經(jīng)是一位吃爆肚的老行家了。，幾盤爆肚，間或再要一碗羊雜湯，，就著剛出爐的芝麻燒餅，，要是再就上兩口二鍋頭喝，那叫一個(gè)美!
美食No.3烤肉北京秋日有三烤，烤肉是必不可少的吃食，老北京人最愛吃的“炙子烤肉”，樂趣不僅僅在于吃，還在于自己親手烤制，夾起厚薄均勻的肉片，貼在“炙子”上小心翻烤，肉烤出油花，發(fā)黃發(fā)焦，在炙子上再刷點(diǎn)油，心里默數(shù)幾秒，用鐵夾子把成卷的肉一拌，趁著火候正好，把還在吱吱冒油的肉片夾到碗里，配合著調(diào)好的醬汁收下肉的油膩，這“炙子烤肉”吃到嘴里，才算是妥妥地貼上“秋膘”
如果您不愛自己動(dòng)手，下館子也是好選擇，提到老北京烤肉，頭一份兒當(dāng)屬“南宛北季”，季乃烤肉季，宛則是烤肉宛，季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，卻都是老北京人舌尖上不可少的珍饈
美食No.4烤鴨一入秋，老北京人講究要“貼秋膘”，而鴨肉，就是秋日滋補(bǔ)的好物，在中醫(yī)理論中，鴨子長在水中，性寒味甘，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱，雖然是補(bǔ)，卻是溫補(bǔ)，正適合天干物燥的秋季，北京則講究吃地道的“北京烤鴨”，鴨肉肥嫩，鴨皮酥脆，深受大家的喜愛，而北京烤鴨也有流派之分，便宜坊為首的燜爐烤鴨和全聚德為首的掛爐烤鴨，已成為北京烤鴨著名的兩大流派，各有千秋，吃時(shí)手托著薄餅，筷子挑一點(diǎn)甜面醬抹在餅上，醬身上輕輕覆蓋幾片鴨肉、幾片鴨皮，夾上幾縷蔥絲、瓜條，卷起來往嘴里一送，香、酥、脆，滋味兒怎一個(gè)美味了得....或者將剛出爐的烤鴨皮，趁熱蘸上白糖，送入口中，是入口即化，真真的是“一口酥”
如果說烤鴨和烤肉是富貴人家的吃食，那么烤白薯就真是平民的嚼谷了，那時(shí)賣烤白薯的，用鐵皮做個(gè)大圓筒，在里面涂抹著泥，又在周圍安裝上一個(gè)二層的烤架，中間升上炭火，烤熟了，那香味能夠飄出很遠(yuǎn)，賣烤白薯的主兒吆喝著“烤白薯，熱乎的……”軟綿綿熱騰騰的的烤白薯，剝開皮兒瓤烤的焦黃像攪著蜂蜜，吃到嘴里，又熱乎，又香，這是當(dāng)時(shí)孩子最愛吃的美食，民國徐霞村的《北平的巷頭小吃》，用“肥、透、甜”三個(gè)字來形容它，真是一點(diǎn)不假
美食No.6糖炒栗子北京的秋日正是吃糖炒栗子的好時(shí)候，秋日街頭那一筐筐，剛出鍋的“糖炒栗子”，深褐油亮，冒著熱氣，飄著異香咬開一個(gè)，露出金黃色的果仁，吃到嘴里，口感綿軟，味道香甜，難怪古人稱糖炒栗子為“灌香糖”，秋天正是吃糖炒栗子的季節(jié)，但有一點(diǎn)您得留神，糖炒栗子不宜多吃，腸胃不好、經(jīng)常便秘的人、糖尿病病人不宜食用，此外，上火嚴(yán)重的人也要盡量少吃栗子
美食No.7面條兒老北京人吃面條兒是不分季節(jié)的，秋高氣爽，季節(jié)更替的時(shí)候脾胃較弱，這時(shí)候人們就愛做點(diǎn)易消化的面條兒吃，澆頭花樣兒也多，炸醬面、汆兒面、打鹵面...，總之一定是鍋挑兒，隨便一個(gè)打鹵面，都是豐富的料：木耳，蘑菇，五花肉切薄片，配上干黃花，最后再甩上一個(gè)雞蛋花嘿!就倆字“地道”
在氣候還逐漸轉(zhuǎn)涼的秋季，中午吃上一碗熱騰騰的面條，飯后喝上一碗面湯，“原湯化原食”，既便于消化，又不至于吃的太飽，既舒坦了胃，也舒坦了身心
美食No.8吃豆兒八九月份以后，郊區(qū)種植的豆角該拉秧了蕓豆、花生、豌豆、毛豆....大伙兒將買回的? ?豆子放進(jìn)鍋里，放入花椒、大料、食鹽等調(diào)料煮成五香豆，吃起來綿潤爽口，味道十分鮮美，若用新鮮花生豆放上作料煮成五香花生米，那可是一道鮮嫩可口的下酒小菜了
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